Se você está comendo uma dieta cetogênica, você deve ser o direcionamento para chegar a qualquer lugar a partir de 65-90% do seu total de ingestão de calorias provenientes de gordura, incluindo aqueles provenientes de óleos de cozinha. Para o americano Médio, Isso requer uma mudança significativa no padrão alimentar, especialmente quando você considera a prevalência de açúcares refinados e carboidratos ocultos que gotejam em nossas dietas diariamente.No entanto, desenvolver uma dieta ceto saudável não é tão simples quanto cortar carboidratos e substituir essas calorias por gordura. A realidade é que nem todas as gorduras são criadas iguais, e algumas são melhores que outras. Em nenhum lugar isso é mais evidente do que quando se tenta encontrar os óleos de cozinha mais saudáveis para uma dieta cetônica.
se você está ou não em uma dieta cetônica, é importante escolher o óleo correto para a aplicação de cozimento. Como uma proporção maior de suas calorias totais se originará da gordura quando estiver em uma dieta cetônica, é ainda mais importante escolher com sabedoria. Você vai querer ter certeza de que você está escolhendo óleos que lhe dão o valor mais nutriente, e que não vai quebrar em altas temperaturas e, portanto, induzir a inflamação.
para escolher os óleos de cozinha mais saudáveis para uma dieta cetônica, você precisa olhar para o ponto de fumaça de um óleo. O ponto de fumaça é a temperatura na qual um óleo de cozinha começa a se decompor e se degradar. À medida que os óleos se degradam, tornam-se cancerígenos, liberam radicais livres e também podem desencadear inflamação no corpo.Reduzir a inflamação é uma das principais razões para seguir uma dieta cetogênica porque é um fator de risco para a obesidade. Portanto, seria um grande erro usar os óleos de cozinha errados para cozinhar em alta temperatura e induzir acidentalmente a inflamação. Além disso, à medida que os óleos se degradam, eles simplesmente têm um gosto ruim.
- Guia para Óleos de Cozinha
- confecção a Baixa Temperatura Óleos para Keto Diet
- azeite
- manteiga
- óleos de Cozinha De Alta temperatura para Keto Diet
- Ghee
- o Óleo de Coco
- óleo de abacate
- o óleo de amendoim não é tipicamente considerado um óleo de cozinha saudável, em grande parte porque contém uma grande quantidade de ácidos graxos ômega-6, que são frequentemente associados à inflamação. No entanto, existem alguns benefícios para o óleo de amendoim. Em particular, o óleo de amendoim é rico em vitamina e, um antioxidante que pode reduzir o risco de doenças cardíacas, bem como câncer.
- óleo de Semente De Uva
- uma última nota quando você está comprando óleos de cozinha na loja…Os óleos de cozinha são classificados com base em sua composição percentual de ácidos graxos saturados, monoinsaturados ou poliinsaturados. A composição do ácido graxo geralmente afeta as características físicas de um óleo, então às vezes eles podem ser identificados com base em como eles olham para a temperatura ambiente. No entanto, nem sempre é o caso, como com manteiga e óleo de abacate.
Guia para Óleos de Cozinha
confecção a Baixa Temperatura Óleos para Keto Diet
Óleos que têm um baixo ponto de fumo são mais utilizados em baixas temperaturas de cozimento, tais como baixa temperatura, em lume brando, ou usado para aplicar aos alimentos após o cozimento para adicionar sabor.
azeite
o azeite tende a ser altamente popular devido a múltiplos benefícios para a saúde. Acredita-se que muitos desses benefícios para a saúde sejam o resultado dos compostos polifenólicos do azeite que têm atividade antioxidante e antiinflamatória e podem resultar em um risco menor de desenvolver placas ateroscleróticas. Além disso, estudos sugeriram que o ácido oleico, um componente primário do azeite, poderia reduzir diretamente os níveis de marcadores inflamatórios.
no entanto, é importante reconhecer que esses benefícios estão associados apenas a azeites que contêm um alto teor de polifenóis. Como os azeites são refinados, envelhecidos ou cozidos a alta temperatura, eles perdem seus compostos antioxidantes e antiinflamatórios. Por esta razão, o azeite extra virgem é a melhor escolha para obter o máximo de benefícios para a saúde.
o azeite extra-virgem é composto principalmente de ácidos graxos monoinsaturados e tem um ponto de fumaça de 375° F, Que é relativamente baixo em comparação com outros óleos de cozinha. Dado o seu baixo ponto de fumaça, é melhor usado em receitas que exigem um fogo baixo como alguns vegetais, ou como base para molhos caseiros para salada ceto.
manteiga
como a gordura saturada foi removida da lista de inimigos públicos, a manteiga começou a fazer um grande retorno nas receitas culinárias. A manteiga alimentada com capim é ótima porque contém vitamina A, D, E E K2 e é rica em ácido linoleico conjugado (CLA) e butirato de sódio, o que pode ajudar a combater a inflamação. Além disso, a manteiga é simplesmente deliciosa.
o principal problema de cozinhar com manteiga é que ele tem um ponto de fumaça um pouco baixo de 350°F. este ponto de fumaça baixo é porque tem um alto teor de água e contém uma pequena quantidade de lactose e proteínas. Se você quiser cozinhar em temperaturas mais altas, você precisa filtrar a manteiga para fazer ghee, que é discutido abaixo.
no entanto, sinta-se à vontade para continuar a adicionar manteiga ao seu café ceto pela manhã ou no cozimento!
óleos de Cozinha De Alta temperatura para Keto Diet
quando você está usando altas temperaturas para fritar, assar ou refogar, não quer se preocupar com a quebra dos óleos, por isso é importante escolher um óleo que resista à degradação. Há uma variedade de óleos refinados baratos que se encaixam na conta, mas eles não são as opções mais saudáveis. A seguir estão três óleos de cozinha saudáveis de alta temperatura que são melhores para a dieta cetônica, seguidos por duas opções populares que não são tão saudáveis.
