Kuzdu Flor de Geléia
Receita por Molly Marland
Molly notas que kudzu do delicadas flores de cor púrpura tem uma fragrância que lembra uvas que podem ser usados para fazer este exclusivo de geléia. Coloque a geléia sobre o cream cheese ou derreta e sirva sobre waffles e sorvetes. Gostoso!
Ingredientes
4 xícaras de kudzu flores
4 xícaras de água fervente
1 Colher de sopa de suco de limão
1 ¾ oz pacote de pó de frutas pectina
5 xícaras de açúcar
Lavagem de kudzu com água fria. Escorra bem e coloque em uma tigela grande. Despeje 4 xícaras de água fervente sobre as flores e leve à geladeira durante a noite (ou 8 horas). Observe que o líquido da flor é cinza até que o suco de limão seja adicionado. Coe o líquido resultante através de uma peneira em um forno holandês, descarte as flores. Adicione o suco de limão e a pectina e leve para ferver em fogo alto, mexendo sempre. Junte o açúcar. Volte a ferver e mexa constantemente por um minuto. Retire do fogo e retire a espuma com uma colher. Despeje rapidamente a geléia em frascos quentes e esterilizados, enchendo a ¼ polegada de cima. Limpe as jantes e cubra com tampas e faixas de metal. Processe em banho-maria fervente por 5 minutos. Frascos frescos em cremalheiras de fio.
folhas recheadas de Kudzu
receita de Molly Marland
Molly observa que, ao cozinhar com kudzu, escolha apenas as folhas mais pequenas e macias. Folhas grandes são muito duras. As folhas pequenas têm muito corpo, são frescas e macias e têm um sabor semelhante ao de um feijão verde.
Ingredientes
30 kudzu folhas
1 (15 onças) pode cubos de tomate
2 colheres de chá de sal
3 dentes de alho, cortado ao meio
3 limões, suco de
Sopa de ossos (opcional)
Recheio
1 xícara de arroz, lavado em água
1 kg de solo cordeiro ou 1 kg de carne moída magra
1 xícara de conservas de tomate em cubos
1⁄2 colher de chá de pimenta da jamaica
Sal e pimenta
misture todos os ingredientes e misture bem. Reúna folhas jovens de kudzu de tamanho médio (as muito grandes têm Centro resistente e veias de caule radiantes). Lave as folhas. Deixe cair em água fervente com sal. Escalde por 2-3 minutos, separando as folhas. Escorra e retire para um prato para esfriar. Remova as hastes centrais pesadas das folhas usando uma faca e cortando cada lado do caule para cerca do meio da folha.
Misture todos os ingredientes do recheio. Empurre o corte e encha com 1 colher de chá de recheio e role em forma de charuto. Coloque algo no fundo de uma panela grande para que as folhas enroladas não fiquem diretamente no fundo da panela. O rack redondo que vem com uma panela de pressão funciona muito bem (os ossos da sopa também funcionam bem). Organize os rolos de kudzu alternadamente em direções opostas. Quando todos estiverem na panela, despeje os tomates, o sal e o alho, cortados ao meio. Pressione para baixo com um prato invertido e adicione água para chegar ao prato.
