sal Kosher

sal Kosher comumente conhecido como sal de cozinha, floco de sal, sal-gema e kashering o sal é um coarse-grained sal feita a partir os cristais de sal, utilizado no processo de koshering carnes, removendo da superfície de sangue. Tem um tamanho de grão muito maior e mais poroso do que o sal de mesa comum. O sal Kosher consiste em cloreto de sódio, mas normalmente não contém o iodo mineral, por isso não é considerado sal iodado. Alguns sal kosher contém agentes anti-aglomeração em pequenas quantidades. É considerado um sal útil para redução de sódio. Uma colher de chá de sal kosher contém cerca de 1.120 miligramas de sódio. Em comparação, 1 colher de chá de sal de mesa contém cerca de 2.325 miligramas de sódio. O sódio Total deve ser limitado a menos de 2.300 miligramas por dia; e 1.500 miligramas para pessoas com 51 anos ou mais, afro-americanos ou pessoas com doença renal crônica existente, diabetes ou hipertensão. O processo de evaporação conclui a forma final do sal, de modo que o sal kosher pode ser plano ou piramidal em estrutura, dependendo da marca. As duas principais marcas são Morton e Diamond Crystal: Morton’s é muito mais grosseiro que o sal de mesa, mas Diamond Crystal é ainda mais grosseiro que Morton.

o sal Kosher pode ser usado na maioria das aplicações de cozimento. Alguns chefs preferem sal kosher ao sal de mesa por sua pureza. No entanto, o sal Kosher geralmente não é sugerido para aplicações de cozimento, particularmente receitas que contêm uma pequena quantidade de ingredientes líquidos, uma vez que pode não se dissolver completamente. Também pode ser usado como sal de acabamento para produtos cozidos e assados para dar a impressão de que um item é mais salgado. No entanto, seus grãos porosos ajudam a remover a umidade, de modo que outros sais de acabamento podem ser superiores para reter a umidade e infundir um sabor mineral.

o sal Kosher também aumentará a temperatura da água ao ferver alimentos, como batatas, massas ou vegetais. Isso, por sua vez, reduzirá a quantidade de tempo que a comida precisa para cozinhar. Isso pode ser útil quando você está com pressa para colocar o jantar na mesa à noite. Sal Kosher, é considerado melhor do que o sal processado para fins de decapagem. Os cristais de sal não se dissolvem tão prontamente quanto o sal de mesa na solução de decapagem, tornando o sal kosher uma opção melhor.

Tigela de sal Kosher

sal Kosher Receita 1

> Pacote de sal Kosher

Quando Usar Sal Kosher

O melhor uso do sal kosher é quando você vai temperar a comida com as mãos, sobretudo carne e legumes antes de cozinhar. Você pode facilmente pegar beliscões com os dedos e, como eles não se dissolvem imediatamente, você pode ver visualmente onde você o borrifou e determinar se é uniforme ou se precisa fazer mais.

o sal Kosher também é ótimo para usar quando uma receita especifica ” sal grosso.”No entanto, muitos padeiros tendem a se afastar do sal kosher e pedir sal de mesa, porque sentem que ele se dissolve de forma mais rápida e uniforme em produtos assados.

Outro Uso

cozinhar Geral

Porque o sal mais puro sabor, devido à falta de metalizado degustação de aditivos, tais como iodo ou dextrose, é muitas vezes usada na cozinha, em vez de aditivo contendo o sal de mesa, assim, tais sabores não são introduzidos para alimento preparado. Estimar a quantidade de sal também pode ser mais facilmente avaliada ao salgar manualmente devido ao tamanho maior do grão. Algumas receitas exigem especificamente a medição de volume de sal Kosher / cozinha, que pesa menos por medida devido à sua densidade mais baixa e, portanto, é menos salgado do que uma medição de volume igual de sal de mesa.

carnes salgadas

o sal de grão grosso é usado para criar salmoura seca que aumenta a suculência e o sabor, às vezes com adições de sabor, como ervas, especiarias ou açúcar. A carne é geralmente embebida em água fria, drenada, completamente coberta com uma fina camada de sal e depois deixada em repouso em uma prateleira ou Tábua por uma hora ou mais. Os grânulos de sal maiores permanecem na superfície da carne, na maior parte não dissolvidos, e absorvem fluidos da carne que são parcialmente reabsorvidos com o sal e quaisquer sabores adicionados essencialmente salgando a carne em seus próprios sucos. O esfregaço de sal é então enxaguado e descartado antes de cozinhar.

