teor de ácido Cinúrico em ervas e especiarias culinárias selecionadas

resumo

estudos anteriores demonstraram que o ácido cinúrico (KYNA) está presente em vários tipos de alimentos em concentrações variadas. Portanto, o objetivo do estudo foi verificar se KYNA está presente em ervas culinárias e especiarias. Os resultados alcançados indicam que KYNA está presente em todas as 19 ervas culinárias e especiarias selecionadas. A maior concentração de KYNA foi encontrada em manjericão e tomilho, 14,08 e 8,87 µg/g, respectivamente, enquanto o menor teor de KYNA foi encontrado em cominho e pimenta preta, 0,64 e 0.10 µg / g, respectivamente. Este é o primeiro relatório sobre a concentração de KYNA em ervas culinárias e especiarias. Sugere-se a necessidade de uma investigação mais detalhada da suplementação dietética com ervas culinárias e especiarias contendo KYNA.

1. Introdução

o ácido Cinurênico (KYNA) é uma substância natural cuja presença foi demonstrada pela primeira vez na urina por Liebig em 1853 . Ele não atrair a atenção dos cientistas, até a década de 1980 e 1990, quando foi constatado que KYNA é um antagonista de ionotropic receptores de glutamato, incluindo N-metil-D-aspartato (NMDA), α-amino-3-hidroxi-5-metil-4-isoxazolepropionic ácido (AMPA), e kainate receptores . Posteriormente, também foi demonstrado que KYNA é um antagonista dos receptores nicotínicos alfa7 . Curiosamente, tanto os receptores ionotrópicos de glutamato quanto os receptores nicotínicos alfa7 estão presentes principalmente no cérebro. Também foi provado que KYNA está presente no cérebro e que pode ser sintetizado no cérebro ao longo da via da quinurenina . Um aumento do conteúdo de KYNA foi encontrado na esquizofrenia , doença de Alzheimer, meningite, doenças autoimunes e inflamação . Por outro lado , uma diminuição da concentração de KYNA foi encontrada na doença de Parkinson , doença de Huntington e esclerose múltipla . Devido a resultados variados, não é possível afirmar firmemente o papel da KYNA no sistema nervoso central. No entanto, deve-se enfatizar que a penetração de KYNA através da barreira hematoencefálica em condições fisiológicas é limitada . Portanto, é necessária uma análise separada da presença e ações de KYNA fora do cérebro. Verificou-se que KYNA está presente no sangue humano e nos órgãos periféricos do corpo . Além disso, foi indicado que KYNA é um agonista dos receptores GPR35 que estão presentes principalmente no trato gastrointestinal . É importante ressaltar que as concentrações de KYNA no sistema digestivo aumentam gradualmente ao longo do trato gastrointestinal. A concentração mais baixa foi encontrada na saliva, enquanto a mais alta no muco do íleo do rato . A razão para esse aumento gradual do conteúdo de KYNA não é conhecida, pois é a fonte de KYNA no trato gastrointestinal. Foi provado que KYNA pode ser sintetizado enzimaticamente no corpo humano a partir de triptofano administrado por via oral . Além disso, foi sugerido que KYNA pode ser absorvido do sistema digestivo para a corrente sanguínea e depois transportado para outros tecidos. A administração intragástrica de KYNA aumentou o conteúdo de KYNA no soro, fígado e rins em ratos . Além disso, a água potável com KYNA adicionada foi aceita por animais e não causou efeitos tóxicos . Os resultados alcançados indicam que o KYNA pode ser sintetizado no corpo humano ou absorvido a partir de alimentos e bebidas.

o papel de KYNA na periferia não é totalmente conhecido. Foi, no entanto, mostrado que KYNA possui inúmeras propriedades positivas, incluindo principalmente propriedades antiulcerativas, antioxidantes e anti-inflamatórias. Pode, portanto, influenciar positivamente uma série de patologias do trato gastrointestinal, especialmente Úlceras e colite (ver revisão ). Pode haver alguma disputa se KYNA desempenha um papel positivo ou negativo nas doenças intestinais, uma vez que sua concentração em pacientes com síndrome do intestino irritável é diminuída enquanto em pacientes com doença inflamatória intestinal é aumentada . No entanto, parece que KYNA possuía propriedades principalmente positivas no trato gastrointestinal, o que sugere que seu consumo diário deve ser analisado e controlado.

