Índice
o que é Kombu (alga marinha)?
Posso Fazer Dashi Sem Kombu?
bons substitutos para Kombu(alga marinha)
1. Chá Kombu
2. Hondashi
3. Mentsuyu
4. Ajinomoto
5. Caldo De Sopa Bonito
6. Caldo de sopa de cogumelos shiitake secos
posso substituir Wakame por Kombu?
O Que É Kombu (Alga Marinha)?
Kombu é um tipo de alga marinha. A palavra “algas marinhas” cobre muitos tipos de alimentos japoneses como segue:
・Aonori (Verde Pia)
・Hijiki
・Kombu (Alga marinha)
・Mozuku
・Nori (Pia)
・Wakame
Kombu é usado para fazer dashi (caldo para pratos Japoneses) e os ingredientes na culinária.
ao contrário do outro tipo de algas marinhas, o kombu é seco por um longo tempo no processo de fabricação, a fim de torná-lo um ótimo material para dashi.
embora existam vários tipos de pratos que usam kombu como ingredientes, usar kombu no dashi é um uso extremamente familiar para os japoneses.
interessado em aprender mais sobre Kombu (alga marinha)?
O Que é Kombu e como é usado?
Posso Fazer Dashi Sem Kombu?
a resposta é … sim. Deixe-me falar sobre dashi no Japão apenas um pouco aqui.Dashi feito a partir dos 2 ingredientes: kombu (alga marinha) e aparas de bonito secas é frequentemente usado em vários lugares, incluindo restaurantes de luxo no Japão. Existem grânulos dashi disponíveis comercialmente feitos com esses 2 ingredientes também.
alguns deles contêm niboshi (pequenas sardinhas secas) ou cogumelos shiitake secos, além daqueles.
no entanto, isso não significa que dashi sempre tenha que ser feito de vários ingredientes. Existem dashi feitos de apenas 1 ingrediente: dashi feito apenas de aparas de bonito secas, apenas kombu ou apenas niboshi.
Kombu é realmente caro na maioria das vezes, e fazer dashi do zero com kombu está tomando tempo e esforço.
então, seria ótimo saber sobre bons substitutos para kombu dashi.
bons substitutos para Kombu (Kelp)
aqui, gostaria de apresentar o que fazer ues se você não conseguir encontrar nenhum kombu (kelp) ao fazer dashi.
existem 6 melhores substitutos do kombu.
antes de passar por cada um deles, deixe-me falar sobre o componente importante contido no kombu. Isso é chamado de “ácido glutâmico”. O ácido glutâmico é um tipo de aminoácido que também é conhecido como ingrediente umami.
Kombu contém este ácido glutâmico abundantemente, e é por isso que usar kombu dashi pode tornar o prato ainda mais delicioso.
os seguintes 6 substitutos para kombu também contêm ácido glutâmico, ou se não, eles contêm outros componentes umami (ácido Inosínico / ácido Guanílico) em vez disso.
1. Chá Kombu
O chá Kombu é uma bebida feita derramando água quente em algas secas, finamente picadas ou em pó. Este pó de kombu deve ser usado para fazer o chá, mas também pode ser usado como ingrediente secreto para todos os tipos de pratos.
é feito de kombu, por isso contém ácido glutâmico que dá grande umami para os pratos.
devido à forma pulverulenta, pode ser preservado por muito tempo e tão conveniente. Você pode obtê-lo em supermercados japoneses (ou Asiáticos) ou online.
a propósito, o chá kombu é frequentemente vendido com o sabor da ameixa (ume), e o chá kombu sem qualquer sabor é melhor usar para cozinhar. Então, por favor, tenha cuidado para não comprar aquele com algum sabor.
2. Hondashi
Hondashi é a marca de grânulos dashi que é muito famosa e popular no Japão.
pode ser usado para todos os tipos de pratos, por exemplo, sopa de miso, ensopados, pequenos pratos de panela, arroz misto, etc.
Hondashi está vendendo vários tipos de grânulos dashi que são feitos de aparas de bonito secas, kombu, pequenas sardinhas secas, etc. Alguns deles são misturados dashi usando vários ingredientes, outros se especializam em um tipo de ingrediente.
para usar hondashi como substituto do kombu dashi, é melhor comprar o feito de kombu. No entanto, outro tipo de hondashi é totalmente bom de usar, e qualquer um deles pode tornar o prato delicioso o suficiente.
esses grânulos, a propósito, não contêm outros temperos além do dashi, então sua versatilidade é muito alta e eles são excelentes substitutos.
3. Mentsuyu
▲Mentsuyu é comumente usado tempero no Japão que é feito de dashi, molho de soja, sal, açúcar e assim por diante. É muito útil quando você faz a sopa de pratos de macarrão, e pode ser um ótimo tempero para vários pratos japoneses, como guisados.
o tipo de dashi em mentsuyu pode ser qualquer coisa, mas normalmente é bonito dashi. Às vezes também contém kombu dashi.
provavelmente você deve verificar a lista de ingredientes na embalagem, e se ele diz “kombu”, que é o melhor para comprar.
mas, novamente, contanto que seja mentsuyu, qualquer tipo dele pode atualizar seu prato com UMAMI ótimo.
na Verdade, existem alguns produtos similares, que são “Shiro-dashi” e “Kombu-tsuyu”.
esses também são feitos de molho de soja, sal, açúcar e vários tipos de dashi.
