o bicarbonato de sódio, ou bicarbonato de sódio, é um dos fermentos químicos usados internamente mais comuns—por conta própria ou como parte do fermento em pó. É também um ingrediente que se pode encontrar ao olhar para a seção de ingredientes nos rótulos de alimentos e produtos.
o bicarbonato de sódio é vegano porque (bicarbonato de sódio) é produzido a partir de carbonato de sódio que é extraído da terra ou fabricado a partir de outras substâncias que foram extraídas ou escavadas (por exemplo, sal, calcário, algas, etc.)
portanto, é 100% vegano.
mas, e o fermento em pó? Afinal, ele contém vários outros componentes.
Sim, o fermento em pó é considerado vegano. É apenas uma mistura de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio), um ácido e um enchimento inerte como o amido de milha4. O ácido é geralmente na forma de fosfato mono-cálcio ou creme de tártaro, ambos veganos.
embora o creme de tártaro já tenha sido o ácido mais comum no fermento em pó, é apenas um dos numerosos que podem ser usados e tendem a ser menos comuns nos dias de hoje.
o que faremos aqui é examinar várias razões pelas quais o fermento em pó e o bicarbonato de sódio são considerados veganos.
Índice
Por Que o fermento em pó é considerado vegano?
o bicarbonato de sódio é vegano
embora a presença de outros ingredientes possa variar um pouco, o bicarbonato de sódio é consistentemente usado como álcali em fermento em pó. A única exclusão provável seria o bicarbonato de potássio, que também é vegetariano.
semelhante ao fermento em pó, o bicarbonato de sódio puro é uma substância calcária branca usada como fermento.
possui outras aplicações (além do fermento) e é usado em itens comuns do dia a dia, como pasta de dente e agentes de limpeza.
o bicarbonato de sódio é considerado vegano pela razão de que o carbonato de sódio do qual é formado industrialmente nunca é resultante de animais.
precisamente, é produzido a partir da mineração. Geralmente é adquirido de trona, hidrogênio tri-sódio, di-carbonato, di-hidrato, que é extraído em várias regiões dos EUA e fornece quase todo o consumo doméstico de carbonato de sódio nos Estados Unidos.
também é desenterrado de certos Lagos alcalinos por meio de dragagem.
Barilla e kelp também fornecem uma fonte possível. Vários tipos de plantas e algas tolerantes ao sal (ou “halófitas”) podem ser processados para criar uma forma bruta de carbonato de sódio.
nem todo bicarbonato de sódio emana da produção industrial utilizando carbonato de sódio. Como o carbonato de sódio, o próprio bicarbonato de sódio também pode ser extraído da terra (embora seja consideravelmente menos comum).
depósitos naturais de Nahcolita são encontrados no Colorado. Nahcolite é um mineral carbonato branco macio composto de bicarbonato de sódio (NaHCO3).
o componente ácido é vegano
para produzir CO2, não é obrigatório aumentar um constituinte ácido (por exemplo – melaço) para uma mistura de farinha quando o fermento em pó é usado como um contraste com o bicarbonato de sódio puro.
esta é a razão pela qual uma fonte ácida foi, a essa altura, adicionada, geralmente na forma de fosfato de cálcio ou creme de tártaro.
creme de tártaro, ou bi-tartarato de potássio, costumava ser mais frequente e continua a ser usado para fermento caseiro em pó.
o fermento em pó é,repetidamente, produzido em casa, adicionando ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio por ½ colher de chá de creme de tártaro.
o creme Tártaro é bem pensado como vegano, pois é produzido no decorrer da fermentação do suco de uva. É Feito industrialmente como um spin-off do procedimento de vinificação.
atualmente, é produzido em grandes quantidades a partir da vinificação industrial. Nos últimos dias, foi derivado dos restos que de vez em quando eram coletados na parte inferior dos barris de vinho5,8.
mais uma vez, hoje em dia, parece que a maioria dos pós de cozimento comerciais usa fosfato de cálcio. Pelo menos no meu conhecimento, o fosfato de cálcio pode ser obtido a partir de fontes animais, mas é normalmente derivado de rochas de fosfato, plantas, etc.
