O pão de fermento é bom para você? 5 razões pelas quais é saudável

o pão fermentado é bom para você? Até agora, já ouvimos como o pão é ruim para nós, mas há evidências de que o pão de fermento pode realmente ajudá-lo a perder peso.

serei o primeiro a admitir que comer pão de fermento é delicioso com seu sabor picante e textura satisfatória.

é praticamente em todos os lugares nos dias de Hoje, desde suas cafeterias locais até sua delicatessen local e seu local de café da manhã favorito.

tenho a sensação de que até os patos preferem comer pão de fermento.Comer pão de fermento tem uma longa história originária do antigo Egito em 1.500 AC como a forma mais antiga de pão fermentado.

é incrivelmente popular aqui onde moro na área da Baía de São Francisco. Até a Disneylândia tem uma padaria Boudin fazendo pão de fermento fresco dentro do Parque.

se você está seguindo este blog de nutrição, você saberá que geralmente recomendo manter sua ingestão de carboidratos baixa para aumentar a perda de peso.

em geral, o pão não está na lista recomendada de carboidratos para comer em uma dieta de perda de peso. O pão é apenas um alimento que não tem lugar na lista de alimentos para barriga plana aprovada.

ou talvez devesse…

o pão branco claramente não fará bem ao seu corpo.

há evidências definitivas de que o pão branco contribui para o ganho de peso e diabetes, mas comer pão de fermento pode ir contra o grão e realmente ser bom para você (1).

tenho certeza de que não há uma pessoa na Terra que não quer mais saudáveis e mais fortes do corpo, mas no final do dia você realmente quer olhar o seu melhor.

os benefícios para a saúde do pão de fermento vão além da perda de peso. A maioria das pessoas que tentam perder peso fica longe do pão integral por causa dos carboidratos.

nutrição adequada vai compensar a maior parte de seus resultados para perder peso e melhorar sua aparência. O treinamento com pesos e o HIIT cardio ajudarão, mas sem a nutrição certa, você estará cavando um buraco difícil de sair.

esta meta-análise do Journal of Nutrition and Metabolism descobriu que comer pães de fermento melhorou a homeostase da glicose (crítica para perda de peso), enquanto pão branco, integral, grãos integrais e outros tipos de pão não (2).

isso é muito importante porque é evidência direta apoiada pela ciência provando pão de fermento pode ajudá-lo a perder peso.

vamos aprofundar por que o pão de fermento é bom para você.

Por Que o pão de fermento é melhor para você do que o pão de trigo integral

o pão de fermento é fermentado a partir de fermento e bactérias na farinha. Tudo que você realmente precisa são três ingredientes para fazer pão de fermento; fermento selvagem, bactérias e farinha de grãos inteiros.

a fermentação acontece a seguir, pois passa por um processo biológico em que os microrganismos convertem açúcares em energia celular e um subproduto metabólico, a bactéria do ácido láctico é produzida.Sourdough recebeu seu nome durante os dias da Corrida do ouro na Califórnia. Os mineiros de ouro receberiam o” sourdough starter ” por fazer pão em São Francisco antes de sair para prospectar suas fortunas. O iniciador de massa fermentada da área de São Francisco tinha um sabor picante e azedo único, ganhando o apelido de ” massa fermentada.”

tenha cuidado, pois nem todo pão fermentado que você encontra nas prateleiras dos supermercados é legítimo. A massa fermentada adequada leva 24 horas apenas para a parte de fermentação e mais dias depois para subir totalmente no pão que amamos. Os únicos três ingredientes que devem estar na massa fermentada real são fermento selvagem, farinha e água.

infelizmente, muitos pães ” sourdough “nas mercearias nada mais são do que apenas um pão levedado normal com líquido ou pó” sourdough ” adicionado. Isso é o que eles chamam de ” azedo-falso.”

muitas dessas lojas compraram pães de fermento não usam o método tradicional de 1.000 anos e, como conseqüência, perdem alguns de seus benefícios. A maioria dos fabricantes de pão simplesmente não leva o tempo necessário para fazer o pão tradicional de fermento.

nutrientes no pão de fermento

Pão de fermento mais do que outros pães é embalado com nutrientes que ocorrem naturalmente, incluindo:

• vitaminas B1-B6
• vitamina B12
• folato
• tiamina
• niacina
• riboflavina
• vitamina E
• selênio
• ferro
• manganês
• cálcio
• > magnésio
• fósforo
• zinco
• potássio

apesar de alguns desses nutrientes são pequenas quantidades eles ainda acabam adicionar ao seu estado de saúde geral e bem-estar. Os benefícios naturais para a saúde do pão de fermento realmente começam com seu processo de fermentação.

você vai ganhar quando você comparar isso com a maioria dos pães comerciais que praticamente têm valor nutricional zero.

você deve saber que a maioria dos pães fermentados usa fermento de padeiro comercial para ajudar a aumentar a massa.