estudos anteriores mostraram que KYNA é um constituinte de vários tipos de alimentos e que sua concentração em alimentos varia. A maior concentração de KYNA foi encontrada em vegetais e mel, enquanto a menor foi encontrada na carne . Além disso, foi mostrado que o conteúdo de KYNA é diferente em várias partes de uma planta—o maior conteúdo foi encontrado nas folhas, enquanto o mais baixo foi encontrado nas raízes—e foi mostrado que uma planta pode sintetizar KYNA a partir de seu precursor, kynurenine, ou absorvê-lo do chão . KYNA também foi encontrado em várias ervas e preparações à base de plantas; as maiores concentrações de KYNA foram encontradas em St. Erva de João, folha de urtiga, folha de bétula, flor de sabugueiro e folha de hortelã-pimenta, que se acredita possuírem propriedades curativas e protetoras quando se trata do sistema digestivo. Portanto, o objetivo deste estudo foi investigar se ervas culinárias selecionadas e especiarias de origem vegetal contêm KYNA.

2. Materiais e métodos

2.1. O ácido Quinurênico (KYNA) foi adquirido da Sigma (St.Louis, MO, EUA). Todos os reagentes de cromatografia líquida de alto desempenho (HPLC) foram adquiridos da J. T. Baker (Deventer, Holanda) ou Sigma (St.Louis, MO, EUA) e eram da mais alta pureza disponível. Para extração de KYNA, foi utilizada resina de troca catiônica Dowex 50 WX4-400 comprada da Sigma (St.Louis, MO, EUA).

2.2. Materiais

todas as ervas culinárias e especiarias foram compradas em lojas regulares. Os seguintes itens foram utilizados: erva-doce (Foeniculi fructus), hortelã (Menthae piperitae folium), alecrim (Rosmarini folium), sálvia (Salvia officinalis) (todos distribuídos por Kawon, Gostyn, Polônia), manjericão, pimenta-do-reino, cravo, tomilho (todos distribuídos por Drogheria & Alimentari S. p.um., Firenze, Itália); folha de louro, caril em pó, Glechoma, herbes de Provence, manjerona, orégano, salsa, salgados, estragão, açafrão-da-índia (todos distribuídos por Dary Natury, Grodzisk, Polónia); e o cominho (distribuído por Dr Kaldysz, Poznan, Polônia).

2.3. Métodos

experimentos foram realizados de acordo com o método descrito em detalhes anteriormente . Em resumo, amostras de ervas culinárias e especiarias foram pesadas e água destilada foi adicionada a elas (1 : 10 w/v). Eles foram então homogeneizados e centrifugados (5.000 rpm, 10 min) e 1 mL de sobrenadante foi coletado. As amostras foram então acidificadas com ácido tricloroacético a 50% e vortexadas. As proteínas desnaturadas foram removidas por centrifugação (12.000 rpm, 10 min). Amostras acidificadas com 1 N HCl foram aplicadas nas colunas contendo resina de troca catiônica Dowex 50 pré-lavada com 0,1 N HCl. Posteriormente, as colunas foram lavadas com 1 mL de 0,1 N HCl e 1 mL de água. A fração contendo KYNA foi eluída com 4 mL de água. O eluato foi submetido a HPLC (sistema Dionex HPLC; ESA catecolamina HR-80, 3 µm, coluna de fase reversa C18) e KYNA foi quantificado fluorometricamente (Detector de fluorescência Dionex RF2000; excitação 350 nm, emissão 404 nm). A fase móvel consistiu em acetato de sódio de 50 mM e acetato de zinco de 250 mM (pH 6,2), contendo 5% de acetonitrila. A vazão foi de 1,0 mL/min.

o KYNA Original foi adicionado a algumas das amostras como um padrão interno.

