‘Varutharacha Mutton Curry’ é um dos pratos tradicionais mais famosos de Kerala. Simples, delicioso e picante, este prato vai com quase qualquer refeição. Aqui está a receita de um prato que nunca pode dar errado e com certeza vai ganhar elogios.
Ingredientes
Carneiro – 500 gms
Açafrão em pó-1/2 colher de chá de
folha de louro – 1
vagens de Cardamomo – 2
Cravo-da-índia – 2
Canela -2 peça
Gengibre (bem picada) – 1/2 colher de chá de
Alho (bem picada) – 5 a 6 dentes de
Cebola (cortada) – médio 2
Chalotas (fatiado) – 1 xícara
Pimentões Verdes cortados verticalmente) – 2 a 3
folhas de Curry – 1 raminho
Coentro em pó – 1 colher de sopa de
de Pimenta Vermelha em pó-1/2 a 1 colher de chá
Garam Masala em pó-1/2 colher de chá de
erva-doce em pó-1/2 colher de chá de
Tomate (cortado) – 1 pequena
Óleo
Água
Sal a gosto
A Seco Assado e Moer:
coco Ralado-1/2 xícara
Preto grãos de pimenta-1 colher de chá
Para Têmpera
sementes de Mostarda-1/2 colher de chá de
de Coco (fatiado) -3 colheres (sopa) de
folhas de Curry – 1 raminho
Método de Preparação
Coloque a carne de carneiro em pedaços em uma panela de pressão, juntamente com 1/2 colher de chá de açafrão em pó, o sal e 1/4 de xícara de água. Cozinhe até que o carneiro esteja acabado. Separe as peças de carneiro do estoque e fique de lado.
adicione o coco ralado em uma panela e asse até dourar. Desligue o fogão e adicione pimenta preta. Moa isso em uma pasta lisa sem adicionar água. Mantém isto de lado.
aqueça o óleo em uma panela, adicione folhas de louro, cardamomo, cravo e canela. Refogue por alguns segundos, Agora adicione gengibre, alho, cebola, chalotas, pimentões verdes e sal. Refogue por cerca de 10 a 15 minutos em fogo médio até dourar.
reduza a chama para baixo e adicione coentro em pó, pimenta vermelha em pó, garam masala e erva-doce em pó junto com 2 colheres de sopa de água. Refogue por cerca de 5 minutos ou até que o óleo se separe.
Agora adicione os pedaços de carneiro cozidos e misture bem até combinar. Adicione a pasta de coco, tomate e quantidade suficiente de estoque. Ajuste o nível de sal neste ponto. Cubra e cozinhe em fogo médio por cerca de 10 a 12 minutos ou até que o molho fique espesso o suficiente.
para temperar:
aqueça o óleo em uma panela, adicione as sementes de mostarda e deixe espirrar. Adicione chalotas, fatias de coco e folhas de curry. Refogue até dourar. Despeje sobre o curry.
o Curry de carneiro Varutharacha está pronto.