Sourdough usa levedura selvagem e bactérias do ácido láctico para levedar o pão naturalmente.

infelizmente, outros pães contêm ácido fítico, o que é ruim para você, porque impede a absorção de minerais importantes (3).

portanto, o ácido fítico torna todos esses minerais abundantes, como cálcio, magnésio, ferro, zinco, etc. inútil nos alimentos, pois seu corpo não será capaz de absorvê-lo.

este é um grande contribuinte para deficiências minerais, e as pesquisas mais recentes estão descobrindo que a falta desses micronutrientes contribui para doenças crônicas graves da saúde, como o câncer (4).

este estudo descobriu que a fermentação de massa fermentada reduziu o teor de ácido fítico 24-50% a mais do que a fermentação de levedura convencional (5).

esta é uma grande razão pela qual o pão de fermento é bom para você em praticamente todos os outros tipos de pães.

não é apenas carregado com vitaminas e minerais, mas o baixo teor de ácido fítico permite que você realmente os absorva em seu corpo.

O Pão Fermentado É Bom Para A Saúde Intestinal?

seu intestino é frequentemente chamado de segundo cérebro e compõe a maior parte do seu sistema imunológico.Se você não tem um intestino saudável, então você não pode apenas esperar problemas digestivos, mas pode estar contribuindo para outros problemas crônicos de saúde, como inflamação, doença e letargia.

felizmente, o pão de fermento é bom para você porque contém as bactérias Lactobacillus em maior proporção ao fermento do que outros pães.

Lactobacillus também significa que haverá maior produção de bactérias do ácido láctico, portanto, menos ácido fítico no pão de fermento.

este estudo de 2001 publicado no Journal of Agricultural and Food Chemistry descobriu que a fermentação de massa fermentada é mais eficiente na redução do conteúdo fítico no pão (6).É verdade que o processo de cozimento mata as bactérias benéficas saudáveis, mas mesmo as bactérias mortas têm benefícios anti-inflamatórios para a saúde (7).

concordo que é melhor ou seu corpo obter as bactérias benéficas do Lactobacillus vivo, mas obter alguns dos benefícios para a saúde é melhor do que não obter nenhum como faria com outros pães.

o ácido láctico também é bom para você, pois aumenta a digestibilidade dos alimentos que promovem o crescimento de bactérias intestinais saudáveis.Isso, por sua vez, dará a todo o seu sistema imunológico um impulso para que você possa viver mais saudável com menos doenças retardando você.

o ácido láctico também aumenta o perfil de micronutrientes dos alimentos.

produz antioxidantes, lunação peptídica preventiva do câncer e pode até ajudar com suas substâncias antialérgicas.

Pão de fermento sem glúten

se o seu corpo é sensível ao glúten, então você pode querer dar uma olhada no pão de fermento, pois pode ser bom para você.

a maioria das pessoas com intolerância ao glúten não consegue comer nenhum tipo de pão (a menos que seja 100% sem glúten), mas pão fermentado pode ser uma opção viável.

a preparação para o pão de fermento é mais longa e, como resultado benéfico, o glúten é dividido em aminoácidos.

quando o glúten é decomposto, essencialmente torna muito mais fácil para você digerir do que os pães convencionais. Não é muito livre de glúten, mas será uma escolha melhor do que outros pães para a sua sensibilidade alimentar.

o ácido láctico na massa fermentada aumenta a acidificação que pode levar ao aumento da disponibilidade de magnésio e fósforo.

este estudo italiano de 2011 deu àqueles com doença celíaca algum pão de fermento especialmente preparado e eles reagiram bem a ele (8).

o pão de fermento neste estudo foi fermentado até que o glúten desaparecesse completamente. Tornando-o teoricamente sem glúten.

tenha em mente que este não era o pão “azedo-falso” que você normalmente encontrará no supermercado. Este foi feito especialmente pão de fermento usando métodos tradicionais.

Pão de fermento e açúcar no sangue

passar por retiradas de açúcar pode ser difícil o suficiente, mas descobri que muitas pessoas que fazem peru frio no pão também podem ser ásperas.

o pão branco está no topo do Índice Glicêmico (GI) com uma pontuação de 100, e aumentará inquestionavelmente o açúcar no sangue de qualquer pessoa através do telhado.Esses picos de açúcar no sangue podem levar ao ganho de peso e diabetes tipo 2, pois fazem com que seu corpo libere insulina na tentativa de estabilizar o açúcar no sangue.

quando feito demais, seu pâncreas começará gradualmente a liberar mais e mais insulina apenas para tentar regular seus níveis elevados de açúcar no sangue.

a próxima coisa que você sabe que vai ganhar muito peso, ter diabetes tipo 2 e estar sofrendo através da temida montanha-russa de açúcar no sangue.

o pão de fermento é bom para você, pois o ácido acético e láctico sob o calor do cozimento causa interações reduzindo a resposta glicêmica em seu corpo.

o pão de fermento leva mais tempo ao corpo para digerir, o que, por sua vez, também ajuda a evitar que o açúcar no sangue fique muito alto.

