persa Kabab Burger

Grelhar pode ser um favorito passatempo Americano, mas você pode cozinhar com sabores de todo o mundo. Este hambúrguer kabab, formado após um tradicional Kabob de Carne Moída Persa (Koobideh) é robusto, refrescante e pronto para sua mesa (metade do tempo) de um kabob de carne normal. Patrocinado pela Harris Ranch Beef Company.

férias de Verão já começou para a minha família e estamos amando essas manhãs preguiçosas, dias mais longos e a imersão em mais quentes temps. A programação casual segue a maneira tão Cal casual de viver, e isso significa mantê-lo simples, mesmo na hora do jantar.

dias lentos de Verão significam refeições cozidas na grelha. Seja apenas nós cinco ou um pequeno jantar em família para 20, adoramos cozinhar no fogo. E para celebrar o Dia da Independência e nosso amor geral pelo verão, estou compartilhando esta receita de hambúrguer kabab com você.

os sabores por trás do hambúrguer kabab Persa

churrascos em quarto de julho apenas imploram por hambúrgueres beijados por chamas, então pode parecer estranho que eu esteja sugerindo um hambúrguer persa para comemorar o aniversário da América. Mas você vê, essa é a beleza deste país. Todos nós viemos de algum outro lugar em um ponto no tempo, e a culinária americana é igualmente um caldeirão influenciado por todo o mundo.

os pais de meu pai chegaram quando crianças com suas famílias da Polônia e da Lituânia por volta de 1915. Minha mãe veio do Irã na década de 1960 para se formar. Eu cresci comendo comida persa e arenque em conserva junto com Tex-Mex em Houston, e agora meus próprios filhos estão desfrutando de comida persa e muitos outros ótimos pratos de fusão aqui em San Diego.

este hambúrguer kabab influenciado persa é uma maneira mais simples e sim, americanizada de desfrutar de koobideh kabob, carne moída kabob (kebab/kabab) preparada em longos espetos planos. Se você já tentou fazer koobideh kabab em casa, sabe que é um desafio acertar a mistura e cozinhá-la uniformemente para que a carne não caia dos espetos.

ao contrário da mistura regular de hambúrguer, esta mistura de hambúrguer kabab inclui muitas cebolas raladas, que é um ingrediente chave para fazer koobideh kabab. Ao ralar as cebolas à mão ou no processador de alimentos, elas derretem completamente e se misturam com a carne moída, dando um sabor uniforme. Você não quer morder um pedaço de cebola para este hambúrguer kabab.

também adicionei mais sabor à mistura kabab, incluindo salsa fresca, hortelã, alho em pó, sal, pimenta e outro toque Persa, sumac. Sumac é aquela especiaria de cor carmesim na foto abaixo. Tem um sabor azedo maravilhoso que é servido com kabob persa e realmente combina bem este hambúrguer kabab.

Selecionar a melhor carne moída para kabab burger

persa koobideh kabab pode ser feito com carne moída, sozinho ou em uma mistura de carne moída e cordeiro. Tal como acontece com koobideh kabab, você quer a gordura, então não use carne magra extra, mas escolha a variedade 80/20. A gordura VAI queimar e derreter no hambúrguer, mantendo-o úmido, suculento e cheio de sabor.

este hambúrguer kabab é feito com Harris Ranch 81/19 carne moída. Você pode pensar que toda carne moída é a mesma? Oh não, meu caro leitor, você está gravemente enganado.Se você mora na Califórnia, provavelmente já ouviu falar da Harris Ranch Beef Company. Fundada em Coalinga, CA em 1937, esta fazenda familiar é um ícone na indústria pecuária. Eles são o único fazendeiro que controla todo o processo de produção de carne bovina, desde os fazendeiros que criam o gado até a ração personalizada no lote de ração até sua própria planta de processamento.

Com todos a mania de grama alimentados com carne bovina, você poderia pensar que iria produzir um superior e melhor degustação de hambúrguer. Mas uma e outra vez, o capim do Harris Ranch alimentado e o grão acabado bate puramente a carne alimentada com capim em testes de sabor cego. E também não estou a falar de bifes.

eu honestamente pensei que toda a carne moída tinha o mesmo gosto, a menos que você estivesse falando sobre lombo moído ou moendo sua própria carne. Sim, também fizemos isso! Mas eu fiz alguns hambúrgueres simples com carne moída apenas Harris Ranch e eu não podia acreditar quanto sabor estava rebentando através de um hambúrguer muito simples.

