TiffanyJune 12, 2015
Couve couve, Pirulito Couve-flor, couves e Kalettes são quatro nomes para estes verde escuro, marcela-petaled, Bruxelas-broto-como os legumes. Talvez você tenha visto esses meninos maus pendurados em torno de sua mercearia ou aparecendo no menu sazonal do seu local. Mas o que são, exatamente? Eles não são como Bruxelas de cúpula lisa, nem são planos e frondosos como couve. Um cientista de alimentos ou fazendeiro louco conseguiu criar os dois verdes juntos? Sim, na verdade.
de onde é: um membro da espécie Brassica oleracea-pense que couve-flor, couve — flor e couve-couve-couve são tecnicamente um cruzamento entre couve vermelha russa e couve de Bruxelas convencional. Embora pareçam a parte, esses híbridos não são realmente uma flora germinada tradicional. Em vez disso, eles vêm de uma planta que é colhida cedo durante a fase de filmagem. Esse processo leva muito tempo, e é provavelmente por isso que você não os vê com muita frequência em supermercados. Curiosamente, você pode encontrá — los no Trader Joe’s-se o fizer, pegue uma sacola e cozinhe.
mas como surgiu esse vegetal híbrido? Existem duas pistas principais. Um caminho credita salada Savoy fundador John Moore em Salinas, Califórnia. Esta empresa comercializou couves de couve, que de fato têm gosto de couves de Bruxelas e um talo de couve teve um bebê, sob o nome de marca comercial Lollipop Kale em 2012. Do outro lado do Atlântico, a Tozer Seeds começou a comercializar o mesmo produto, apelidado de Kalettes. Como a couve-Pirulito, essas sementes foram desenvolvidas cruzando Bruxelas com couve Britânica. O homem por trás do mash-up original foi o Dr. Jamie Claxton, na Grã-Bretanha, que criou o primeiro híbrido em 1995. Cientistas da Tozer desenvolveram ainda mais e, em 2010, a empresa começou a comercializar Kalettes em todo o mundo, embora por causa da obsessão dos EUA pelo verde frondoso, os Estados sejam o maior mercado para esse híbrido.
anúncio
quando está na temporada: Como a couve, você pode encontrar esses brotos praticamente o ano todo, embora em um jardim tradicional eles sejam melhores no outono e no início do inverno. Eles são colhidos quando as primeiras folhas da planta florescem em torno de uma cabeça central pequena e apertada. Seu tempo de crescimento é de cerca de cinco a seis semanas.
o que procurar: no que diz respeito à forma e ao tamanho, você quer que os brotos se pareçam com um broto de Bruxelas solto e rendado pequeno o suficiente para comer em uma mordida. A cor deve ser verde profundo, com veias roxas distintas e sem folhas amareladas.
como armazená-lo: mantenha couves de couve como faria em Bruxelas: na geladeira, coberta com uma toalha de papel úmida. Você pode salvá-los por cerca de duas a quatro semanas. Eles são muito indulgentes, então se você acabar esquecendo, você sempre pode descascar as folhas secas e usar o interior.
como prepará-lo: Chris Painter de il Pittore na Filadélfia viu pela primeira vez brotos de couve em uma folha de produto enquanto estocava a cozinha e decidiu pedir um monte. Após o primeiro gosto, ele foi fisgado. “Eu amo a doçura terrosa que vem com eles, e a textura é diferente na medida em que eles são firmes e frondosos ao mesmo tempo”, diz ele. Agora pintor serve o vegetal como um antipasto com um rico molho de pimenta doce, erva-doce e um ovo escalfado, mas ele planeja também dar-lhes uma juliana ou corte diagonal e emparelhá-los com um prato de massa elástica. Em Boston, o chef Jason Bond de Bondir os trata como couves de Bruxelas assando as verduras em gordura de pato ou azeite, depois temperando com um pouco de sal. “O perfil de sabor é semelhante à couve, mas estes são apenas divertidos de trabalhar”, diz Bond, que serve brotos de couve com sua bavette de carne. Além disso, ele acrescenta, essas pequenas bolas frondosas têm um fator fofo. Nessa nota, se você quiser mantê-los com uma aparência preciosa, tente espetá-los em um espeto para a grelha. No entanto, você cozinhá-los, no final você terá um prato simples que tem mais mistério do que o verde médio e é certo para levantar algumas sobrancelhas.