este estudo descobriu que a farinha de centeio adicionada à massa fermentada pode ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue (9). Portanto, não é apenas a fibra do pão de fermento que o ajuda. Há outra coisa.Pesquisadores também teorizaram que o processo de fermentação reestrutura as moléculas de carboidratos (10).

as bactérias do ácido láctico encontradas na massa fermentada produziram ácidos orgânicos durante a fermentação.

esses ácidos podem ser o que atrasa o estômago de esvaziar o pão de fermento (11).Isso resulta em seu corpo ter uma liberação menor e mais gradual no açúcar no sangue do que a de outros pães, especialmente pão branco.

esta desaceleração do esvaziamento do estômago funciona de forma semelhante ao vinagre de maçã, outro superalimento para ajudar seu corpo a regular os níveis de açúcar no sangue.

O Pão de fermento dura naturalmente mais tempo

o pão de fermento não é apenas delicioso e bom para você, mas também dura muito mais do que outros tipos de pão.

não há nada pior do que ficar animado para comer um pedaço de pão apenas para encontrar pequenos pedaços de mofo Peludo verde vistos por todo o lado.

outro dos benefícios para a saúde do pão de fermento é a vida útil mais longa que ele tem, pois o processo de fermentação mata as bactérias ruins que impedem o crescimento de fungos.

este processo de fermentação mais longo é menos provável de levar à síndrome do intestino irritável (SII) (12).

embora o pão de fermento seja mais baixo em conservantes do que a maioria dos tipos convencionais de pão, ele ainda tem uma vida útil mais longa do que eles também.

o pão de fermento também retém a umidade melhor do que outros pães, porque não há nada pior do que dar uma mordida no pão duro seco. Yuck.

você não precisa daqueles conservantes tóxicos que a maioria dos outros tipos de pão tem quando o processo de fermentação produz ácido acético inibindo o crescimento de mofo.

Como Fazer Pão de fermento saudável

a coisa boa sobre o pão de fermento, além de ser bom para você, é muito fácil de fazer em casa.

Sim, para fazer pão de massa fermentada, não é tão fácil quanto colocá-lo em um forno fácil de assar, mas é mais do que possível fazer você mesmo.

primeiro, você vai precisar de um starter sourdough também conhecido como a mãe.

o iniciador de fermento é uma mistura de levedura viva, bactérias produtoras de ácido láctico, farinha e água.

as bactérias e a levedura selvagem depositam o fermento à medida que começa a fermentar.

eu recomendo assistir a este tutorial sobre como fazer você mesmo o fermento se você estiver realmente interessado:

então você misturará a farinha, a água, o fermento comercial e o sal, deixando-o crescer antes de assar.

durante este período crescente, a levedura consumirá alguns dos carboidratos na farinha, pois os digere por fermentação.

os produtos finais são álcool e dióxido de carbono, que adicionam sabor e volume à massa.

eu também recomendaria o livro ‘farinha de fermento de sal de água’ de Ken Forkish para qualquer pessoa séria sobre como assar seu pão de fermento.

então o pão de fermento é bom para você?

Sim! Tem uma melhor resposta de Glicose no sangue, baixo teor de glúten, maior em nutrientes, é bom para o seu intestino e tem uma longa vida útil.

se você está tentando perder os últimos 10-15 quilos de gordura da barriga, então talvez comer qualquer tipo de pão, incluindo fermento deve ser minimizado.Os carboidratos só devem ser consumidos estrategicamente se você quiser perder os últimos quilos teimosos de gordura estomacal.

siga um sistema de nutrição de queima de gordura da barriga comprovado como minha fórmula de barriga plana que mostrará como usar esses carboidratos para sua vantagem de queima de gordura.

em pequenas quantidades, o pão de fermento pode ser muito bom para você, mas apenas certifique-se de não exagerar ou acabar ganhando algum peso e vacilando.

a última palavra

o pão de massa fermentada é uma alternativa fantástica ao pão convencional que evita que as calças se alongem e que o açúcar no sangue aumente.

sem mencionar que é muito simples de fazer e tem um sabor absolutamente delicioso com seu sabor picante.

fazer pão de fermento é bastante simples depois de obter sua própria entrada. Fazer seu próprio pão de fermento explodiu em popularidade em 2020 durante a pandemia. Encontrar um starter sourdough então foi muito difícil de encontrar por causa de sua popularidade.

embora o processo de fermentação da massa fermentada possa ajudar as pessoas com intolerância ao glúten, ainda não é totalmente livre de glúten. Mas aqueles com intolerância ao glúten devem fazer muito melhor com pão de fermento sobre outros pães.

então sim pão de fermento é muito bom para você e tem muitos benefícios para a saúde. Pode ajudar na perda de peso, mas como ainda contém carboidratos, você não deve exagerar ao comê-lo. Mas se você está tentando consertar seu pão, o fermento é uma das melhores opções.