2.4. Análise estatística

amostras foram analisadas em triplicado. Os dados foram apresentados como valor médio e desvio padrão (DP).

3. Resultados

HPLC perfil de uma substância isolada de ervas culinárias e especiarias foi comparado com autêntico KYNA. Em todos os casos, a forma e o tempo de retenção do Pico da substância isolada e da KYNA autêntica eram idênticos (Figura 1).

(a)

b)

(c)

(a)
(b)
(c)

Figura 1

Sobreposição de amostras de integração de vista. HPLC identificação e quantificação de KYNA em ervas culinárias e especiarias: (a) autêntico KYNA 1 pmol; (b) perfil HPLC de uma substância extraída de manjericão; e (c) Perfil HPLC de uma substância extraída de tomilho. Observe o tempo de retenção idêntico e a forma do Pico.

KYNA foi encontrada em todas as especiarias e ervas analisadas (Tabela 1). O maior teor de KYNA foi encontrado em manjericão (14,08 ± 1,33 µg/g) e tomilho (8,87 ± 0,83 µg/g). Concentrações variando de 2,37 ± 0,07 µg/g a 2,50 ± 0,22 µg/g, 3,02 ± 0,32 µg/g, 3,20 ± 0,07 µg / g e 3,39 ± 0.26 µg / g até 3,78 ± 0,08 µg/g foram encontrados em salgados, orégano, hortelã, ervas de Provence, curry em pó e manjerona, respectivamente. Menor conteúdo de KYNA foram descobertos no cominho (de 0,64 ± 0.03 µg/g), salsa (de 0,76 ± 0.09 µg/g), funcho (0.80 ± 0.10 µg/g), a folha de louro (0.91 de ± 0,01 µg/g), Glechoma (1.01 ± 0.03 µg/g), estragão (1.04 ± 0.04 µg/g), cravo-da-índia (1.29 ± 0.07 µg/g), alecrim (1.21 ± 0.04 µg/g), sage (1.28 ± 0.14 µg/g), e açafrão-da-índia (1.48 ± 0.03 µg/g). A menor concentração de KYNA foi encontrada na pimenta preta (0,10 ± 0,01 µg/g) (Tabela 1).

4. Discussão

KYNA foi encontrada em todas as amostras analisadas de ervas culinárias e especiarias. Curiosamente, o conteúdo de KYNA variou significativamente entre ervas e especiarias analisadas; o conteúdo de KYNA no manjericão foi cerca de 140 vezes maior do que o conteúdo de KYNA encontrado na pimenta preta. Com base no fato de que as plantas foram encontradas para conter, produzir e absorver KYNA do solo e que todas as ervas e especiarias analisadas eram de origem vegetal, os resultados alcançados mostrando que todas as ervas e especiarias contêm KYNA não são inesperados. Tal conclusão é reforçada pelo fato de que o conteúdo de KYNA nas folhas foi encontrado para ser maior do que o seu conteúdo em flores e raízes, enquanto a maioria das ervas analisadas e especiarias originadas das folhas das plantas. Curiosamente, porém, o conteúdo de KYNA em ervas e especiarias foi maior do que o conteúdo de KYNA em todos os analisados anteriormente alimentos, incluindo brócolis, batatas, e de mel, que foram pensados para conter quantidades significativas de KYNA . Ainda assim, ao considerar uma ingestão diária de KYNA, a quantidade fornecida pelo consumo de ervas e especiarias provavelmente será menor em comparação com a quantidade fornecida pelos vegetais mais populares que contêm quantidades significativas de KYNA, como brócolis ou batata. No entanto, várias ervas e especiarias podem ser consideradas uma valiosa fonte de KYNA em uma dieta diária, uma vez que são usadas com vegetais e carnes. O fato de serem comumente usados junto com carnes pode ser significativo, tendo em mente o fato de que as carnes não são uma rica fonte de KYNA . Além disso, foi demonstrado que dietas que contêm grande quantidade de carne, especialmente carne vermelha, não são saudáveis e causam inúmeras patologias. Uma das principais descobertas indica que o alto consumo de carne vermelha está tão fortemente correlacionado com o diabetes que deve ser tratado como um de seus fatores de risco . Além disso, existem inúmeros estudos mostrando que um aumento no consumo de carne vermelha pode levar a doenças metabólicas, doenças cardiovasculares e obesidade . Os pesquisadores também sugerem que o consumo de carne vermelha está diretamente correlacionado a alguns tipos de câncer que ocorrem no trato gastrointestinal. Meta-análises indicam que o consumo de mais de 50 g de carne vermelha por dia pode levar a um risco aumentado de câncer colorretal; ainda assim, o Fator de risco crucial é a regularidade do consumo de carne vermelha. Além disso, foi demonstrado que o consumo de carne vermelha pode levar a um aumento de 27% no risco de desenvolver câncer de pâncreas . Esses resultados foram confirmados por uma pesquisa, que mostrou que o consumo de carne processada e carne vermelha aumentou o risco de desenvolver câncer de pâncreas em 68% e 50%, respectivamente. Em suma, pode-se concluir que dietas ricas em carne vermelha levam a patologias graves não apenas do trato gastrointestinal, mas de todo o organismo. Portanto, parece vital procurar substâncias, que possam proteger ou limitar os efeitos negativos exercidos por tais dietas.

