procurando obter sua junk food em Tóquio? Não gosta de uma tigela gigante de arroz com aquela costeleta de porco? Entre no humilde kushikatsu.
carne frita, peixe ou vegetais, em um espeto, mergulhado em um molho rico. Tem todas as marcas da grandeza. Variacao. Um revestimento crocante de panko (pão ralado Japonês). Delicioso, delicioso molho.Como acontece com muitos dos mais deliciosos junk foods do Japão, é uma especialidade de Osaka. Aparentemente criado por fornecedores como uma forma de aumentar os ingredientes baratos para os trabalhadores locais, o estilo passou a dominar a área de Shinsekai, em Osaka, antes de chegar a Tóquio E além.
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existem muitos lugares de luxo da moda hoje em dia, mas a opção mais difundida é Kushikatsu Tanaka, com locais em toda Tóquio, incluindo Shibuya, Shinjuku e Ueno. Os preços começam em ¥100 por espeto, até ¥200 para ingredientes premium.
a vibração
alimentos fritos e álcool são uma combinação vencedora, então não é surpresa que Kushikatsu Tanaka atraia uma multidão embriagada. Se eu tenho amigos barulhentos para entreter e não confio neles em um estabelecimento mais tradicional, um conjunto kushikatsu geralmente é uma aposta sólida. Cervejas, highballs e sours (bebidas mistas à base de shochu) são o habitual go-to servido barato e super frio. Curiosamente, também vi muitas famílias no início da noite. É raro ver crianças em restaurantes em Tóquio (pelo menos no tipo de lugares que frequento, eu acho), mas por qualquer motivo eu vi meu lugar local cheio de pais com crianças pequenas. Talvez seja em algum lugar que os pais se sintam menos julgados. Talvez o ritual de mergulhar seja envolvente. Talvez seja apenas uma maneira fácil de colocar vegetais nas dietas das crianças. Seja qual for o motivo, há uma chance de você estar sentado perto de um grupo de jovens. Se você levar seus próprios filhos, esteja preparado para se sentar perto de fumantes.
o Que a ordem
A beleza de kushikatsu reside na sua simplicidade. A única variável real está na qualidade dos ingredientes. Por esse motivo, você encontrará que a maioria dos espetos tem um único recheio—talvez dois. Os cursos definidos são uma maneira econômica de provar alguns tipos diferentes de kushikatsu—especialmente se você tiver dificuldade em tomar decisões. Legumes frescos desempenham um papel de protagonista em kushikatsu, tornando esta uma maneira de baixo risco de explorar vegetais que você pode não ver com muita frequência em seu país de origem. Obviamente, o óleo e o molho compensam a maioria dos benefícios para a saúde – mas quem sabe? Pode manter o escorbuto na baía por um tempo. Infelizmente, parece que tudo entra no mesmo óleo, tornando esta uma má escolha para veganos e vegetarianos estritos. O mesmo vale para o marisco—por isso, se você é alérgico a camarão, ostras ou vieiras, você pode estar sem sorte.
Muitos dos ingredientes são óbvias, mas Se você estiver indo à la carte, existem algumas notáveis itens:
- Renkon (lotus raiz): Enquanto o sabor é relativamente leve, renkon tem uma única textura crocante, tornando-se uma adição interessante para a sua formação.
- Gobo (raiz de bardana): outro para tentar se você está procurando novas texturas, raiz de bardana tem um sabor terroso sutil e uma crise suave quando você morde nele.
- Kabocha (abóbora japonesa): Se você está acostumado a sabores de abóbora fortemente adoçados ou sintéticos, a fluffiness natural e doçura de kabocha pode apenas surpreendê-lo.
- Shiitake( cogumelos japoneses): como seus cogumelos? Esta variedade suculenta e rica em umami é uma bomba de sabor absoluto, complementando perfeitamente o sabor forte do molho.
- carapau: um peixe pequeno, delicioso e distintamente oleoso. Talvez eu esteja afirmando o óbvio aqui, mas tem um forte sabor e cheiro de peixe.Mochi (bolo de arroz macio): Mastigável, insípido e supostamente um risco mortal de asfixia se você não mastigar o suficiente. Embora não seja a xícara de chá de todos, algumas pessoas adoram. Fui aconselhado a usar um pouco de sal em vez do molho neste.
as regras
menino eu gosto quando há regras para me dizer em termos inequívocos quando estou fazendo algo inapropriado. Nenhum desse código de conduta não escrito malarkey!
existem três regras de ouro que se aplicam em todos os lugares kushikatsu que visitei. Aparentemente, eu pareço um quebra-regras, porque a primeira coisa que os servidores fazem sempre que minha comida chega é triplicar a verificação, eu os entendo.
1: Sem mergulho duplo
o grande. Você mergulha seu espeto uma vez, é isso. Depois de dar uma mordida, mantenha esse espeto longe do molho. O molho é comum—e não apenas para sua mesa. Quem vem a seguir (provavelmente) não quer comer sua saliva, então guarde para si mesmo.
2: o repolho
você receberá bandejas de folhas de repolho gratuitamente-se você perguntar ou não. Tal como acontece com seus espetos, eles entram uma vez. A solução óbvia é rasgar as peças até o tamanho antes de mergulhar. Eu também vi pessoas usando seu repolho como uma concha improvisada para colher molho extra em seu kushikatsu.
3: mantenha esses pauzinhos fora do molho
vendo um tema aqui? Ao contrário de yakitori (frango espeto) que pode ser removido do espeto com pauzinhos para facilitar o compartilhamento, cada pedaço de kushikatsu é uma experiência pessoal. Se você planeja tirá-lo do espeto, em nenhuma circunstância deixe seus pauzinhos tocarem nesse molho!
eu nunca vi pessoalmente ninguém quebrar as regras. Mas eu vi a velocidade e a urgência com que as pessoas podem se mover quando alguém (leia: eu) acidentalmente cruza o limiar em uma zona livre de sapatos. Espere um pouco de confusão se você estragar tudo!
Chinchiron—gamblin’ for booze
talvez o aspecto mais peculiar de Tanaka seja o jogo de dados. Basta dizer “Chinchiro” para o seu servidor e eles vão lhe trazer um par de dados. Role um número par e você terá sua próxima bebida regular pela metade do preço. Role um número ímpar e você terá um highball de tamanho mega-mas pelo dobro do preço de um regular. Role um duplo e você ganhou uma bebida grátis. Boa sorte lá fora, seu lindo cheapo hustler!
