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Tomate kulambu conhecido em Tamil Nadu como Thakkali Kulambu é uma incrível molho com o tomate como o principal e o ingrediente estrela, e é muito simples de fazer. Este curry vai muito bem com Idlis do Sul da Índia, dosas crocantes e pão!
não gosto de tomates crus, nem gosto de cozinhar parcialmente. Claro, minhas recentes mudanças no paladar aceitaram Salsa e às vezes em um burrito quando o molho tzatziki está envolvido. É talvez porque eu cresci comendo chutneys de tomate totalmente cozidos e caril como este curry de tomate.
mas por favor… não me Cite e role os olhos se você vir desfrutando de um tomate cru!
isso pode acontecer porque meu paladar evoluiu muito nos últimos 10 anos. Se você me vir desfrutando de um bom frango Hasselback com Gouda recheado ou engolindo Almôndegas de espaguete carregadas de parmesão, e eu digo que costumava odiar queijo, você riria do meu rosto. É verdade, porém, eu costumava odiar qualquer tipo de queijo, paneer, tofu e muitos alimentos, na verdade. Eu era um comedor muito exigente.
no entanto,” à medida que amadurecemos, nosso relacionamento amadurece”, certo? Se esta citação parece boba, então isso significa entre você e eu, Eu sou o nerd que assistiu como eu conheci sua mãe LOL. De qualquer forma, no meu caso, como eu cresci meu paladar gosto realmente cresceu. Dito isto, eu ainda não aventureiro o suficiente para comer um gafanhoto.
- Tomato kulambu / Thakkali Kuzhambu:
- o Que servir com este thakkali kuzhambu?
- como fazer este curry de tomate / thakkali kuzhambu?
- fazendo o curry:
- notas:
- receitas que você pode gostar:
- Tomate com Curry | Thakkali Kulambu
- Equipamento
- Ingredientes
- Para assar:
- Para o caril:
- Instruções
- Torrefação e mistura:
- O curry:
- notas
Tomato kulambu / Thakkali Kuzhambu:
eu faço isso praticamente sempre que nos cansamos de Chutneys. Lil a ama este molho; é só quando eu faço isso que ela alegremente mergulha dosas crocantes no curry e come sozinha.
Esse tomate kulambu / thakkali kuzhambu é ligeiramente picante e levemente doce e a quantidade certa de picante. Se você gosta disso, vai adorar este curry de tomate. Eu faço isso com uma variedade de tomate ameixa vermelha rechonchuda que não tem muita carne em comparação com os tomates Roma, por exemplo.
o tipo de tomate é redondo e não tem formato oval. Você sabe que tentei encontrar o nome da variedade, mas há um milhão de nomes diferentes com base em todos os locais onde ela é cultivada. Esses tomates definitivamente têm muitas sementes e têm um pouco de sabor azedo.
a acidez é o que dá a este curry de tomate um sabor muito agradável. Mas eu tentei fazer isso com outras variedades de tomate também. Embora houvesse uma diferença definitiva entre o sabor, o sabor parecia o mesmo mais ou menos. Então, com tomates mais carnudos e doces, a acidez seria menor.
Use qualquer variedade de tomate disponível para você, apenas certifique-se de uma ligeira acidez (definitivamente não amarga). O segundo ingrediente mais importante aqui é a chalota, adiciona um sabor e doçura incríveis. Chalotas misturadas com coco dão uma boa consistência espessa ao curry de tomate.
o Que servir com este thakkali kuzhambu?
este Kulambu tomate também conhecido como Thakkali Kulambu em Tamil Nadu, é melhor para dosas, idlis e até mesmo pão de alho! Este curry é mais como um molho marinara do Sul da Índia. Ao servir com dosas, é perfeito com assados crocantes.
como fazer este curry de tomate / thakkali kuzhambu?
- trimestre cerca de 5 tomates de tamanho médio (300-350g).
- corte pela metade as chalotas (100 g).
- mergulhe 50 g de coco ralado congelado ou fresco em 50 ml de água quente. (Se estiver usando coco fresco, mergulhe-o em água morna).
- aqueça uma frigideira de fundo grosso ou uma frigideira de ferro fundido. Adicione 2 colheres de sopa de óleo de gergelim à frigideira. Uma vez quente, adicione os tomates esquartejados e deixe assar. Mexa ocasionalmente ou se notar muito escurecimento.
- o que você deve procurar é uma pele de tomate visivelmente encolhida e bordas douradas/enegrecidas. Nesta fase, a carne seria macia. Transfira os tomates para um prato para deixar esfriar.
- na mesma frigideira, adicione as chalotas e deixe dourar, mexendo ocasionalmente. Assim que as cebolas estiverem douradas e uma vez que tenham uma aparência caramelizada, transfira-a para outro prato. Deixe esfriar.
- trimestre mais algumas chalotas (20 g) e 4 dentes de alho ( 10 g). Deixa-o de lado.
- misture os tomates e transfira o purê para uma tigela limpa.
- adicione as chalotas ao mesmo liquidificador e adicione os pedaços de coco embebidos sem água. Misture até ficar homogêneo. Deixa-o de lado. Esta pasta é o Fator de espessamento para este curry de tomate.
fazendo o curry:
- coloque uma panela limpa no fogo. Adicione 2 colheres de sopa de óleo de gergelim à panela.