apesar do fato de que o papel de KYNA na periferia ainda não é totalmente conhecido, numerosas propriedades positivas de KYNA foram descritas na literatura. Foi indicado que o KYNA protege contra ulceração duodenal e gástrica causada por moluscos venenosos do Atlântico e reduz a ulceração induzida por estresse e etanol em ratos . Além disso, foi demonstrado que a KYNA reduz a hipermotilidade no intestino e a atividade da xantina oxidase na obstrução do cólon em cães . KYNA também foi encontrado para possuir propriedades anti-inflamatórias . Além disso, foi demonstrado que KYNA tem propriedades antiproliferativas no câncer de cólon in vitro . Verificou-se que o conteúdo de KYNA é menor em pacientes com síndrome do intestino irritável, embora seja maior em pacientes com doença inflamatória intestinal . Finalmente, uma concentração aumentada de KYNA foi encontrada no muco obtido de coeco ou cólon ascendente em pacientes que sofriam de adenomas de câncer colorretal .

ao todo, parece que KYNA possui propriedades principalmente positivas quando se trata do trato gastrointestinal. Seu papel em pacientes que sofrem de várias síndromes intestinais precisa ser investigado antes que quaisquer conclusões sejam derivadas. Quando se trata de um aumento do conteúdo de KYNA no muco do coeco ou cólon ascendente em pacientes com adenomas de câncer colorretal, ainda não há explicação satisfatória. Por um lado, KYNA foi encontrado para ter propriedades antiproliferativas. Por outro lado, foi demonstrado que as células cancerígenas no intestino produzem KYNA de forma mais eficaz quando comparadas às células intestinais normais. Portanto, é necessária uma investigação mais aprofundada. Por enquanto, um nível aumentado de KYNA em tais pacientes pode ser usado como um novo Marcador em gastroenterologia .

tendo em mente todos os fatos apontados acima, ervas culinárias e especiarias, que contêm KYNA, como foi comprovado no artigo, podem se tornar um importante suplemento dietético. Ervas culinárias e especiarias podem ser selecionadas com base em seu conteúdo de KYNA, levando a um aumento ou diminuição da quantidade de KYNA em uma dieta, dependendo das necessidades específicas de uma pessoa. Essa suplementação dietética usando ervas culinárias específicas e especiarias precisa de uma investigação mais aprofundada.

Divulgação

Michal P. Turski é doutorando e voluntário no departamento de cirurgia e Enfermagem Cirúrgica da Universidade Médica de Lublin. Monika Turska é estudante e voluntária no departamento de Farmacologia Experimental e Clínica da Universidade Médica de Lublin.

conflito de interesses

os autores declaram que não há conflito de interesses em relação à publicação deste artigo.