limpeza

devido ao seu tamanho de grão, o sal também é usado como um limpador áspero para panelas, como frigideiras de ferro fundido. Misturado com óleo, ele retém sua dureza, mas pode ser facilmente dissolvido com água após a limpeza, ao contrário de produtos de limpeza à base de pedra-pomes ou carbonato de cálcio, que podem deixar um resíduo corajoso se não forem completamente enxaguados.

outros fatos

• o sal Kosher está livre de aditivos.Os cristais em forma de flocos do sal Kosher são fáceis de agarrar ao temperar à mão.
• o sal Kosher tem um sabor melhor do que o sal de mesa.
• o sal Kosher se dissolve melhor e adere aos alimentos com mais facilidade.
• o sal Kosher é barato e fácil de encontrar.
• 1 colher de chá de sal Kosher de Morton = 3/4 colher de chá de sal de mesa.

Receitas

Queijo de Cabra e de Panko Crosta Australiano Perna de Cordeiro

Ingredientes

• 1 semi-desossado perna Australiana de cordeiro (cerca de 4-1/2 lb.), excesso de gordura removido, amarrado
• 4 dentes de alho, cortado longitudinalmente em quartos
• 16 raminhos de 1 polegada alecrim fresco, mais 1 colher de chá. picada
• sal Kosher
• 5 Tbs. azeite
• 8 oz. queijo de cabra fresco, à temperatura ambiente
• 1 Tbs. Mostarda Dijon
• 1 xícara panko
• pimenta preta moída na hora

instruções

1. Posicione um rack no meio inferior do forno e aqueça o forno a 375°F. Apare qualquer excesso de gordura do Cordeiro.
2. com a ponta de uma faca, faça 16 fendas por todo o cordeiro e insira um pedaço de alho e um raminho de alecrim em cada fenda.
3. Calor 2 Tbs. do óleo em uma frigideira grande e pesada à prova de fogo ou em uma assadeira à prova de fogo em fogo médio-alto.
4. quando a panela estiver quente, queime o assado até dourar levemente nos quatro lados.
5. transfira a carne para uma tábua de cortar e corte o fio. Despeje cuidadosamente a gordura quente da panela.
6. em uma tigela média, amasse e misture o queijo de cabra e 1 Tbs. azeite até ficar homogêneo.
7. junte a mostarda.
8. em outra tigela média, misture o panko com os 2 Tbs restantes. azeite, alecrim, 1 colher de chá. sal e 1/4 colher de chá. pimenta.
9. seque o Cordeiro.
10. espalhe a mistura de queijo de cabra e mostarda nos três lados expostos do Cordeiro e, em seguida, dê um tapinha no panko, pressionando firmemente para que ele adira.
11. devolva o cordeiro à panela e leve ao forno. Asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da perna leia 145°F para médio raro, cerca de 1 hora e 30 minutos.
12. deixe o Cordeiro descansar por 15 minutos antes de esculpir.

Nuvem Ovos com Salada de Espinafre

Ingredientes

• 1 média de cal
• 1 Tbs. mel
• 1-1/2 colheres de chá. vinagre de vinho branco
• 1 dente de alho pequeno, picado
• 1 Tbs. azeite extra-virgem; mais conforme necessário
• sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
• 4 ovos grandes
• 8 oz. espinafre do bebê(cerca de 6 xícaras)
• 1/3 xícara de nozes cristalizadas picadas grosseiramente
• 1/4 lb. bacon (cerca de 6 fatias), cozido até ficar crocante e picado
• 1 Braeburn ou similar maçã, corte em 1/4 de polegada de dados (cerca de 1 xícara de)