o Harris Ranch Beef é livre de antibióticos? Sim, é. Na verdade, as diretrizes da FDA exigem que toda a carne vendida nas lojas deve ser livre de antibióticos. A alimentação personalizada Harris Ranch alimenta seu gado nos últimos dois meses é completamente livre de antibióticos. Nem todos os pecuaristas pensam e se importam com o manuseio ou a qualidade da carne que produzem.Na verdade, Harris Ranch só dá antibióticos de gado quando a saúde de uma vaca é comprometida e apenas sob os cuidados de um veterinário. Harris Ranch então garante que o gado é livre de antibióticos por 30 dias (não os 14 dias exigidos pelo governo federal) antes do processamento, para garantir que nenhum vestígio de antibióticos leve ao consumidor.

os hambúrgueres kabab podem ser cozidos raros?

quando eu gosto de um delicioso bife, não há dúvida de que eu gosto cozido: médio raro. Com bifes, qualquer bactéria prejudicial fica na superfície da carne cortada. Eles são mortos queimando e cozinhando a carne, mesmo quando o centro é deixado raro.

mas a carne moída é picada e misturada, de modo que as bactérias nocivas estão por toda a mistura, incluindo o centro. Portanto, a única maneira de matar completamente qualquer bactéria prejudicial é cozinhá-la completamente. Este é o caso se você estiver usando qualquer carne moída, seja carne moída ou cordeiro moído.

cozinhar seu hambúrguer kabab em fogo médio internamente não significa que você fique com um hambúrguer seco. É por isso que usamos a carne 80/20, carne moída com 20% de gordura. A gordura derrete no hambúrguer, com o excesso de gordura escorrendo no fogo, deixando um hambúrguer úmido e delicioso.

servindo hambúrgueres kabab

quando se trata de koobideh kabob, é servido em uma cama de incrível arroz basmati coberto com açafrão. Ervas frescas estão sempre à mão, bem como sumagre. Para acompanhamentos, nada supera uma tigela de mastro o khiar (iogurte persa com pepino) ou salada shirazi (salada de tomate de pepino Persa).

eu queria criar um hambúrguer que, em última análise, tem gosto de um sanduíche kabab, mas em uma forma de hambúrguer. Portanto, este hambúrguer kabab é coberto com sumac adicional, uma colher de mastro o khiar, tomates fatiados e rabanetes e, claro, ervas frescas. Para as ervas, sinta-se à vontade para escolher qualquer variedade. Meus Favoritos São manjericão fresco e estragão. Você também pode usar hortelã, cebolinha e agrião.

Kabab hambúrgueres versus koobideh kabob

Quando a minha sogra faz koobideh kabob, o processo de mistura é muito original. Você está criando uma mistura de carne fofa que requer um processador de alimentos e muita massagem manual. Ela sempre me disse que isso não é hambúrguer que estamos fazendo, mas kabob.

meio irônico que eu transformei kabab em um hambúrguer! Porque, honestamente, fazer koobideh requer muito tempo e trabalho. Eliminei o tedioso processo de mistura porque estamos fazendo hambúrgueres e não kabobs espetados. Eu adiciono mais sabores à mistura de hambúrguer para realmente trazer a essência de uma travessa de kabob koobideh.

minha família estava por todo esse hambúrguer, até mesmo meu marido persa, que estava feliz em não manobrar a carne nos espetos ou passar o mouse sobre o kabob enquanto cozinhavam no fogo. Uma versão mais simples e americanizada de um clássico Persa. Fundindo meus dois mundos em um grande hambúrguer de degustação.

e aqui está mais uma comida de fusão kabob inspirada no nosso kabab favorito. Nós fazemos este koobideh kabab carne moída jerky o tempo todo. Meus filhos adoram jerky e faz um delicioso (e super fácil) lanche rico em proteínas para toda a família.

Como grill, o kabab burger

Se você tem mais perguntas sobre como grill kabab hambúrguer ou qualquer hambúrguer, em seguida, Harris Ranch Inn e o Restaurante do Chef Executivo Reagan e eu mostrar neste excelente vídeo. Eu tive a oportunidade de visitá-lo na Pousada E tivemos um tempo maravilhoso falando carne e grelhar esses hambúrgueres fabulosos!

divulgação: eu recebi uma bolsa da Harris Ranch Beef Company para desenvolver uma receita de hambúrguer usando sua carne moída. A história que escrevi é toda verdadeira, e as opiniões são realmente minhas. Se eu não gostasse, não escreveria sobre isso.