Kombucha é uma bebida de chá fermentada apresentada como tendo muitos benefícios para a saúde e tem sido consumida na China e no Japão desde 220 AC.embora possa ser comprada comercialmente, muitas pessoas fazem a sua própria em casa, e existem inúmeras receitas online. Os principais componentes são chá preto, açúcar e uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras (SCOBY).
problemas de Segurança Alimentar com kombucha não são comuns, mas existem alguns riscos a serem observados. De acordo com a Associação Internacional de proteção alimentar, esses riscos podem ser categorizados como riscos biológicos, químicos ou alérgicos.
perigos biológicos
a introdução de patógenos transmitidos por alimentos pode acontecer em qualquer ponto da preparação de alimentos, portanto, boas práticas de higiene e esterilização são necessárias. Isso inclui ter mãos limpas e superfícies de trabalho o tempo todo. Certifique-se de esterilizar recipientes e utensílios usados para fazer e armazenar o kombucha e use apenas água fervida para fazer o chá.
outra etapa de controle biológico é o próprio processo de fermentação. O processo de fermentação reduz o pH do líquido de maior ou igual a 5, para aproximadamente 2,5 ao longo de 7 a 10 dias. Essa redução do pH é uma boa maneira de reduzir possíveis patógenos. Recomenda-se o uso de tiras de teste de pH ou um medidor de pH digital para testar o pH durante todo o processo. Se um pH de 2,5 não tiver sido atingido no dia 10, o líquido deve ser jogado fora.
a última área onde a contaminação biológica pode ocorrer é através do SCOBY. Este grupo de organismos vivos é suscetível ao crescimento de fungos e fungos que podem produzir toxinas perigosas. Sempre inspecione seu SCOBY quanto a mofo físico, fungos ou coloração anormal. Jogue fora se apresentar alguma anormalidade.
perigos químicos
um perigo químico potencial está associado aos vasos usados para fermentar e armazenar kombucha. Devido ao seu baixo pH, recomenda-se que o kombucha seja feito e armazenado em recipientes de vidro porque outros tipos de materiais podem estar sujeitos a danos ou lixiviação devido à exposição a pH baixo, como o ferro. Além disso, use recipientes marcados como de qualidade alimentar.
outro perigo químico do kombucha vem do consumo excessivo do produto final. Quanto é demais? Isso depende da sua própria química corporal e histórico de saúde. O principal risco é a acidose láctica, que é um acúmulo de ácido no sangue. Pessoas com sistema imunológico comprometido, bebedores de álcool pesados e mulheres grávidas podem ser mais suscetíveis. A dose recomendada de kombucha é de meia xícara por dia, mas a maioria dos kombucha comerciais é vendida em quantidades muito maiores, e não é de conhecimento público comum que esta bebida se destina a ser consumida em pequenas quantidades.
riscos de alérgenos
embora nenhum relato de caso de doença até agora tenha sido diretamente ligado a reações alérgicas, algumas pessoas relataram falta de ar e aperto na garganta depois de consumir kombucha. Pessoas que têm sensibilidades ao mofo, fungos e leveduras podem ser mais vulneráveis a reações do tipo alérgico.
o Kombucha é geralmente considerado uma bebida segura do ponto de vista da segurança alimentar se for feito, manuseado e armazenado adequadamente. Michigan State University Extension recomenda estar ciente dos riscos potenciais e seguir as etapas descritas para evitá-los.
