poderia ter sido qualquer um de comida gourmet feira, com muitas coisas deliciosas para comer.
o salão principal do Meadowlands Exposition Center, em Nova Jersey, estava movimentado com mais de 6.000 participantes dando uma olhada em 360 expositores de alimentos e bebidas de todo o mundo.
as centenas de produtos em exposição incluíram tudo, desde bases de pizza feitas de couve-flor a salsas, sanduíches de sorvete, cidra, empanadas de carne (uma pastelaria mexicana), sorvetes italianos, gins, charcutaria, tequila e até uma variedade de biscoitos infundidos com óleo de cannabis.
mas esta não era uma exposição comum de alimentos e bebidas. Por enquanto havia uma vasta gama em exibição, tudo tinha uma coisa importante em comum-todos eram kosher certificados. Tudo o que está presente está de acordo com kashrut, as leis dietéticas judaicas.
o evento no final do ano passado foi o 31º anual “Kosherfest”, um encontro de dois dias que se destaca como “a maior e mais frequentada feira de produtos certificados kosher do mundo”.Enquanto as empresas judaicas estavam orgulhosamente presentes, muitas das empresas que estavam presentes não são de propriedade ou administradas por judeus, mas ainda optaram por ir kosher. Isso incluiu empresas do Paquistão, Coréia do Sul, Sri Lanka e Itália.
com o número de Pessoas presentes acima de 800 do ano anterior, e 300 novos produtos em exibição, Menachem Lubinsky, Presidente-Executivo da Organização de eventos Lubicom, disse que a demanda por alimentos kosher estava crescendo fortemente entre os compradores não judeus.
“a comida Kosher apela a um consumidor mais consciente da Saúde”, diz ele. “É como uma nova geração de kosher. É diferente daqueles que estão lá há muitos anos, os grampos kosher básicos.”
o centro do setor de alimentos kosher do mundo é os EUA. Por enquanto apenas 2% dos americanos são judeus, cerca de 7,5 milhões de pessoas, um estudo do site Quartz business news descobriu que 41% de todos os alimentos embalados nos EUA são certificados kosher.As explicações para isso incluem a percepção de que os alimentos kosher são mais limpos ou saudáveis, ou o desejo das pessoas de garantia do que um produto não inclui alérgenos potenciais, como mariscos. Também oferece certeza para os veganos, como no exemplo dos biscoitos Oreo, que antes de sua mudança para kosher no final dos anos 1990 continham banha (gordura de porco).
comércio Global
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Liderado pela demanda crescente NOS eua, o global comida kosher mercado prevê aumento para quase us $60 bilhões (r $ 40) de vendas anuais em 2025, a partir de $24bn em 2017. Dados esses números vastos, não é de surpreender que um número crescente de empresas de alimentos em todo o mundo esteja buscando o credenciamento kosher.”Eu acho que as empresas estão vindo da base de que você não pode produzir um ingrediente em qualquer lugar do mundo, e espero vendê-lo nos EUA, sem ser kosher”, diz Lubinsky. “Há um mercado significativo, e as empresas querem um pedaço dele.”
Mas o que é, exatamente, a comida kosher? Enquanto a maioria das pessoas entende que carne de porco e marisco não são kosher, animais kosher, como vacas e cordeiros, precisam ser abatidos ritualmente com uma faca afiada. Enquanto isso, os produtos alimentícios não podem conter carne e laticínios. E nem todas as partes da vaca podem ser consumidas.
todas as decisões kosher devem ser realizadas por rabinos treinados de uma agência de certificação kosher. Richard Rabkin, Diretor administrativo do COR, A maior organização desse tipo no Canadá, explica que o processo é levado muito a sério.
“algumas pessoas têm essa impressão equivocada de que vamos lá e abençoamos a comida, e isso é tudo o que é preciso”, diz ele. “Não, é mais complicado do que isso.
“temos uma conversa inicial com uma empresa e ter uma impressão do que eles estão fazendo na comida, e dar uma olhada em todos os ingredientes, e descobrir se é kosher ou não. Uma vez que temos uma foto disso, então inspecionamos a própria instalação… Estamos protegendo contra contaminação cruzada.
“depois de garantir tudo isso, há uma inspeção para garantir que tudo seja seguido de acordo com os padrões kosher e, em seguida, a certificação seja concedida. , inspeção não é apenas hora de vez em quando, é uma base contínua.”
de Volta em Kosherfest, em Nova Jersey, Dakshin Thilina foi representante de Sri Lankan grupo de alimentos Nexpo Conversão, e a sua kosher coco ralado leite em pó e óleo de coco. Ele explica que, ao contrário de alguns dos rivais de sua empresa, não usa nenhum caseinato de sódio, um estabilizador de alimentos derivados do leite.
“sem esse componente, nossos produtos são isentos de lactose”, diz ele. “E porque eles não são lácteos, os judeus kosher podem usá-los a qualquer momento, ao lado da carne.”
de Outro Asiático que se firma no atendimento foi Dewan Usinas de Açúcar do Paquistão, o que torna o etanol para bochechos. “Queríamos dizer às pessoas que não há nada que não seja kosher que entre em contato com o que fazemos”, diz O gerente geral Adnan Pirzada.
e lá de Dubai estava o expatriado Sul-africano Elli Kriel, que dirige uma empresa de catering kosher – Elli’s Kosher Kitchen. “Eu estava produzindo comida kosher para nossa família, e as pessoas começaram a entrar em contato comigo”, diz ela. “Os viajantes em particular, movendo-se pela cidade, precisavam de comida kosher.
“eu costumava convidá-los para comer em nossa casa, mas eu percebi, quando mais e mais pessoas começaram a chegar, que eu estava em uma boa posição para oferecer kosher de restauração.Lubinsky diz que tem o prazer de ver a comida kosher sair dos clássicos judeus e “ir de luxo”. “Não é mais o seu fígado picado e repolho recheado”, acrescenta ele.
