quatorze anos depois de publicar minha primeira receita de guisado de carne a la House of Kimchi, Aí vem a quarta versão. Nós simplesmente não podemos obter o suficiente deste guisado doce e picante com cubos de carne macia garfo. E o molho é tão saboroso que você vai querer jogar seu arroz nele!
para aqueles de vocês que não estão familiarizados com este prato, deixe-me deixar claro que isso pode não ser um prato coreano. Muito provavelmente, é uma adaptação (ou uma interpretação) de uma versão do ensopado de carne coreano por um cozinheiro fantástico em uma barraca em uma praça de alimentação.
era uma vez, almoçei na casa de Kimchi na Praça de Alimentação Do Ali Mall e fiquei muito apaixonado pelo ensopado de carne Coreano. Isso foi há décadas. Como de 2017, de acordo com o Google, havia uma Casa de Kimchi no SM Mall of Asia e outro em Lucky Chinatown Shopping no Binondo, mas eu não tenho certeza se estes eram reencarnações de Ali Mall Casa de Kimchi ou se estes eram totalmente diferentes estabelecimentos usando a “Casa de Kimchi” nome por causa da reputação construída. Também não sei se as reencarnações ainda existem hoje.
a receita de 2006
depois de me mudar para o subúrbio, eu tentaria recriar o ensopado de carne. Foram necessárias duas tentativas: a primeira versão, eu postei no blog em 2006. Era assim que parecia.
minhas habilidades de fotografia não eram tão boas na época, obviamente. Minhas habilidades de chapeamento foram ainda piores. Mas, confie em mim, minha família adorou minha primeira versão do ensopado de carne Coreano. Eu tenho o equilíbrio de picante e doce direito, a cor era a mesma e, mais importante, mesmo naquela época, eu sabia exatamente o corte de carne para usar.
o segundo, um guisado muito melhorado, publiquei em 2009.
a receita de 2009
então, minhas habilidades de fotografia e chapeamento também melhoraram um pouco.
e quais foram as melhorias na receita de 2009? Havia cinco.
1. Enquanto a casa de Kimchi usava exclusivamente costelas curtas de carne, é ainda melhor combinar diferentes cortes de carne estufada. Haste de carne, peito e crista podem ser combinados com as costelas curtas.
2. Para um molho mais rico, misture a carne cozida com os ossos da sopa. Os ossos da sopa são baratos e alguns açougueiros até os distribuem como sucata.
3. Em vez de aparar a carne para remover a escória, é uma ideia ainda melhor assar a carne e os ossos no forno. Não só a torrefação remove a escória, mas também dá à carne melhor cor e textura. Se você não tiver um aberto, você pode selar a carne em um pouco de óleo em uma frigideira muito quente. Após a longa fervura mais tarde, a carne não terá nenhuma dessa Textura “cozida”. Em vez disso, os pedaços de carne manterão sua forma melhor.
4. Por que o ingrediente especifica alho com casca, cebola e gengibre? Porque as peles adicionam sua própria cor natural ao molho.
5. Que molho de soja é melhor para o ensopado, claro ou escuro? Não importa. O que importa é que você use o molho de soja da melhor qualidade que puder pagar.
esta é a terceira e, esperançosamente, a versão final.
a receita de 2017
para a terceira versão, houve três modificações. Primeiro, usei gochujang (pasta de especiarias coreana) em vez de pimenta em pó. Em segundo lugar, adicionei uma colher de sopa de vinagre de arroz ao líquido de cozimento. O resultado foi simplesmente magnífico!
a terceira modificação tem a ver com os ossos da sopa. Adicionar ossos de sopa à panela ocupa muito espaço e você precisa de uma panela enorme para acomodar a carne e os ossos. E, uma vez que o ensopado de carne é feito, é um incômodo ter que pescar os ossos para que eles não entrem na tigela de servir. Qual é a solução?
use caldo de osso. Eu mantenho estoque de caldo de osso em recipientes de meio galão no freezer. Usei o conteúdo de um recipiente para a terceira versão do ensopado de carne coreano A La House of Kimchi.
