teor de Etanol de Kefir de Água
Rabl W, Liniger B, Sutter K, Sigrist, T.
Institut fur Rechtsmedizin des Kantonsspitals St. Gallen.
a questão da influência do kefir no nível de álcool no sangue foi feita em um processo legal. A receita questionada consistia em 2 litros de água, 6 colheres de sopa de grânulos de kefir (cerca de 120 g), 150 g de açúcar, 2 figos e um limão. O consumo ocorreu após dois dias de fermentação. Experimentalmente, descobrimos que um litro deste produto kefir pode conter até 38 g/L de etanol após 7 a 10 dias. No segundo dia, medimos até 16 g / L de etanol.
Nota: A quantidade inicial Real de grãos usados em geral não estabelece o nível de álcool potencial. A quantidade ou população da levedura/bactéria contribui para o tempo e a temperatura necessários para completar o fermento. Em outras palavras, 1 colher de sopa de grãos produzirá a mesma quantidade de álcool que 6 colheres de sopa de grãos. A diferença é que a 1 colher de sopa levará mais tempo para ser alcançada.
o potencial de álcool para Probióticos de refrigerante pode ser estimado pela quantidade de açúcar no fermento inicial. Um hidrômetro ou um Brix pode ler os níveis potenciais de álcool.
se você pegar a leitura da gravidade Final (FG) da gravidade específica inicial e menos a acidez Total, você chegará perto do nível restante de álcool. A margem de erro nesses casos é alta e não será mantida em nenhum tribunal. Esta é uma boa maneira de ver como você processa está funcionando em geral e oferece uma nota comparável
: a quantidade de álcool que o kefir pode produzir é limitada primeiro pelas bactérias. Existem 2 classes de Lactobacillus. Homeofermentative produz apenas ácido láctico. e Heterofermentativo produz ácido láctico, álcool e carbonatação.
leveduras transportadas pelo ar ou de outra forma geralmente não dominam e têm que competir com as bactérias por alimentos e nutrientes. Com o oxigênio disponível, a levedura está mais na respiração e emitindo mais carbonatação (CO2) do que quando nenhum ou pouco oxigênio está disponível. Com pouco oxigênio disponível (anaeróbico), a levedura entra em fermentação. Eles produzem mais álcool do que carbonatação. As bactérias Heterofermentativas também produzirão maior porcentagem de álcool em um ambiente anaeróbico. Se o álcool é uma preocupação para você ou sua família, não use uma câmara de ar ou tampa. Use um pano ou toalha de papel presa com um elástico.
você também pode querer considerar o chá de Kombucha. O Kombucha é semelhante a todos esses Lacto-refrigerantes e as diferenças de sabor e saúde podem não ser perceptíveis. Kombucha produz ácido glucônico um benefício chave onde outros fermentos não. Kombucha é uma bactéria diferente. Uma das 4 subespécies do Acetobacter, ou bactérias produtoras de ácido acético. O ácido acético é outro ácido benéfico comprovado. O vinagre é ácido acético. Essas bactérias convertem o álcool em ácido acético na presença de oxigênio. Essas são as diferenças cruciais no nível de álcool. Kombucha sempre será menor em álcool. Normalmente menos de ½ de 1% em um fermento aeróbico. No entanto, quando engarrafado e em um segundo fermento sem a presença de oxigênio, o Kombucha produzirá níveis mais altos normalmente na faixa de 4-6%.
quanto mais você fermentar, maior será a porcentagem de álcool. Muitas pessoas tampam e engarrafam seu fermento. Se não for refrigerado, ele criará níveis mais altos de álcool mais rapidamente. Para evitar aumentar o álcool, mas ter muita carbonatação, considere nosso uKeg64.
