metade da diversão é aprender a ajustar. E o mais importante, os erros são como muitas receitas realmente incríveis surgem.
como disse algum outro cara, aonori e camarão seco ou Vieira seca funcionam, porque esse já é um dos pares padrão para macarrão instantâneo. Além disso, já está cheio de sabor doce que é mais facilmente dissolvido em um líquido do que kombu. Adicionar mirin não é uma ideia horrível, mas normalmente mirin é adicionado em pequenas quantidades, pois é bastante doce(como você observou), especialmente quando reduzido.
não há solução pronta para isso. Supondo que você queira continuar para o sabor nas receitas listadas, você terá que adicionar mais líquido(neste caso, um caldo de cogumelo).
minha sugestão seria correr com ele. Eu não tive essa receita específica de udon, mas em geral, eles tendem a ser um pouco doces(e imo, a maioria dos pratos com cogumelos também). Inferno, se você não provou essa receita antes, pode ser muito doce para começar.
mesmo com experiência, é difícil dizer até que você tenha tido o prato completo. Por exemplo, seu caldo pode ter um sabor muito salgado, mas uma vez que você deixa cair o macarrão e as coberturas, pode ser um pouco mais manso.
