eu sempre fui um entusiasta da churrasqueira, mas minha paixão pela culinária ao ar livre foi reacendida, pois passei os últimos meses testando churrasqueiras. Antes de cozinhar em dezenas de diferentes modelos de gás, carvão e portáteis, eu poderia ter lhe dito que um caro Kamado grill não vale seu preço elevado. Afinal, a maioria das churrasqueiras a carvão custa menos de US $200, e nossa churrasqueira a gás vencedora custará US $450. Então, por que no mundo você deve pagar US $ 700 ou mais por uma churrasqueira kamado?
acontece que, embora essas churrasqueiras sejam movidas a carvão, elas estão realmente em uma liga própria. Eles apresentam lados grossos e isolados que absorvem mais calor do que uma grade comum. Não só isso, mas as aberturas permitem que essas grades funcionem como um forno de convecção, cercando a comida com ar quente para cozinhá-la de forma rápida e uniforme. Usar um é um pouco mais complicado do que uma grelha normal, mas depois de pegar o jeito, você pode ficar viciado (eu sei que tenho!).
o que é um kamado grill?
você pode usar um kamado para grelhar bifes e hambúrgueres, ou usá-lo como forno Ao ar livre ou fumante.
Panelas de barro e barro têm sido usadas há milhares de anos na China, Japão e Índia, mas a moderna churrasqueira kamado existe há apenas algumas décadas. À medida que os métodos de cozimento antigos evoluíam, eles encontravam seu caminho para as famílias japonesas como fogões de arroz mushikamado, dispositivos de cozimento a carvão com um amortecedor e porta de calado para controlar o calor. Os americanos estacionados no Japão durante a Segunda Guerra Mundial trouxeram esses dispositivos para casa, e empresários como Ed Fisher transformaram os fogões de barro abobadados no Kamado grill original: o grande ovo verde.
com o tempo, a argila foi substituída por esmaltes e cerâmicas de porcelana mais duráveis, tornando-os resistentes o suficiente para durar quase toda a vida. Essas grades funcionam muito como fornos a lenha porque os lados grossos podem absorver uma tonelada de calor. Eles também tendem a ser mais eficientes com o uso de carvão e cozinham alimentos de maneira mais uniforme do que grades feitas com aço chapeado. Você pode usar uma churrasqueira kamado para cozinhar bifes e hambúrgueres, ou transformá-lo em um forno Ao ar livre ou fumante. As possibilidades são infinitas!
escolhendo uma churrasqueira kamado
o Big Green Egg e o Kamado Joe são as churrasqueiras kamado mais populares.
embora o Big Green Egg seja o tipo mais popular de churrasqueira kamado, não é de forma alguma a única opção. Ao olhar para Comentários kamado grill, há um monte de debate entre Kamado Joe vs. Big Green Egg. Algumas churrasqueiras kamado são projetadas para trabalhar com grandes Acessórios de ovo verde. Então, como você sabe qual modelo escolher? Tudo se resume a alguns fatores: forma, preço e o que está incluído na grelha.
a maioria das grelhas kamado tem uma forma semelhante, mas algumas têm superfícies de cozimento ovais—como o modelo Extra Grande da grelha Primo. Esses kamados de forma oval oferecem espaço suficiente para mover as brasas e criar um fogo de duas zonas (a maneira tradicional de cozinhar em fogo indireto para fumar ou alimentos que levam mais de 30 minutos para cozinhar). Com grelhas kamado redondas, você precisará de uma placa defletora de cerâmica—como o ConvEGGtor para o ovo verde grande—para cozinhar em fogo indireto, que pode ou não estar incluído no preço da grelha.
falando de preço: nenhuma dessas churrasqueiras é barata. Você pode encontrar alguns modelos na faixa de US $300, mas a maioria começa em US $700. Olhando para Big Green Egg comentários, você pode notar que algumas grelhas kamado chegam barebones: grill apenas. Se você quer uma mesa lateral ou um suporte, isso é extra. Adicionar esses tipos de acessórios pode se somar muito rapidamente. Felizmente, as grades kamado mais caras são construídas para durar muito tempo com os devidos cuidados e manutenção, e muitas delas têm garantias fantásticas. Mas, não há como negar que comprar um certamente requer um investimento inicial.
você pode usar carvão regular em uma churrasqueira kamado?
quase todos os fabricantes de grelhados kamado recomendam o uso de carvão vegetal.
quase todos os fabricantes de grelhados kamado recomendam o uso de carvão vegetal sobre briquetes de carvão. Muitos deles até vendem carvão caro de marca própria. Em nossa experiência, Os briquetes podem custar menos, mas o carvão vegetal é mais adequado para uma churrasqueira kamado. Pode atingir temperaturas mais altas e tende a cheirar melhor à medida que você cozinha também.
se você quiser usar briquetes, leia todas as letras miúdas para torná-lo não anulará a garantia de sua grade muito cara. Você também vai querer pular as variedades de luz instantânea e nunca usar fluido mais leve. Pode absorver na cerâmica não revestida na fornalha, e ninguém quer que sua comida tenha gosto de combustível.
confira nossa abrangente revisão de carvão para saber mais do que você sempre quis saber sobre esses caroços e tijolos. (Alerta de Spoiler: Royal Oak Lump Charcoal é o nosso favorito em geral.)
OK, estou vendido. Como faço para usar um kamado grill?
eu testei um Ovo Verde Grande em casa—aqui está o que eu aprendi.
as churrasqueiras Kamado podem ser usadas como churrasqueiras a carvão comuns, mas você também pode transformá-las em fumantes ou fornos de convecção ao ar livre. Se isso parecer opressor, não se preocupe; colocamos um grande ovo verde à prova e descobrimos que é super fácil de usar, não importa como você escolha usá-lo.