Instruções

1. Raspas e o suco de limão em uma tigela pequena.
2. Bata o mel, o vinagre e o alho e, em seguida, adicione lentamente o óleo enquanto mexe. Tempere com sal e pimenta.
3. Posicione um rack no centro do forno e aqueça a 425°F. Forre uma assadeira com borda com uma esteira de cozimento de silicone ou pergaminho levemente oleado.
4. separe os ovos, colocando as claras na tigela de uma batedeira equipada com um acessório de batedor e as gemas em quatro tigelas pequenas separadas.
5. bata as claras em velocidade média-alta até atingirem picos rígidos, de 2 a 3 minutos.
6. coloque delicadamente as claras na assadeira preparada em quatro formas semelhantes a nuvens e tempere levemente com sal.
7. usando as costas de uma colher, crie suavemente pequenos poços para as gemas.
8. Asse as claras por 3-1 / 2 minutos e, em seguida, adicione delicadamente uma gema ao poço de cada Branco. Polvilhe cada gema com uma pitada de sal e asse até que as claras estejam douradas e as gemas não estejam bem ajustadas, cerca de 3 minutos.
9. enquanto os ovos estão assando, misture o espinafre com apenas o suficiente do vinagrete para revestir levemente e, em seguida, divida o espinafre entre quatro pratos.
10. cubra com as nozes, bacon e maçã. Coloque delicadamente os ovos sobre as saladas, polvilhe com pimenta e sirva imediatamente.

salada de batata com iogurte com curry

ingredientes

• 1-1/4 lb. batatas de Ouro Do Bebê Yukon, cortadas pela metade(ou esquartejadas se grandes)
• 1 Tbs. azeite
• 1 Tbs. gengibre fresco ralado
• 3/4 colher de chá. curry em pó
• 3/4 xícara de leite integral iogurte grego
• 1/2 colher de chá. raspas de limão finamente raladas, mais para enfeitar
• 1 colher de chá. sumo de limão fresco
• sal Kosher
• pimenta do reino moída
• médio 2 cenouras, cortadas em palitos de fósforo
• 2 persa pepinos cortados em finas meias-luas
• doce 1/2 cebola, cortada finamente

Instruções

1. Coloque as batatas em uma panela grande de bem com água e sal. Deixe ferver em fogo médio-alto e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos. Escorra e enxágue em água fria.
2. aqueça o óleo em uma frigideira pequena em fogo médio.
3. adicione o gengibre e o curry em pó e cozinhe, mexendo, até perfumar, cerca de 1 minuto; transfira para uma tigela grande.
4. Bata o iogurte, as raspas de limão e o suco e 1-1 / 2 colheres de chá. sal.
5. adicione as cenouras, pepinos e cebola, e misture bem, em seguida, adicione as batatas e misture delicadamente.
6. tempere a gosto com sal e pimenta do reino e decore com raspas de limão adicionais, se desejar.

Sear-Assado Bife de Saia com Escarola e Queijo Azul

Ingredientes

• 4 Tbs. manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 2 oz. queijo azul suave, como Gorgonzola, desmoronou (cerca de 1/4 xícara)
• 1-1/4 lb. bife de saia, cortado em 4 porções
• sal Kosher e pimenta preta moída na hora
• 1 Tbs. óleo vegetal
• 1 lb. endive (3 grandes ou 6 pequenos), corte longitudinalmente em 4 a 8 cunhas, dependendo do tamanho
• 1 Tbs. mel; mais para drizzling
• 2 Tbs. pedaços de nogueira, levemente torrados
• 2 Tbs. cebolinha em fatias finas

instruções

1. Posicione um rack no centro do forno e aqueça a 350°F.
2. em uma tigela pequena, amasse 2 Tbs. da manteiga e do queijo azul. Reservar.
3. seque os bifes e tempere com sal e pimenta.
4. aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. adicione os bifes e cozinhe, virando uma vez, até dourar bem, cerca de 4 minutos.
5. reservar a frigideira, transferir os bifes para uma assadeira pequena e assar até meio raro (130°F a 135°F), 3 a 5 minutos. Deixe descansar por 5 minutos.Enquanto isso, arrume o endive em uma camada na frigideira. Ponto com os 2 Tbs restantes. manteiga e regue com o mel.
6. cubra e cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 5 minutos.
7. tempere a gosto com sal e pimenta.
8. Organize os bifes e enfie em uma travessa.
9. ensaboe os bifes com metade da manteiga de queijo azul e regue levemente com mel adicional, se desejar. Polvilhe com as nozes e cebolinha e sirva.