não me lembro onde estava, mas já te disse antes. A primeira vez que nos mudamos para a Espanha. Um sábado de manhã, meu marido se levantou e disse: “Vou comprar kaymak” e saiu como se kaymak fosse algo como água, você pode encontrá-lo em toda a Espanha. Você pode encontrá-lo na Alemanha, você talvez encontrá-lo no Reino Unido, mas a Espanha não é um país onde você pode encontrar produtos turcos facilmente ou não tem uma cozinha onde tem ingredientes comuns com cozinha turca como países dos Balcãs. Como resultado, Yasin voltou com queijo brie na mão. Foi a coisa mais próxima que ele encontrou para kaymak.
Em tempo, optei por fazer kaymak em casa, como todos os pratos e ingredientes, tais como şalgam suyu, sucuk e doner, que não podemos encontrar aqui. Quando eu fiz isso pela primeira vez, meu marido foi o primeiro a prová-lo depois de mim. “É como kaymak ou um bom substituto para kaymak?”Eu perguntei. “Melhor do que kaymak”, disse ele. Quando recebi a mesma reação de meus amigos, a quem convidei para o café da manhã mais tarde, tive certeza de que foi um sucesso.
infelizmente, não é possível obter kaymak por meios naturais, pois as vendas de leite cru são proibidas na Espanha e até mesmo o mais gordo do leite comprado na loja é desnatado e não dá nenhuma quantidade tangível de creme. É por isso que usei a segunda melhor opção, creme de leite.
recebo comentários sobre as receitas que usam creme pesado,”mas há aditivos / conservantes no creme pesado”. Infelizmente, não há resposta que eu possa dar a isso. Eu não adicionei os aditivos e, infelizmente, não há nada que eu possa fazer para evitá-lo. Se você conhece uma alternativa natural muito boa, pode usá-la, não sei. se você não conhece a alternativa e não quer usar nada com aditivos, pode optar por não fazer receitas que exijam creme de leite. Eu não escolho.
voltando à Receita … Eu uso um creme com 35% de teor de gordura. Não tem outros ingredientes. A lógica da receita é evaporar a água no creme. Ao fazer isso, é importante que não queime/grude na panela, não coalhe e permaneça em uma consistência adequada. É necessário cozinhar em fogo baixo sem pressa para que não queime. Mais uma vez, a baixa temperatura fornece uma vantagem para nem coagular, mas não garante isso. Às vezes, o creme pode ser coalhado apenas enquanto mexe. Se você não cometeu um grande erro, como espremer limão no creme ou cozinhar em temperaturas muito altas por um longo tempo, etc. provavelmente não é causado por algo que você fez.
você pode fazer um teste como ao fazer um atolamento para ver se o seu kaymak está pronto. Quando você pressiona uma espátula ou colher de pau no meio do creme fervente na panela, uma linha onde você pode ver a panela se forma no meio, e se esta linha não fechar imediatamente, isso significa que seu kaymak está pronto. Ainda é fluido quando retirado do fogão e, quando esfria, torna-se sólido. Quando é mantido na geladeira, endurece muito, por isso recomendo mantê-lo à temperatura ambiente por um tempo antes de usá-lo.
Aproveite a receita…
Ingredientes:
- 400 ml de creme de leite.
preparação:
- Levar o creme de leite em uma panela antiaderente grande,
- Tire a panela no fogão e trazê-lo para ferver em fogo médio-alto,
- Quando começar a ferver, trazer para baixo-médio definição de calor,
- Cozinhe por mexendo de vez em quando até que a água evapora-se e atinge mais espesso de consistência,
- Despeje em um pote de vidro e deixe esfriar com a tampa aberta,
- Depois ele vem à temperatura ambiente, cubra a tampa e mantenha-o no frigorífico.
Bom Apetite…