“Shiro-dashi” may contém kombu dashi, e” Kombu-tsuyu ” definitivamente contém kombu dashi como o nome sugere.
▲Shiro-Dashi
mais importante, os produtos que mencionei aqui: Mentsuyu, Shiro-dashi e Kombu-tsuyu, todos eles contêm sabor salgado basicamente. Portanto, você não deve adicioná-los à sopa de missô ou a qualquer prato que já esteja temperado com sabor salgado. Se você quiser fazer a sopa com mentsuyu, faça isso sem pasta de missô.
4. Ajinomoto
Ajinomoto também é muito familiar para os japoneses. O pó branco é exatamente UMAMI Ingrediente.
O principal ingrediente do ajinomoto é o glutaminato monossódico, que é feito de cana-de-açúcar. O componente de açúcar é convertido em ácido glutâmico por fermentação.
para fazer ajinomoto, bactérias fermentadas são colocadas em melaço retirado da cana-de-açúcar, então é fermentado assim como o método de fazer missô ou molho de soja.Ao mesmo tempo, algumas pessoas preferem não tomar ajinomoto no Japão apenas porque a imagem de ajinomoto como “substâncias químicas” tinha sido forte.
no entanto, é um produto feito por fermentação usando ingredientes naturais e definitivamente seguro para comer.
Ajinomoto não contém temperos além do componente umami, por isso não é salgado nem doce.
é por isso que você pode polvilhar ajinomoto em todos os tipos de alimentos (alimentos acabados), por exemplo, sopa, salada, picles e prato de carne para melhorar seu sabor.
para aqueles que querem fazer substitutos para kombu dashi do zero em vez de apenas comprar temperos como o acima.
5. Caldo sopa Bonito
para fazer caldo de sopa bonito, você precisa de aparas de bonito secas de boa qualidade. Mas há uma maneira mais fácil de torná-lo em casa tão fácil.
os ingredientes são apenas 2: o pacote de aparas de bonito secas que está disponível comercialmente e água quente.
tudo que você precisa é que colocar as aparas de bonito secas em um recipiente resistente ao calor, despejando água quente lá e aguarde apenas 3 minutos.
depois de filtrado, você pode saborear o ótimo caldo de sopa.
3 minutos Melhor receita rápida Dashi
embora não tenha o sabor do kombu, você pode sentir um sabor incrível de aparas de bonito. O ácido inosínico, que é UMAMI ingrediente na sopa, melhora drasticamente o sabor dos pratos.
6. Caldo de sopa de cogumelos shiitake secos
cogumelos shiitake secos também são ingredientes populares para fazer dashi no Japão.
contém muito ácido guanílico, que também é UMAMI ingrediente, além disso, é um alimento rico em nutrientes contendo potássio abundante e vitamina D.
para fazer o caldo de sopa, você deve colocar cogumelos shiitake secos em recipiente com água e deixe descansar por 6-12 horas na geladeira. A quantidade de água deve ser de cerca de 0,4 xícara (100ml) por 1 cogumelo.
quanto mais tempo você gastar, mais delicioso e perfumado será o caldo de sopa.
depois de remover o caldo dashi, você pode cortar os cogumelos shiitake e usá-los como ingredientes para cozinhar.
cogumelos shiitake secos são um pouco caros, mas o sabor e umami são incrivelmente agradáveis. Então, por favor, tente quando tiver uma chance.
posso substituir Wakame por Kombu?
Wakame é um tipo de alga marinha, assim como kombu.Portanto, algumas pessoas podem se perguntar que o wakame seco pode ser um bom substituto para o kombu.
infelizmente, isso não é verdade. Confira abaixo!
você pode fazer Dashi com Wakame?
mesmo que você mergulhe wakame seco em água durante a noite para fazer dashi, a água wakame será incapaz de extrair ácido glutâmico que é o ingrediente umami. Ele tem o grande cheiro de wakame, mas não tem gosto de dashi.
eu não sei exatamente, mas eu diria que a razão pela qual wakame não pode ser o principal material para dashi é que wakame é normalmente lavado e seco um número considerável de vezes no processo de fabricação devido ao propósito de comê-lo como está. Talvez os ingredientes UMAMI contidos em wakame possam ser lavados durante essas etapas.
Kombu (alga marinha), por outro lado, é seco com cuidado por um longo tempo no processo de fabricação apenas com a finalidade de fazer dashi.Wakame é relativamente barato em vez de kombu, e fácil de usar para cozinhar. Vamos aproveitar o wakame para sopa de missô e salada fresca em vez de usá-lo para dashi!
7 tipos de Wakame e seus usos
