Beshbarkmak: talvez o prato mais típico do Quirguistão. Este prato deve ser comido com as mãos, não com uma faca e garfo – besh significa cinco, e barmak significa dedo. Beshbarmak é servido quando os convidados chegam e em quase qualquer reunião festiva. Há um ritual bastante envolvido na preparação da refeição. A versão simples do prato consiste em macarrão, que são misturados com carne cozida cortada em pequenos pedaços e servidos com um molho médio-picante. O caldo é então derramado sobre a mistura. Geralmente, uma ovelha é abatida, massacrada e fervida em um grande kazan (pote redondo) por algumas horas. Os ossos com a carne ainda sobre eles são então distribuídos para a reunião montada. As pessoas mais velhas e os convidados de honra são apresentados com os ossos mais escolhidos primeiro. O convidado de honra é apresentado com a cabeça e os olhos das ovelhas. Para os velhos, os aksakals, vão o osso da coxa (jambash), e para as mulheres mais velhas vai a cauda gorda (kuiruk). As pernas e os ombros são distribuídos aos jovens adultos presentes, e os ossos menores são reservados para a nora da casa. Um pouco de carne é cortada em cubos e misturada com macarrão cozido. Beshbarmak também pode ser feito com carne de cavalo.Ashlam-fu: um prato picante feito com macarrão frio, geléia, vinagre e ovos. Popular no verão, como uma refeição leve e refrescante em clima quente.Chuchvara: bolinhos de carne servidos em sopa. O creme de leite pode ser servido como molho. (Veja pelmeni, abaixo.)
Blini: panquecas russas finas, enroladas e servidas com carne, queijo cottage ou geléia. Pode ser doce ou salgado, e são lanches populares.
Dimlama: Um prato saudável de batatas cozidas, carne, pimentão, repolho, cenoura e especiarias.Jarkop: carne cozida cozida com cebola, rabanete e macarrão, colocada em pedaços cozidos de massa.
Kerchoo: carne cozida no fogo, como um churrasco.Kurut: pequenas bolas feitas de queijo de ovelha seco ou iogurte. Pode ser diluído com água para fazer chalap, uma bebida popular de verão (embora o sabor possa ser adquirido).Kuiruk Boor: um lanche feito de bacon e fígado de ovelha cozido, polvilhado com ervas.
Kuurdak: pode ser preparado a partir de carne de carneiro ou carne bovina. A carne é frita com cebola e especiarias, e é servida em um prato com batatas cozidas e guarnecida com ervas.
Lagman: um prato Uigur picante de macarrão grosso e longo, servido com pequenos pedaços de carneiro e legumes. Lepeshki: estes pães redondos de pão (pronuncia-se lep-YO-shki) podem ser encontrados empilhados no alto de qualquer mesa. Lepeshki são assados em um forno tandyr (tandoori) e rasgados com as mãos para serem passados para todos os convidados. Manty: bolinhos cozidos no vapor cheios de carne (e às vezes batatas ou abóboras), às vezes comidos com os dedos. Às vezes, a carne pode ser gordurosa ou terrível.
Olovo: um prato cozido para convidados especialmente honrados consistindo de pulmões de ovelha marinados em uma mistura de leite, especiarias, sal e óleo.
Oromo: carne desfiada, e às vezes batatas, cebolas ou outros vegetais, são espalhados entre camadas de massa fina, que é então enrolada em um círculo e cozida no vapor. Semelhante à lasanha, menos o queijo e o molho de tomate.
Pelmeni: um bolinho russo que é servido com creme azedo e com ou sem caldo.
Piroshki: Massa plana e frita cheia de carne, batatas, repolho ou às vezes nada, comumente vendida como lanches nas ruas.
Plov: arroz misturado com carne cozida ou frita, além de cebola, cenoura e alho, todos cozidos em uma tigela de metal semi-hemisférica, chamada kazan. O sul do Quirguistão é famoso por seu plov, embora nenhum grande jantar ou celebração seja considerado completo sem pelo menos uma porção.Samsa ou Samsy: bolinhos de carne maiores cozidos em um forno de argila tandyr (tandoori). Esteja ciente do calor e do suco gordo que esguicha quando você morde em um.
Shashlyk ou Kebabs: cubos de carne em espetos cozidos em brasas. O carneiro é o mais comum, mas shashlyk feito de carne bovina, frango, fígado ou até carne de porco pode ser encontrado. A carne pode ter sido cortada ou marinada por um período. Normalmente, uma ou até várias peças no espeto podem ser de gordura pura, que pinga nas brasas enquanto o espeto cozinha e melhora o sabor. Shashlyk é geralmente servido com cebola crua, vinagre e pão.
