1. Corte o frango em cubos de meia polegada.2. Misture a marinada, batendo levemente a clara do ovo e despeje sobre o frango. Deixe repousar por não mais de 30 minutos.3. Velvet o frango com óleo ou água: aqueça 2 xícaras de óleo até aquecer (450F) na wok ou, alternativamente, leve uma panela grande de água para ferver. Mexa o frango para separar, adicione ao óleo ou água e mexa novamente. Se estiver usando óleo, depois de cerca de um minuto, vire o frango e cozinhe por mais um minuto, até ficar branco. Se estiver usando água, cozinhe por cerca de 2 minutos até que o frango fique branco. Escorra o frango e reserve, mantendo cerca de 2 colheres de sopa do óleo na wok (se você usou água, precisará de 2 colheres de sopa de óleo para terminar o prato).4. Rasgue os chilis em pedaços e mergulhe-os em água quente por 30 minutos. Dreno.5. Descasque a cebola e corte em pedaços quadrados.6. Aqueça wok até ficar muito quente (até começar a fumar). Adicione o óleo se você velveted seu frango na água. Adicione o alho e o gengibre ao óleo, mexa por 15 segundos, adicione o chilis e mexa por um minuto ou dois. Adicione as cebolas e continue mexendo e vire por mais um minuto. Adicione o frango, a cebolinha, o amendoim e cozinhe por um minuto. Depois disso, se você perceber que parece um pouco seco para o seu gosto, sinta-se à vontade para misturar 1 colher de sopa de amido de milho com um pouco de água e despeje junto com o tempero (isso significa vinagre, soja etc). Dê uma boa agitação rápida. Quero dizer, Seja rápido! O açúcar vai queimar. Sirva com arroz cozido no vapor perfumado. Nota: Se você aveludar o frango em óleo, é importante que você não refrigere o frango, pois isso fará com que a carne endureça, derrotando completamente o propósito de Velvet em primeiro lugar. Se você está planejando veludo e deixar o frango de lado, faça-o com água. O frango ficará bem congelado ou refrigerado.
