receita de fritar peixe e como fazê-lo no estilo Kerala. Esta receita de peixe Frito (meen varuthathu, varutha meen) é simples, saborosa, e é como o Malayalis fazê-lo, embora eu deva admitir que cada casa terá a sua própria versão, e o método de fazer peixe frito. especialmente a receita para marinar o peixe antes de fritar.
em Kerala, uma casa não vegetariana geralmente tem alguma forma de peixe à mesa todos os dias. O peixe é comprado fresco de um homem/mulher que passa com uma cesta de peixe por cima do ombro.Tenho certeza de que o mencionei antes, mas nosso homem de peixe foi chamado de Inglês Mathukkutty. Ele só falava em inglês (O que, como você deve saber, não é comum no dia a dia Kerala vida) e descreveria seu peixe como ainda “saltando” e “tremendo” porque eles são tão frescos e apenas fora da água.
em nossa casa, uma vez que fomos feitos para ser vegetarianos, mas ficamos “corruptos” ao longo do caminho, Amma comprou peixe apenas 2-3 vezes por mês. Portanto, sempre foi uma refeição especial quando há peixe e, embora houvesse tantas maneiras diferentes de preparar peixe, o tipo frito é sempre o mais popular.
normalmente, compraríamos algumas peças, mariná-las e deixar um pedaço por pessoa para fritar naquele dia e congelar o restante. Isso daria à minha mãe descanso nos dias em que ela fica ocupada com o trabalho (ela é uma empresária e está sempre fazendo várias coisas ao mesmo tempo) ou não se sentia muito como cozinhar.
o peixe frito é popular em toda a Índia, mas a receita da marinada mudaria um pouco. Além deste peixe frito no estilo Kerala, eu também adoro peixe frito Chettinad, mas essa é uma receita para outro dia.
Peixe Do Amor? Você pode procurar todas as receitas de peixe aqui ou confira meus favoritos abaixo:
Peixe ao curry com leite de coco
Frito anchovas receita
Kerala-estilo de camarão assado
Bengali peixe frito
Peixe moilee
- 4 peixe, bife de peças (peixe Rei ou pampo funcionar bem)
- ½ colher de chá de melancia em pó
- ½ colher de chá de pimenta preta em pó
- 1 colher de chá de alho picado (3-4 flocos)
- 1 colher de chá de gengibre ralado (1″ peça)
- 1 colher de chá de vinagre ou suco de limão
- 2 colheres de chá de chalotas (cebolas pequenas), esmagados, opcional
- ¼ colher de chá de açafrão em pó
- algumas folhas de curry
- Sal a gosto
- Óleo para fritar (eu uso o óleo de coco)
- Cortar e limpe os pedaços de peixe. Eu compro os bifes de peixe cortados na forma certa para tornar a preparação realmente simples
- deixe o peixe limpo escorrer em uma peneira colocada dentro da pia (ou outro vaso, se desejar). Precisamos que o peixe esteja o mais seco possível antes de mergulhar na marinada
- para preparar a marinada, existem duas opções:
- você pode adicionar todos os ingredientes em um moedor de especiarias e moer em uma pasta.
- se você estiver usando pasta de alho de gengibre pronta (eu não recomendo isso, a pasta recém-feita é melhor para esta receita), então você pode simplesmente misturar tudo em uma tigela
- se a pasta for muito grossa, adicione uma colher de chá de água. A marinada deve ser uma pasta grossa e não Aguada; com essa proporção de ingredientes, geralmente não preciso adicionar água
- usando os dedos, generosamente espalhe a marinada por todos os pedaços de peixe
- prato em uma tigela ou prato, cubra e reserve por 30 minutos. Você pode deixá-lo durante a noite na geladeira, se você não pretende cozinhá-lo imediatamente
- Quando estiver pronto para fritar o peixe, aqueça o óleo em uma panela até quase começa a fumar. Estamos sempre a panela frite o peixe com somente o suficiente para cobrir o peixe no meio do caminho e que funciona muito bem
- uma Vez que o óleo está quente o suficiente, com cuidado, coloque os pedaços de peixe no óleo
- Manter a chama no médio e tampe a panela enquanto fritura para impedir que o spluttering azeite e a marinada ficar em cima de você e o fogão
- A umidade do peixe e o calor do óleo frite-vapor o peixe neste método
- Depois que o primeiro lado do peixe é um escuro, marrom dourado, suavemente virar e manter coberto até o outro lado é cozido
- Escusado será dizer, você não deve permitir que o peixe para sobrepor durante o cozimento.
- sirva peixe frito quente com cebola fatiada e fatias de limão
fotos passo a passo para fazer Kerala Fish fry:
corte e limpe o peixe. Moer ou misture os ingredientes da marinada e generosamente slather os pedaços de peixe com a ponta dos dedos
Tampa e deixe de lado até que esteja pronto para fritar. Você pode deixá-lo por 30 minutos ou refrigerar durante a noite. Quando estiver pronto para fritar, aqueça o óleo em uma panela para fritar raso. A quantidade de óleo dependerá do tamanho da sua panela. Abaixe suavemente os pedaços de peixe no óleo aquecido
mantenha coberto e cozinhe em fogo médio até que o primeiro lado seja um marrom dourado escuro. Vire suavemente para fritar o outro lado
cozinhe o outro lado até terminar. Ajuste o tempo de fritura de acordo com sua preferência. Se você fritar por mais tempo, o peixe ficará crocante e mais escuro, enquanto removê-lo quando ambos os lados estiverem prontos e fritos, o exterior será feito e o interior será cozido suavemente. Em casa, geralmente preferimos o último.
é isso! Kerala Fish fry está pronto para ser servido com algumas cebolas fatiadas, arroz e curry.
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