o corte do pescoço é a etapa final do processo de abate. Seu objetivo é causar sangramento e a morte de um pássaro atordoado.
, Mesmo se a intenção é usar parâmetros elétricos que fará com que a maioria das aves de morrer em um tanque de imersão, pode ser improvável que 100% das aves experiência de parada cardíaca, em particular se com amplitudes menores que os da Tabela 5 e/ou se se utilizar uma tensão constante stunner. Consequentemente, todas as aves sobreviventes dependem de um método de matança de acompanhamento (ou seja, corte no pescoço) sendo realizado de forma completa e rápida, para evitar a recuperação da consciência. Portanto, as aves não devem ser passadas por um banho de água elétrico, a menos que possam ser imediatamente verificadas quanto a um atordoamento eficaz e, em seguida, sangrar imediatamente. Somente depois que um pássaro foi verificado e confirmado para ser efetivamente atordoado, seu pescoço deve ser cortado.
a perda de sangue deve ser rápida e profusa, a fim de alcançar uma morte rápida. Idealmente, o corte deve cortar todos os principais vasos sanguíneos no pescoço de uma ave, particularmente aqueles que fornecem sangue oxigenado ao cérebro, os mais importantes dos quais são as duas artérias carótidas comuns. Ao impedir que o sangue oxigenado atinja o cérebro, a isquemia se instalará e as células cerebrais morrerão, impedindo a recuperação da consciência. Idealmente, os matadouros também devem cortar as duas veias jugulares, embora transportem sangue desoxigenado para longe do cérebro.
tempo para inconsciência irreversível e tempo para morte cerebral
deve haver tempo insuficiente para a recuperação da consciência, antes da perda permanente da função cerebral devido à falta de oxigênio. Após o atordoamento elétrico de frangos de corte, o corte das artérias carótidas comuns e das duas veias jugulares alcançará um EEG quiescente (um sinal de atordoamento efetivo contínuo) em aproximadamente 15 a 30 segundos. Isso é mais rápido do que depois de cortar apenas uma artéria carótida e uma veia jugular, que em alguns casos pode levar de 1 A 2 minutos para atingir um EEG quiescente, particularmente à medida que a frequência da corrente aumenta. Em comparação com o corte de apenas uma artéria carótida e uma veia jugular, o corte de ambas as artérias carótidas e ambas as veias jugulares também reduzirá a proporção de aves exibindo indicadores comportamentais de consciência. (Notar: embora o rompimento de ambas as artérias carótidas seja um meio rápido de sangrar uma ave, ela não pode ser usada para compensar parâmetros elétricos inadequados, por exemplo, aqueles que não fornecem uma duração suficiente de inconsciência.)
Na Europa, se waterbaths operar em ≥ 51 Hz, ambas as artérias carótidas ou vasos de onde provêm, devem ser sistematicamente interrompida (Regulamento CE n.º 1099/2009). Quaisquer que sejam os parâmetros impressionantes usados, a boa prática para o bem-estar animal e a qualidade da carne é cortar imediatamente as artérias carótidas e as veias jugulares como um mínimo absoluto, em todas as aves. Esta política pode reduzir o risco de recuperação da consciência para todas as aves que estão temporariamente atordoadas (inclusive porque se a variação na resistência faz com que algumas aves não recebam uma amplitude atual alta o suficiente para causar a morte, mesmo que o matadouro o pretenda).
por favor, consulte as notas de orientação HSA não.7 em ‘Waterbath Elétrico impressionante de aves de capoeira’ se for necessário detalhes adicionais.
Localizar e identificar as artérias carótidas e veias jugulares
As artérias carótidas mentira incorporado no músculo do pescoço, mas, dependendo da espécie de aves de capoeira, elas variam em quão perto eles mentem para as vértebras cervicais (pescoço, ossos). Em galinhas, gansos e pintadas, perto da cabeça, as artérias são tipicamente visíveis na superfície do músculo (Figura 16). Enquanto nos perus, as artérias permanecem escondidas sob a superfície do músculo, mesmo perto da cabeça do pássaro. Os patos têm artérias profundamente embutidas e estas não podem ser vistas da superfície do músculo do pescoço intacto. Em todas as espécies, as artérias carótidas são mais facilmente acessíveis para cortar a partir do aspecto ventral (parte inferior) do pescoço, ou seja, a garganta.
Figura 16. Superior: esquemático da cabeça e garganta de uma ave, com a mandíbula ventral (inferior), traquéia e esôfago removidos, para mostrar a posição das artérias carótidas comuns e veias jugulares externas e o local ideal para realizar um corte ventral do pescoço para cortar todos os quatro principais vasos sanguíneos.
inferior esquerdo: Garganta dissecada de uma galinha de fim de postura para mostrar os principais vasos sanguíneos. As veias jugulares externas ficam logo abaixo da pele e têm paredes finas para que o sangue possa ser visto dentro delas. As artérias carótidas estão no músculo do pescoço e têm paredes grossas para que o sangue dentro não possa ser visto. (O esófago e a traqueia não podem ser vistos porque são puxados em volta, debaixo do pássaro para o propósito da fotografia.)
inferior direito: Garganta dissecada de um peru para mostrar as artérias carótidas (tubos brancos) embutidas no músculo do pescoço. O músculo foi cortado para expor as artérias. (As veias jugulares não podem ser vistas porque a pele está dobrada debaixo do pássaro para o propósito da fotografia.)