- ao óleo quente, adicione 1/2 colher de chá de sementes de mostarda preta, 3 dentes e pau de canela de 1 polegada. Deixe a mostarda espirrar e os cravos ficarem maiores em tamanho (os cravos absorvem o óleo se você estiver se perguntando).
- adicione 1/2 colher de chá de sementes de feno-grego, 10-15 folhas de curry. Refogue por um minuto ou até que as sementes de feno-grego estejam douradas (cuidado para não queimar as sementes de feno-grego).
- adicione as chalotas picadas e o alho picado. Refogue até que as cebolas e o alho estejam caramelizados ou dourados nas bordas.
- adicione a pasta de chalota-coco à panela. Refogue por um minuto e adicione 1/8 colher de chá de pó de asafoetida, 1/4 colher de chá de açafrão em pó, 1 colher de chá de Sambar em pó. Refogue para obter calor nos pós masala.
- adicione 1 colher de chá de sal (ajuste a gosto) e despeje o purê de tomate. Mexa rapidamente e adicione 500 ml de água. Isso pode parecer muita água, mas essencialmente o curry deve ser de consistência fina. Além disso, parte da água evapora enquanto ferve.
- Deixe ferver por, pelo menos, 10 minutos, descoberto. Verifique o tempero e adicione sal / pimenta, se necessário. Retire do fogo e decore com folhas de coentro.
Sirva este delicioso tomate do Sul da Índia kulambu / thakkali kuzhambu quente com dosas / idlis!
cortesia da Receita: este kulambu de tomate é uma receita familiar.
notas:
- tente usar tomates redondos rechonchudos que tenham um pouco de acidez. Se você não consegue encontrá-los, faça-os com qualquer uma das suas variedades favoritas de tomate que você gosta.
- se usar pedaços de coco frescos, mergulhe em água morna. Caso contrário, se usar coco ralado congelado, mergulhe em água quente por pelo menos 10 minutos.
- certifique-se de que há água suficiente enquanto ferve para evitar queimaduras. Ajuste a consistência de acordo com o seu gosto.
receitas que você pode gostar:
- Doce e Picante Beterraba Chutney de receita (Vegetariana / Vegana) Banana Flor fritos receita (Vegetariana / Vegana) Restaurante de estilo de Queijo de Milho receita Bolas
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Tomate com Curry | Thakkali Kulambu
Equipamento
-
o Blender
-
Frigideira/ Panela
Ingredientes
Para assar:
- 2 colheres de sopa de Óleo de Gergelim
- 300-350 g de tomates (variedades com um pouco de acidez preferível)
- 100 g de cebolas , descascadas e lavadas
Para o caril:
- 50 g de coco ralado , descongelado de congelados ou frescos
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 1/2 colher de chá de sementes de mostarda preta
- 1/2 colher de chá de sementes de feno-grego
- 10 a 15 folhas de curry
- 1/4 de colher de chá de açafrão em pó
- 1/8 colher de chá asafoetida pó
- 1 colher de chá de Sambar em Pó
- 1 colher de chá de sal
- 500 ml de água
- folhas de coentro para enfeitar
Instruções
Torrefação e mistura:
-
Aqueça uma frigideira, adicione o óleo de gergelim. Assim que o óleo estiver quente, adicione os tomates esquartejados.
-
Asse os tomates em fogo médio até que a pele fique enrugada e as bordas comecem a escurecer.
-
na mesma frigideira, adicione as chalotas cortadas ao meio e refogue até começar a dourar e caramelizar.
-
enquanto as chalotas estão cozinhando, transfira os tomates assados para um liquidificador e misture até ficar homogêneo. Despeje em uma tigela limpa e reserve.
-
assim que as chalotas estiverem prontas, coloque-as no liquidificador e adicione o coco ralado. Misture as chalotas e o coco até obter uma pasta lisa. Deixa-o de lado.
O curry:
-
Aqueça uma panela com o óleo de gergelim.
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assim que o óleo estiver quente, adicione os cravos, o pau de canela e as sementes de mostarda. Espere até que os cravos se abaulem e as sementes de mostarda comecem a espirrar.
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adicione as sementes de feno-grego e as folhas de curry. Refogue por alguns segundos até que as sementes de feno-grego comecem a dourar.
-
dica nas chalotas esquartejadas e alho picado. Refogue até começar a dourar.
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Agora adicione a pasta de chalota-coco moída e refogue por um minuto.
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adicione o pó de açafrão, o pó de asafoetida, o pó de sambar e o sal. Mexa e misture tudo.
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por fim, adicione os tomates puré e a água.
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deixe ferver por 10 minutos ou mais se precisar de um molho mais grosso.
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Decore com folhas de coentro. Sirva quente!
notas
- tente usar tomates redondos rechonchudos que tenham um pouco de acidez. Se você não consegue encontrá-los, faça-os com qualquer uma das suas variedades favoritas de tomate que você gosta.
- se usar pedaços de coco frescos, mergulhe em água morna. Caso contrário, se usar coco ralado congelado, mergulhe em água quente por pelo menos 10 minutos.
- certifique-se de que há água suficiente enquanto ferve para evitar queimaduras. Ajuste a consistência de acordo com o seu gosto.
