Saperavi (em Georgiano :ააააიი; literalmente “pintar, tingir, dar cor”) é uma variedade de uva ácida do tipo teinturier nativa do país da Geórgia, onde é usada para fazer muitos dos vinhos mais conhecidos da região. Também é cultivado na Armênia, Moldávia, Ucrânia, Uzbequistão, Azerbaijão, Austrália e em pequenas quantidades nas regiões de Niagara e Finger Lakes do Estado de Nova York e nordeste de Ohio. Suas folhas são 3 lobadas, grandes e arredondadas. As bagas são médias a grandes, elípticas ou redondas, dependendo do tipo, azuladas escuras e de pele fina; com um período de maturação de aproximadamente 5 meses e produtividade moderada.
Uva (Vitis)
Preto
Vitis vinifera
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Geórgia
É um extrativistas vinho com um característico bouquet, um harmonioso gosto, agradável e adstringência. Seu título alcoólico varia de 10,5 a 12.5% e acidez titulada 5-7%. Sabe-se que está em produção desde 1886. As uvas Saperavi produzem vinhos tintos muito profundos que são adequados para o envelhecimento prolongado. Tem o potencial de produzir altos níveis de álcool e muitas vezes é misturado com variedades mais leves. É de longe a uva vermelha georgiana mais dominante em termos de produção geral.
Saperavi é uma variedade resistente, conhecida por sua capacidade de lidar com o clima extremamente frio e é popular para crescer em regiões de alta altitude e interior, como Kakheti. É uma uva teinturier, contendo a antocianina vermelha dentro da polpa da uva, bem como a pele e é incomum por ser uma das poucas uvas usadas na vinificação de uma única variante.
