esta receita está cheia de vegetais frescos, quinoa e tofu, tornando estas taças de Tofu de churrasco coreano uma refeição vegana completa em uma tigela conveniente.
fazendo suas próprias receitas
quando comecei a cozinhar anos atrás, segui receitas para um T e nunca me desviei delas. Então, comecei a fazer mudanças quando comecei a entender o que funcionou e o que não funcionou. uma vez que me senti confortável com isso, dei o salto para desenvolver minhas próprias receitas. Uma das ferramentas que me ajudaram a fazer isso é a Bíblia do sabor 
as pessoas gostam de pensar que não há regras quando se trata de cozinhar, mas existem regras. Há sabores que vão juntos e sabores que não—quando você não respeita isso, você acaba com receitas para cupcakes jalapeño de veludo vermelho cheios de ganache de chocolate com aroma de trufa coberto com alho-poró frizzled e casca de kumquat cristalizada. Usar 20 sabores diferentes incompatíveis em uma receita não o torna gourmet, faz de você um cozinheiro ruim.
quando comecei a desenvolver receitas, esse era o tipo de receita que eu sentia que tinha que fazer. Foi a Bíblia do sabor que me ajudou a me controlar-me fez perceber que, trabalhando dentro de um conjunto de diretrizes, eu poderia ser ainda mais criativo e desenvolver receitas mais fortes. É muito mais difícil desenvolver um prato sólido de 8 ingredientes do que algo com 40 ingredientes e 3 horas de preparação. Nenhum livro recebe mais uso na minha cozinha do que este, então quando eu descobri Karen Page saiu com a Bíblia sabor vegetariano
a Bíblia do sabor vegetariano
se você é vegetariano e gosta de experimentar na cozinha e só pode comprar um livro de receitas para você este ano, deve ser este. É mais uma referência do que um livro de receitas e você vai encontrar-se referindo a ele constantemente. O livro começa com uma linha do tempo da história vegetariana e um artigo sobre culinária vegetariana (que inclui um gráfico muito útil “se você deseja isso, tente isso”), mas a “carne” do livro é a seção da lista de combinações de sabores. O ex-bibliotecário em mim fica muito animado com essas listas! Não sabe o que fazer com o rabanete daikon que você pegou no mercado japonês? A Bíblia do sabor vegetariano sugere assar, refogar e assar, entre outros métodos, e emparelhá-lo com mirin, limão, xarope de bordo e outros vegetais de raiz, como cenouras e batatas.
sobre a receita
se você olhar para o tofu, verá que combina bem com alho, gengibre, vinagre de arroz, óleo de gergelim e molho de soja, cozinha coreana, pimentão vermelho e abobrinha, o que nos leva a esta tigela de Tofu de churrasco coreano. Pode não ser alho-poró frizzled em um cupcake, mas os sabores trabalham juntos de uma forma que é obrigado a fazer sua barriga feliz. Adaptei o molho de uma receita no site do Cooking Channel e uma dica que vi no Cooking Light que sugeria substituir miso e sriracha em receitas que pediam gochujang, que eu não tinha à mão. Combinei o tofu de churrasco com um simples refogado, quinoa e repolho fresco—sinta-se à vontade para substituir seus vegetais favoritos no refogado e qualquer grão que desejar pela quinoa.
Fotos por Emily Caruso
Churrasco coreano Tofu Taças com Vegetais e Quinoa
Ingredientes
Para o molho:
- 1/2 xícara de ketchup
- 1/2 xícara de vinagre de arroz
- 1/4 de xícara de tamari ou molho de soja
- 1 1/2 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim
- 2 colheres de chá amarelo miso
- 1 colher de chá de sriracha
- 1/4 de colher de chá de pimenta preta
- 2 cebolinha verde cortada em fatias finas
- 1 dente de alho picados
- 1 de 1 polegada pedaço de gengibre ralado
- 2 colheres de chá de óleo de gergelim torrado
Para as bacias:
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim ou de qualquer neutra de sabor, de alto calor de óleo de cozinha, dividido
- 1 coroa brócolis dividido em florets
- 1 colher de sopa de água
- 1 abobrinha média cortada em meias luas finas
- 1 xícara de doce de abacaxi com pedaços
- 1 pimentão vermelho tubulares e cortado
- 1 colher de sopa ou molho de soja tamari
- 1 15 oz pacote de extra-tofu firme, pressionado por 30 minutos e corte em pedaços de 1 polegada cubos
- quinoa cozida desfiada vermelho, repolho fatiado, cebola verde, e as sementes de sésamo, para servir
Instruções
Para fazer o molho:
-
Misture todos os ingredientes, exceto o óleo de gergelim em uma panela pequena em fogo médio.
-
quando a mistura chegar a ferver, reduza o fogo para médio-baixo e continue a ferver, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos, ou até engrossar um pouco—deve ser mais fino que o molho de churrasco comum, mas mais espesso que o molho teriyaki.
-
junte o óleo e reserve.
para fazer as tigelas:
-
aqueça 1 colher de sopa de óleo de gergelim em uma frigideira grande antiaderente ou wok em fogo médio-alto.
-
adicione os brócolis e frite por 1 minuto.
-
adicione cuidadosamente a água à frigideira e cubra; deixe o brócolis cozinhar por cerca de 2 minutos, até ficar verde brilhante e macio.
-
adicione a abobrinha, o abacaxi, a pimenta vermelha e o molho de soja à frigideira. Cozinhe, mexendo sempre, 3-5 minutos a mais, ou até que todos os vegetais estejam macios-crocantes.
-
divida os legumes em 4 tigelas e limpe a frigideira com uma toalha de papel.
-
retorne a frigideira a fogo médio-alto. Adicione o óleo de gergelim restante e redemoinho para revestir, em seguida, adicione o tofu. Cozinhe o tofu até dourar levemente e ficar crocante por todos os lados, virando ocasionalmente, 8-10 minutos.
-
despeje 1/2 xícara do molho sobre o tofu e misture para revestir; cozinhe mais 2 minutos, até que o molho tenha engrossado e o tofu esteja revestido.
-
divida o tofu nas tigelas e adicione a quinoa e o repolho roxo. Regue com o molho restante e decore com cebolinha fatiada e sementes de gergelim.
divulgação: recebi uma cópia da Bíblia do sabor vegetariano para revisar. Os links da Amazon neste post são links afiliados.
