Receita de chucrute estilo Kimchi [uma profundidade picante de sabor!]

• 1 cabeça meio fresco verde de couve, 2 ½ –3 libras (1 kg), 2 ½ –3 libras
• 1-2 cenouras
• 1 maço de cebolinha verde
• 1 grande rabanete, (melancia é bom) ou um grupo pequeno vermelho rabanete
• (Você deseja que cerca de 1/2 xícara de rabanete ralado)
• 1 polegada botão de gengibre fresco
• 2-3 dentes de alho
• 1-2 colheres de chá coreano pimenta vermelha em pó (gochugaru)
• 1 colher de sopa de molho de peixe, opcional, mas altamente recomendado
• 1 colher de sopa (15 ml) de iodo livre de sal (fino)

• PREPAREM-SE. Reúna suprimentos e configure a balança usando uma balança de cozinha para pesar seus ingredientes é o segredo para um delicioso chucrute … lote após lote. Minha escala favorita é discutida aqui. Você não quer incluir o peso de sua tigela em suas medidas, então zere a balança (geralmente feita com um botão em uma escala digital ou um botão sob a bandeja em uma escala mecânica) ou anote o peso da tara (tigela).
  
• CHOP. Prepare seus legumes e repolho ao fazer chucrute, você primeiro prepara os ingredientes aromatizantes-cenouras, gengibre, rabanete, sementes de cominho ou outros – e depois adiciona repolho fatiado. Isso permite que você adicione apenas o repolho fatiado necessário para atingir 1 ¾ libras (28 onças, 800 gramas) na balança, a quantidade que se encaixa perfeitamente – geralmente – em um frasco de 1 litro (litro). Rale as cenouras e o rabanete, corte finamente a cebolinha, rale o gengibre e o alho picado, colocando tudo, junto com os flocos de pimenta vermelha ou a pimenta vermelha coreana e o molho de peixe opcional, em sua tigela. NOTAR: Se você está preocupado com a natureza” quente ” da pimenta vermelha em suas próprias mãos, use luvas ou misture-a rapidamente antes de embalar seu frasco. Descarte as folhas externas sujas ou moles do repolho, deixando de lado uma das folhas mais limpas para uso durante a etapa de imersão. Corte o repolho transversalmente em fitas finas. Deixo o núcleo porque acho que ajuda a manter as camadas de repolho juntas, facilitando o trabalho de corte. Adicione o repolho fatiado à sua tigela até que o peso de seus vegetais e repolho seja de 1 ¾ libras (28 onças, 800 gramas).
  
• sal. Crie sua salmoura o sal retira a água do repolho e dos vegetais para criar um ambiente onde as bactérias boas (principalmente lactobacillus) possam crescer e proliferar e as bactérias ruins morram. Você realmente precisa de sal para fazer chucrute. Polvilhe legumes e repolho com 1 colher de sopa de sal e misture bem. Em seguida, massageie os vegetais com as mãos fortes até ficarem úmidos, criando a salmoura. Você deve ser capaz de inclinar a tigela para o lado e ver uma poça de salmoura de bom tamanho, com cerca de 2-3 polegadas de diâmetro. Este processo pode levar de 2 a 5 minutos. Observe como a mistura encolheu. Devido à natureza quente da pimenta vermelha, lave as mãos poços depois.
  
• embala. Coloque a mistura no frasco depois de notar uma pequena poça de salmoura no fundo da tigela (pode ser necessário incliná-la para um lado para vê-la), é hora de embalar a mistura úmida em seu frasco. Veja meu artigo sobre chucrute seco se você estiver tendo dificuldade em criar salmoura suficiente. Pegue punhados da mistura de repolho salgada e suculenta e coloque-os em sua jarra de conservas de boca larga do tamanho de um litro (litro), pressionando periodicamente a mistura firmemente com o punho ou uma colher grande para que a salmoura suba acima do topo da mistura e não haja bolsas de ar. Certifique-se de deixar pelo menos 1 polegada de espaço entre o topo do repolho e o topo da jarra. Porque pesamos apenas a quantidade certa de repolho para caber em seu frasco, isso deve acontecer automaticamente. Despeje qualquer salmoura deixada em sua tigela na jarra e raspe os pedaços soltos presos nas laterais da tigela ou nas laterais da jarra.
  