Ghee
quando você aquece suavemente a manteiga, faz com que os sólidos do leite se separem dos líquidos gordurosos. Ao separar esses sólidos de leite, você cria ghee, que tem um ponto de fumaça mais alto do que a manteiga a 485° F. Isso significa que você pode usá-lo para aplicações de temperatura mais alta para receitas de ceto, como refogar, assar e fritar. Separar os sólidos do leite da manteiga também dá ao ghee uma vida útil mais longa, o que não requer refrigeração.
como a manteiga, ghee também contém CLA, vitamina A, K2, D E E. Além disso, a maioria dos ghee também está ausente de lactose e caseína, que pode causar irritação no estômago em algumas pessoas.
se você ainda não experimentou o ghee, experimente. Chegamos a gostar do sabor semelhante, mas único, do ghee em nossas receitas ceto. Aqui está o que recomendamos
o Óleo de Coco
Devido a sua alta composição de gordura saturada (aproximadamente 90%), o óleo de coco foi anteriormente demonizados como uma doentia de óleo de cozinha. Mas nos últimos anos, à medida que mais estudos lançam dúvidas sobre a conexão entre gordura saturada e doenças cardíacas, o óleo de coco está emergindo como um super óleo, especialmente para aqueles em uma dieta cetogênica.O óleo de coco é composto principalmente de triglicerídeos de cadeia média (MCTs), que são metabolizados de forma diferente dos ácidos graxos de cadeia longa. Esses MCTs viajam direto para o fígado após a digestão e são mais rapidamente transformados em cetonas.
o ponto de fumo do óleo de coco é de 450° F, O que o torna estável o suficiente para uma variedade de usos culinários para alimentos cetônicos, incluindo refogar, assar, assar e fritar. Um estudo mostrou que a qualidade do óleo de coco não se deteriorou mesmo após 8 horas de uso a 365F.
na dieta ceto, você acaba usando muito óleo de coco, então compramos o nosso a granel da Amazon (isenção de responsabilidade da filial aqui). Por apenas US $18 por 2 lb, este óleo de coco orgânico, não refinado e extra-virgem
óleo de abacate
o óleo de abacate compartilha várias semelhanças com o azeite. Como o azeite, é rico em gorduras monoinsaturadas e contém uma dose saudável de antioxidantes. No entanto, ao contrário do azeite, o óleo de abacate tem um ponto de fumaça extremamente alto a 520F.
Isso torna o óleo de abacate um óleo de cozinha ceto saudável para praticamente qualquer aplicação. Você pode usá-lo para Refogar, fritar, assar ou queimar sem ter que se preocupar com isso degradante. Além disso, o óleo de abacate é líquido à temperatura ambiente, o que o torna ideal para uso em molhos para salada e vinagretes.
o óleo de amendoim não é tipicamente considerado um óleo de cozinha saudável, em grande parte porque contém uma grande quantidade de ácidos graxos ômega-6, que são frequentemente associados à inflamação. No entanto, existem alguns benefícios para o óleo de amendoim. Em particular, o óleo de amendoim é rico em vitamina e, um antioxidante que pode reduzir o risco de doenças cardíacas, bem como câncer.
Normalmente, o óleo de amendoim é usado para fritar, porque tem um alto ponto de fumaça de 450° F e um sabor neutro. No entanto, ainda não é uma ótima opção para fritar, porque é composto por cerca de 32% de ácidos graxos poliinsaturados, o que o torna mais vulnerável a quebrar em altas temperaturas.
a recomendação aqui? Passe o óleo de amendoim especialmente quando estiver no ceto.
óleo de Semente De Uva
o óleo de Semente de uva é rico em ácidos graxos poliinsaturados e um subproduto da produção de vinho. Um dos principais benefícios do óleo de semente de uva é que ele pode ser usado para cozinhar em alta temperatura com um ponto de fumaça de 420F. ele também tem um sabor claro e claro que permite fácil emparelhamento com outros alimentos, sem abafar seu sabor. Também é mais barato que o azeite, então os restaurantes costumam usá-lo como substituto.
no entanto, o óleo de semente de uva não é o óleo de cozinha mais saudável para uma dieta cetônica. Ou seja, porque o óleo de semente de uva é rico em ácidos graxos ômega-6. Uma alta proporção de gorduras ômega-6/ômega-3 no corpo pode causar inflamação. Embora seja necessário obter alguns ácidos graxos ômega-6 em sua dieta, a maioria das pessoas obtém ácidos graxos ômega-3 demais e insuficientes, causando um estado inflamatório no corpo.
como o óleo de amendoim, é melhor passar o óleo de semente de uva.
uma última nota quando você está comprando óleos de cozinha na loja…Os óleos de cozinha são classificados com base em sua composição percentual de ácidos graxos saturados, monoinsaturados ou poliinsaturados. A composição do ácido graxo geralmente afeta as características físicas de um óleo, então às vezes eles podem ser identificados com base em como eles olham para a temperatura ambiente. No entanto, nem sempre é o caso, como com manteiga e óleo de abacate.
Quando você estiver na loja, recomendamos manter alguns óleos em mente e esquecer o resto:
- o azeite e a manteiga em temperatura baixa
- óleo de coco, óleo de abacate e ghee para temperaturas mais altas
Sempre compra extra virgem, não refinado óleos quando dada a opção. Dessa forma, você mantém todo o bem e sabe que ele não passou por nenhum tipo de processamento. Além disso, se um rótulo diz expeller-pressionado ou prensado a frio, então estes são preferidos-a outra opção é através da extração química que não é saudável.
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