Primeiro, vamos começar com Como acender um grande ovo verde. Existem várias maneiras de iniciar uma churrasqueira a carvão, mas a maneira mais fácil aproveita a fornalha isolada do kamado.
as aberturas em uma grelha kamado permitem regular a quantidade de fluxo de ar dentro da unidade, dando-lhe controle absoluto da temperatura da grelha. Isso significa que você realmente não precisa se preocupar com a quantidade de carvão para adicionar ao mesmo tempo, então vá em frente e encha a fornalha até a linha superior. Depois de adicionar seu carvão, enterre um ou dois cubos de partida de fogo na pilha. Após 10 a 15 minutos, as brasas ao redor do cubo ficarão em brasa e prontas para uso. Espalhe as brasas e feche a tampa. A partir daqui, você pode usar as aberturas para controlar o calor.
as aberturas em uma grade kamado permitem regular a quantidade de fluxo de ar dentro da unidade.
para queima de alta temperatura (como cozinhar bifes e hambúrgueres), abra as aberturas superior e inferior tão largas quanto elas vão. Isso permite o fluxo máximo de ar para a grelha, aumentando as temperaturas de até 700°F. para cozinhar em temperaturas mais baixas (como fumar um ombro de porco ou cozinhar frango com osso), feche as aberturas para reduzir a quantidade de ar permitida na grelha.
demorou apenas uma ou duas sessões com o Big Green Egg para pegar o jeito disso. Posicionar a abertura inferior até a metade parecia atingir temperaturas em torno de 400 ° F, e reduzi-la a meia polegada mantida a 275°F O tempo todo que fumávamos o ombro de porco.
tenha em mente que, ao contrário dos habituais carvão churrasqueiras, você vai querer usar uma churrasqueira kamado com a tampa fechada, mesmo se você está cozinhando algo como hambúrgueres. O acesso irrestrito ao ar pode fazer com que os carvões superaqueçam e danifiquem A cerâmica. E, como o design é hermético, você precisa “arrotar” a grelha antes de abri-la para evitar bolas de fogo (a sério). Parece mais assustador do que realmente é, mas sempre abra a tampa lentamente enquanto está de pé para o lado. É uma boa ideia usar luvas resistentes ao fogo com essas grades também.
então, quando terminar, feche as aberturas totalmente para cortar o fluxo de ar. Demora um pouco para a grelha esfriar, mas as brasas se extinguirão muito rapidamente. Qualquer excesso de carvão será preservado para a próxima vez que você grelhar. Sem desperdício aqui!
o que posso fazer em uma churrasqueira kamado?
Kamado grelhas são ótimos para grelhar peito, turquia, carne de porco, e muito mais.
versatilidade é o maior ponto de venda do kamado grill! Existem centenas de grandes receitas de ovos verdes disponíveis on-line, incluindo peito, pizza, costelas, peru, carne de porco puxada, frango e muito mais. Se você pode fazê-lo em uma grelha ou cozinhá-lo dentro em um forno, as chances são boas de que você pode fazer isso acontecer em uma grelha kamado.
eu virei a minha Verde Grande do Ovo em uma piscina exterior do forno para fazer pizza.
se você está procurando algumas receitas simples para começar, tente grelhar tacos de bife ou preparar um lote de kebabs vegetarianos. Se você está pronto para levar suas habilidades para o próximo nível, abaixe o fogo e faça sanduíches de porco puxados ou um peito no estilo Texas. Se você tem uma pedra de pizza, não se esqueça de tentar fazer pizza ou usar um forno holandês para fazer pão caseiro.
como você limpa uma churrasqueira kamado?
para limpar o grande ovo verde, você deve usar uma ferramenta de cinzas para trabalhar as brasas ao redor da fornalha, empurrando a poeira e as cinzas pelos orifícios na parte inferior.
limpar as grelhas é fácil – toda vez que você usá-lo, escove as grelhas com uma escova de arame enquanto ainda estão quentes. O calor residual ajuda a remover quaisquer bits desagradáveis e queimados. Você deve limpar as grelhas toda vez que grelhar, mas também deve limpar o interior da grelha de vez em quando. É importante evitar que a poeira e as cinzas gastas obstruam os orifícios de entrada de ar.
infelizmente, esse processo é um pouco doloroso. As cubetas do coletor da cinza são padrão na maioria de grades do carvão vegetal, mas poucas grades de kamado têm Esta característica. Para limpar o grande ovo verde, você deve usar uma ferramenta de cinzas para trabalhar as brasas ao redor da fornalha, empurrando a poeira e as cinzas pelos orifícios na parte inferior. Usando a mesma ferramenta, você pode raspar as cinzas em um balde ou tigela. Se as brasas estiverem frias o suficiente, você também pode usar um vácuo de loja, mas não jogue fora os pedaços inteiros de carvão vegetal; eles ainda são bons para sua próxima sessão de culinária!
dependendo da frequência com que você usa sua churrasqueira, Você também deve limpar profundamente sua churrasqueira kamado uma ou duas vezes por ano. O calor elevado da grelha vai queimar qualquer acúmulo de graxa, então você não precisa usar nenhum produto químico de limpeza (essas são uma má ideia de qualquer maneira, pois podem infiltrar-se na cerâmica porosa). Mas, você quer remover qualquer sujeira ou sujeira embutida. O anel de fogo de Cerâmica e a fornalha são facilmente removíveis, mas são frágeis, portanto, tome cuidado para remover essas peças com cuidado. Em seguida, uma escova rápida com uma escova dura e seca ou um raspador de plástico deve ser tudo o que você precisa para limpar as peças internas.