é principalmente bem pensado como inofensivo para a ingestão vegana, e o grupo de recursos vegetarianos o considera um ingrediente praticamente vegano.
por que o ácido? Por exemplo, no minuto em que uma fonte líquida é despejada em fermento em pó, o bicarbonato alcalino reage com o constituinte ácido, desencadeando a liberação de gás dióxido de carbono. O gás então infla a massa ou massa, para atuar como um fermento.
o enchimento inerte é vegano
o enchimento inerte em fermento em pó é padrão, amido de milho. Obriga a absorver qualquer umidade adicional que seja contemporânea no ar, o que poderia, se não, fazer com que o pó cache e diminua sua potência.
mais uma vez, o amido de milho é o primeiro enchimento. É apenas o componente de amido do milho que está sendo alienado do germe e do endosperma.
portanto, é 100% à base de plantas e, portanto, vegetariano.
e as diferentes variedades? (Ação Rápida, Substitutos Do Sal, Etc.)
existem duas categorias críticas de fermento em pó: o pó de ação única (rápido) e o pó de ação dupla (lento).
convencionalmente, o pó rápido ou de ação única simplesmente estava disponível para padeiros viáveis, pela razão de que a farinha feita com o material rápido deve ser mantida rápida e proficientemente (ou seja,, posicionado no forno o mais rápido possível), uma vez que produz CO2 logo após o início do Salto.
qualquer interrupção permite que o CO2 vaze, o que reduz a capacidade da massa ou massa de aumentar.
uma diversidade de ácidos pode ser usada para produzir um pó de ação rápida versus ação lenta, por exemplo, creme de tártaro, Fosfato de cálcio, SodiumAluminumSulfateetcetera.
Alumíniosulfato de sódio é preparado a partir de minerais extraídos da terra.12 Então, é herbívoro.
Salinaalternativos como bicarbonato de potássio são, às vezes, usados para indivíduos em uma dieta com baixo teor de sódio.13 potássio e bicarbonato são ambos lacto-vegetarianos. Portanto, o bicarbonato de potássio também é vegetariano.
curiosamente, alguns pós de cozimento dedicados são usados para fins definidos.
como, um fermento em pó compreendendo bicarbonato de amônio é normalmente usado para confecções que envolvem uma área de superfície relativamente alta e água do tamanho de uma caneca-isso permite que a amônia se disperse completamente, o que evita um sabor amargo.
o bicarbonato de amônio é vegano, pois é apenas uma combinação de amônia e CO2.
o lactato de cálcio é outro componente comum que é um sal, formado quando o carbonato de cálcio ou hidróxido de cálcio reage com o ácido láctico.
tende a ser um ingrediente em pós de cozimento que são compostos de pirofosfato de ácido sódico. É usado para pós de cozimento de ação lenta, pois fornece cálcio, o que atrasa a fermentação.
ao contrário da lactose, o lactato e o ácido láctico são classicamente bem pensados para serem veganos. Com certeza, o lactato de cálcio é geralmente considerado adequado para veganos.
de qualquer forma, é isso para o prestígio vegano do fermento em pó. Obrigado pela leitura.
você também pode querer verificar os seguintes artigos relacionados:
- Christian Thieme (2000). “Carbonatos De Sódio.”Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/14356007.a24_299
- Bicarbonato De Sódio. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_bicarbonate
- Carbonato De Sódio. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_carbonate
- entendendo alimentos: princípios e preparação (página 375). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Malgieri’S N. Nick Malgieri’s perfect Pastry. Macmillan, 1998. ISBN 9780028623351
- sesquicarbonato de sódio. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_sesquicarbonate
- Nahcolita. https://en.wikipedia.org/wiki/Nahcolite
- entendendo alimentos: princípios e preparação (página 378). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Guia do Vegetarian Journal para ingredientes alimentares. Por Jeanne Yacoubou, Diretora de pesquisa da MS VRG. https://www.vrg.org/ingredients/
- Amido De Milho, Fabricação. https://en.wikipedia.org/wiki/Corn_starch#Manufacture
- Instituto Internacional De Amido. http://www.starch.dk/isi/starch/tm18www-corn.htm
- Sulfato De Alumínio De Sódio. https://en.wikipedia.org/wiki/Sodium_aluminium_sulfate#Production_and_natural_occurrence
- entendendo alimentos: princípios e preparação (página 379). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Heidolph BB. Projetando sistemas de fermentação química. Cereal Foods World 41(3):118-126, 1996.
- Bicarbonato De Amônio. https://en.wikipedia.org/wiki/Ammonium_bicarbonate
- entendendo alimentos: princípios e preparação (página 493). Amy Brown-Wadsworth Cengage Learning-2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- E. J. Pyler (1988), Baking Science and Technology, Sosland Publishing (página 933).
- Perguntas Sobre Ingredientes Alimentares. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#calcium