a receita de 2020
então, o que há de novo desta vez? Um vídeo bem dentro da caixa de receitas. E uma alternativa para dourar a carne e os ossos no forno, conforme mencionado na seção sobre a versão de 2009 da receita. A estação quente está Sobre nós e ninguém quer ligar o forno para evitar o calor armazenado dentro da casa.
exceto por isso, muito pouco mudou com a receita. Os ingredientes são os mesmos, embora as proporções tenham sido modificadas. As especiarias consistem em grãos de pimenta, pimentões, gengibre, chalotas, alho e folhas de louro. Os temperos são molho de soja, açúcar, gochujang e vinagre de arroz.
o vídeo abaixo detalha o processo de escurecimento. Por favor, não pule esta etapa para dar à carne boa cor e textura. O escurecimento também dá sabor ao prato porque resulta na caramelização dos açúcares natuais da carne. Para obter mais detalhes sobre os porquês da carne dourada, consulte ” precisamos realmente de carne marrom antes de assar ou Estufar?”
Coreano carne guisado um La Casa de Kimchi
Ingredientes
- óleo de cozinha para assar
- 1 ½ quilos só de carne de vaca, costelas, peito, escudo ou haste, ou uma combinação de dois ou mais desses cortes) corte em veiculação de peças
- 6 xícaras de caldo de carne osso
- 1 inteiro inteiro de alho descascados
- 2 todo chalotas ou 1 inteiro cebola vermelha
- 2 polegar-pedaços de gengibre, lave e esfregue, não precisa descascar)
- ½ colher de chá de pimenta-do-reino preta em grão
- 3 a 4 pássaro pimentões finamente fatiado
- 2 folhas de louro (louro)
- 4 a 6 colheres de sopa de gochujang (coreano chili cole) o (a quantidade depende de quão quente você deseja que o prato)
- ¼ de xícara de molho de soja
- ¼ a ½ xícara de açúcar branco (ou mais, se você tem um dente doce)
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- sal a gosto
- 12 hastes finas fatias de alho-poró
- 1 a 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
- arroz cozido para servir
Vídeo
Instruções
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Calor de cerca de três colheres de sopa de óleo de cozinha em uma panela larga e profunda de fundo grosso.
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doure a carne, em lotes, se necessário, girando as peças para colorir.
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retire a carne dourada e descarte o óleo.
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coloque a carne de volta na panela.
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despeje o caldo de osso.
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adicione o alho inteiro, chalotas, gengibre, pimenta, pimentões, folhas de louro, gochujang, molho de soja, vinagre de arroz e açúcar.
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deixe ferver. Coloque o fogo baixo, tampe a panela e cozinhe a carne duas horas ou até que a carne esteja muito macia.
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no meio da cozedura, prove o molho e adicione sal se o molho não for salgado o suficiente. Não fique tentado a adicionar mais molho de soja em vez de sal; caso contrário, o caldo ficará muito escuro. Você não quer um molho marrom escuro; você quer um molho marrom avermelhado.
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enquanto a carne ferve, Torre as sementes de gergelim. Coloque-os em uma frigideira pequena e coloque em fogo médio-baixo. Agite a panela com frequência até para brindar.
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coloque o arroz em tigelas. Cubra com cubos de carne. Molho de concha ao redor do arroz. Polvilhe em sementes de gergelim torradas e cebolinha fatiada.
Cook Notas
Como qualquer guisado, esse ensopado de carne a la Casa de Kimchi é ainda mais gostoso depois que ele já se sentou na geladeira por um dia ou dois, ou até mais. Se você puder esperar que os sabores se misturem melhor, pule a parte sobre como adicionar as cebolinhas e as sementes de gergelim até depois de reaquecer o ensopado. Polvilhe as cebolinhas e as sementes de gergelim antes de servir.
as receitas publicadas em 2006, 2009 e 2017 foram aposentadas.
se você cozinhou este prato (ou fez esta bebida) e deseja compartilhar sua obra-prima, use suas próprias fotos e escreva as etapas de cozimento com suas próprias palavras.
