o pão é um dos meus alimentos favoritos para comer, e esta receita Kaak não é exceção!Conhecido como Ka’AK em árabe, este pão de gergelim é muito popular nos países do Levante.Diz-se que o mais famoso dos quais é o Kaak Palestino de Jerusalém (ka’AK il qudss).
macio e cheio de bolsas de ar por dentro, com uma crosta crocante sufocada em sementes de gergelim por fora!
o que não gosta?!
os vendedores Ka’AK estão nas calçadas com suas bandejas de madeira na frente deles empilhados alto.
cozido em diferentes padarias ao redor da cidade, você vai encontrar um kaak particular (pão de gergelim) que você mais gosta.
chamando os transeuntes e vendendo para seus clientes regulares, os homens kaak se reúnem em um só lugar.
embora existam os homens ka’AK itinerantes que vagam pelos bairros Carregando suas bandejas de madeira em suas cabeças.
trazendo Ka’AK Celestial fresco à sua porta.
também é costume vender ovos assados junto com o Ka’AK.
ovos cozidos comidos em um Kaak é uma combinação bem conhecida para o café da manhã no Crescente Fértil.
e Za’atar é muitas vezes dado de graça, também um grande acompanhamento para este tipo de pão.
o que é Kaak?
Kaak é um tipo de pão, que é comumente cozido em lugares como Egito, Iraque, do irã, Jordânia, Líbano, Palestina e Síria.
o pão é feito em uma forma de anel grande que se assemelha a um donut grande ou bagel, mas com uma abertura maior.
é comum ver Kaak vendido na rua por vendedores que fazem o pão fresco todos os dias.
Kaak é comido principalmente como sanduíche ou para acompanhar o café da manhã.
quando comido no café da manhã kaak é emparelhado com za’atar, que é um condimento de mistura de especiarias.
outros alimentos comuns para o café da manhã, como ovos assados, hummus e falafel, também combinam bem com este pão.
no Líbano, Ka’AK assume mais um estilo deserto em vez da versão saborosa descrita acima.
depois de preparar Kaak com massa doce e cobertura com sementes de gergelim, o pão é coberto com uma mistura de leite e açúcar semelhante a um esmalte de rosquinha.
então, se você gosta saboroso, ou doce, você pode preparar e desfrutar do seu Kaak da maneira que é preferível a você.
como fazer Kaak
misture a farinha de pão, o sal, o fermento e o leite em pó.
a esta mistura adicione o azeite e a água, misture todos os ingredientes com a mão para juntar a massa.
você também pode usar uma batedeira utilizando o gancho de massa para misturar e amassar.Amasse por 10 minutos e, se notar que a massa está muito molhada, adicione um pouco de farinha e, se estiver muito seca, adicione uma pitada de água.
você quer massa que é apenas um pouco pegajosa, e não muito seca.
após a mistura, cubra a massa e coloque em um local quente e deixe dobrar de tamanho.
despeje a massa levantada sobre uma superfície bem enfarinhada.
corte a massa em quatro pedaços iguais.
com farinha nas mãos, faça um todo no meio de cada pedaço de massa e molde cada um em um círculo.
estique e modele lentamente o kaak, indo devagar para não rasgar a massa.
coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga.
cubra com uma toalha de cozinha úmida e deixe crescer.
Pré-aqueça o forno a 450 ° F (230°C).
para a lavagem do ovo, separe um ovo, colocando a clara em uma tigela pequena, adicione a água e bata.
usando uma escova de pastelaria cobrir suavemente cada pedaço de massa com a lavagem, uma vez feito subindo.
polvilhe generosamente as sementes de gergelim nos anéis da massa.
finalmente asse por 30 minutos ou até que o kaak seja uma cor marrom dourada.
agora você está pronto para desfrutar de uma experiência mais maravilhosa!
pão Moderno vs Tradicional
a maioria das coisas permaneceu a mesma em técnicas e métodos de cozimento.
a única grande diferença é que hoje é uma prática comum usar condicionador de massa para melhorar o pão.Isso é verdade em todo o mundo quando se trata de grande produção de pão.
os condicionadores tornam a textura e a aparência do pão mais uniformes.Dá ao pão uma sensação mais suave, que infelizmente é o que parece que muitas pessoas estão procurando em seu pão.
o chamado pão do supermercado arruinou a percepção das pessoas sobre a aparência e o gosto do pão real, bom e saudável.
Gone é a forma individual de cada pão, gone é o sabor profundo de um pão que nasceu através de uma entrada.
não mais é o pão que é permitido subir várias vezes, desenvolvendo uma boa estrutura de glúten, e desapareceu é a crosta crocante.
substituído por uma massa saltitante, cheia de ar, macia e sem sabor.
o pão no supermercado é apenas uma má invenção na minha opinião.
especialmente quando se trata de sabor, textura e nutrição.
velocidade no entanto, é uma coisa completamente diferente.
este material pode ser cozido em nenhum momento, e nas prateleiras das lojas com o mínimo esforço.
que triste.
tomar tempo para fazer seu pão é o que o torna um processo tão maravilhoso.
eu me delicio com a sensação e textura de uma massa de pão bem feita.
nada parece muito parecido.
é uma experiência interativa que depende do amor que você coloca nele enquanto cria algo único para você.
eu recomendo que todos tomem pão fazendo.
uma alegria de alegrias, no meu humilde ponto de vista!
importância do pão na culinária do Oriente Médio
eu me divirto muito tentando os diferentes pães das diferentes padarias, e restaurantes em qualquer cidade que eu visitar.
você pode pensar que uma pita é pita é pita.
no entanto, isso seria uma suposição errada.
existem todos os tipos diferentes de pita.
os maiores, os menores, os mais finos, os mais grossos, os mais cozidos e crocantes, os menos.
realmente há uma grande diferença, e todos têm sua preferência.
o pão é uma parte muito importante da culinária do Oriente Médio, uma vez que há tanto mergulho na comida que acontece durante a hora das refeições.
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Receita Ka’AK
Ingredientes
- 3¼ copos de Farinha de Pão
- ¼ de xícara de Leite em Pó
- 1 ½ colher de chá de Sal
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2¼ colher de chá de Fermento instantâneo
- 1 colher de sopa de Azeite extra virgem
- 1 ½ xícaras de Água morna
Para o Topo
- ¼ de xícara de Sementes de Gergelim torrado
- 2 colheres de sopa de Água
- 1 clara de Ovo
Instruções
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pré-Aqueça o forno a 400°F (200°C).
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misture a farinha, o leite em pó, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio.
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adicione o azeite e a água morna.
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misture usando a mão para juntar a massa. Amasse por 10 minutos.
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Cubra a massa e coloque em um lugar quente e deixe dobrar de tamanho.
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despeje a massa levantada em uma superfície bem enfarinhada. Corte em quatro pedaços. Com óleo nas mãos, faça um buraco no meio de cada pedaço de massa e molde cada um em um anel.
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misture a clara do ovo com as 2 colheres de sopa de água e bata. Pincele cada rodada de pão com a lavagem de clara de ovo.
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polvilhe generosamente as sementes de gergelim nos anéis da massa.
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asse por 30 minutos ou até dourar.
Notas
- Quando fazer pão é importante dispor de um forno quente. Usar uma pedra de cozimento é sempre preferido, se possível.
- se a massa estiver muito molhada, adicione um pouco de farinha e, se estiver muito seca, adicione água. Você quer massa que seja apenas um pouco pegajosa e não muito seca.