• submergir. Segure o fermento abaixo da salmoura agora certifique-se de que sua mistura de fermentação esteja em um ambiente anaeróbico seguro (sem ar). Isso significa que você precisa manter a mistura de repolho submersa na salmoura enquanto ela fermenta. Pegue a folha de repolho que você salvou durante a etapa de configuração, rasgue-a para caber no frasco e coloque-a na superfície do repolho embalado. Esqueceu de salvar uma folha de repolho? Problema nenhum. Você pode dobrar um pedaço estreito de papel manteiga no tamanho certo ou até mesmo cortar uma tampa de plástico velha no tamanho certo. Coloque o frasco de geléia de 4 onças (ou peso preferido) em cima da folha de repolho, com o lado direito para cima com a tampa removida. (Aqui estou usando o peso incluído na tampa de fermentação do fermento.) Levemente (para permitir a fuga de gases de CO2), aparafuse a tampa de armazenamento de plástico branco ou a câmara de ar de sua escolha, seguindo suas instruções. Eu gosto de rotular meus frascos usando fita de pintor verde ou azul e um marcador permanente. Observo o sabor do chucrute que fiz e a data em que comecei a fermentar. Para esta receita, usei a tampa de fermentação selada com água Ferment’n. Ele vem com um peso, a calha de água que você segura no lugar com uma faixa de conservas de metal e a tampa.
  
• fermentar. Fermente por 1 a 4 semanas para que as bactérias amigáveis façam seu trabalho enquanto você assiste e espera. Você pode esperar 7 dias para provar a crise picante? Coloque seu pote de chucrute fermentado em uma tigela rasa (para pegar a salmoura que pode vazar durante a primeira semana de fermentação), fora da luz solar direta. Aguarde 1 semana antes de abrir a amostra. Para o que esperar enquanto o chucrute fermenta, veja repolho salgado para chucrute azedo: Fermentação Sinais para o Monitor Deve a salmoura nível de cair (muito improvável) e permanecem abaixo do nível do chucrute durante esta primeira semana, diluir 1 Colher de sopa de sal 2 xícaras de água e despeje um pouco deste salmoura sobre o chucrute (removendo o pequeno frasco primeiro) até que apenas cobre a mistura. Coloque o pequeno frasco de volta, aperte levemente a tampa e deixe a fermentação continuar. Não se preocupe se a salmoura desaparecer após a marca de 7 a 10 dias. A essa altura, você criou um ambiente seguro no qual as bactérias que causariam mofo ou lodo foram expulsas pelas bactérias benéficas produzidas durante o processo de fermentação. Você pode fermentar seu chucrute por até 4 semanas. Quanto mais você fermentar, maior o número e a variedade de bactérias benéficas que podem ser produzidas.
  
• loja. Guarde na geladeira por até 1 ano após a fermentação do chucrute, ele está pronto para entrar na geladeira e pronto para ser comido. Lave o exterior do frasco. Você pode tirar o pequeno frasco. Limpe o aro, se necessário (às vezes pode ficar pegajoso da salmoura que transborda) e aperte a tampa com força. Adicione ao seu rótulo quanto tempo você fermentou o conteúdo. Desfrute de um ou dois chucrute com suas refeições. Continuará a fermentar-envelhecendo como um vinho fino-mas a um ritmo muito mais lento do que antes. Se os sabores forem muito intensos, deixe o frasco por um mês ou dois e depois coma. Você ficará surpreso com a forma como os sabores mudaram. Se fermentado com sucesso( tem gosto e cheira bem), seu chucrute pode ser mantido preservado na geladeira por até um ano.
  

1. Para congelados gengibre, rale-lo usando a multa lado de seu ralador. A casca é deixada do lado de fora da caixa do ralador e o gengibre picado fica em uma pilha agradável em sua tábua de corte pronta para ser raspada em sua tigela de chucrute
2. para gengibre fresco, usando um descascador de vegetais resulta em desperdiçar um pouco da carne. Em vez disso, tente usar uma colher para raspar a camada externa.

Gochugaru ou flocos de pimenta vermelha

1. o tempero ou o calor de gochugaru ou flocos de pimenta vermelha podem variar muito. Se você gosta quente, use 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha. Se você não quiser muito picante, use 1/2 colher de chá. Em seguida, ajuste para futuros lotes ou sabor após misturar o sal e adicione mais pimenta vermelha se sentir que precisa.
2. se suas mãos são sensíveis ao capsicum na pimenta vermelha, não adicioná-los à sua tigela até que você tenha misturado todo o seu repolho e legumes juntos e criou sua salmoura. Em seguida, polvilhe sobre os flocos de pimenta vermelha, misture rapidamente e, em seguida, coloque em sua jarra.
3. você também pode querer considerar o uso de um par de luvas plásticas finas ao fazer este chucrute ou usar uma colher grande ao misturar e embalar.

molho de peixe

1. opcional, mas altamente recomendado. Meu favorito é Red Boat. Você pode ler mais sobre molho de peixe aqui. O cheiro de peixe se dissipa durante a fermentação.