este é um daqueles tópicos em que há tantos equívocos por aí hoje em dia, especialmente porque tantos médicos e nutricionistas estão instruindo você a comer esse alimento sobre o qual vou falar hoje!
vou esclarecer tudo e responder a todas as perguntas que recebo sobre alimentos fermentados para que você saiba que está fazendo a chamada certa para você. Alimentos como chucrute, kombucha, kefir e kimchi são fontes de pré e probióticos, o que significa que eles ajudam seu trato digestivo a produzir naturalmente boas bactérias. Infelizmente, o que muitas pessoas não percebem é que, no processo de fermentação, esses alimentos também contêm uma grande quantidade de levedura, um parasita oportunista que os torna altamente ácidos ao seu corpo.
hoje vamos entrar no âmago da questão dos alimentos fermentados-o que gostar deles, o que não gostar e o que evitar absolutamente.
o que é fermentação?
a fermentação é um processo metabólico que usa levedura e bactérias para converter açúcar em ácidos, gases e álcool. Embora muitas pessoas tout alimentos fermentados e bebidas tão bom para você, há um monte de consequências ácidas que são tudo menos bom para você.
pode haver bons benefícios probióticos para alimentos fermentados, mas o processo de fermentação, assim como o álcool, é altamente acidificante para o seu corpo (então por que não apenas tomar o probiótico, menos o ácido!).
também é improvável que você obtenha os efeitos probióticos com muitos alimentos fermentados comprados em lojas. A maioria dos iogurtes, kefir e kombucha disponíveis comercialmente são pasteurizados, o que mata todas as bactérias (incluindo todas as coisas boas também).
mesmo se você os fizer em casa, é fácil desenvolver mofo, o que pode irritar o sistema digestivo e até causar o desenvolvimento de câncer em seu corpo.
é por isso que os grãos fermentados (leia cerveja) são o pior alimento fermentado com uma mão que você pode colocar em seu corpo!
quando se trata de grãos fermentados, que são encontrados em pães e muitos álcoois, definitivamente os evitam por causa de sua capacidade de se tornarem impregnados com micotoxinas fúngicas, substâncias tóxicas desagradáveis que causam câncer que você precisa evitar como a praga.
Então, Todos Os Alimentos Fermentados São Ruins? Supondo que seu sistema digestivo estivesse funcionando 100% (o que ninguém é, mas vamos supor), então os alimentos fermentados com moderação seriam bons.
mas aqui está o problema – 100% da População (Crianças e adultos) têm uma condição chamada intestino com vazamento, onde toxinas, partículas de alimentos não digeridas, leveduras, fungos e mofo se infiltram na barreira intestinal, invadindo seu sangue.
quando isso acontece, seu sangue se torna ácido e inflamado,e há um efeito horrível que acontece. Você vê, é ok para você ter fermento em seu intestino … todo mundo faz.
mas você nunca deve ter fermento no sangue. No entanto, nas milhares de amostras de Análise de células sanguíneas vivas que coletei e analisei, eu vi em todas as amostras.
bem, de onde vem esse fermento? Você entendeu, alimentos fermentados como mencionamos anteriormente, até alimentos como iogurte!
Veja abaixo o que essas pequenas leveduras parasitas parecer:
Kombuchá é feita pelo processo de fermentação, que é um processo metabólico que utiliza LEVEDURAS e bactérias para converter açúcar, ácidos, gases, e álcool.
embora seja uma grande fonte de probióticos, por que não apenas tomar um probiótico – eles são mais concentrados, menos os efeitos deletérios da levedura!?! Você vê, os médicos e nutricionista estão recomendando esses alimentos em teoria, porque eles pensam que vão ajudar o seu intestino curar – mas eles não estão vendo o que acontece com o seu sangue quando você consome levedura em qualquer forma.
as estatísticas estão erradas sobre o intestino com vazamento – não afeta 80% da população, afeta 100% e alimentos como açúcar, grãos, laticínios, adoçantes artificiais e drogas como antibióticos e esteróides abriram as comportas para permitir a fácil entrada dessas micotoxinas perigosas na corrente sanguínea.
bebidas fermentadas populares como Kombucha vêm cheias de levedura saccharomyces, bactérias, carbonatação, um pouco de açúcar, cafeína e álcool—um pesadelo ácido!
na verdade, os poderes que estão considerando classificar o Kombucha como uma bebida alcoólica, porque em muitos casos, o processo de fermentação o converte em mais legal .Limite de 08%!
fique com água com limão, dissolva um pouco de hidrogênio para reduzir a inflamação e reparar o revestimento intestinal, tome um bom probiótico refrigerado e certifique-se de tomar um suplemento diário de verduras desidratadas para alcalinizar o microbioma, o sangue e o corpo.
há um tempo e um lugar para comer alimentos fermentados, se assim o desejar, porque eles podem ser Fontes de boas bactérias, vitaminas e antioxidantes.
se você vai comê-los, faça-o com moderação. As melhores fontes são chucrute, kimchi e picles. Como parte da dieta alcalina 80/20, gosto de picles e kimchi de vez em quando.
no entanto, existem ressalvas.
se você está tendo um desafio de saúde com câncer ou candida (levedura), evite todos os alimentos fermentados.
Sim, isso vai contra grande parte do conselho por aí sobre o tratamento de candida. Mas o fato é que adicionar fermento a um corpo que já está lidando com um problema de levedura é como adicionar gasolina a um incêndio.
se você vai consumir alimentos fermentados, há alguns que você deve evitar — principalmente iogurte, levedura nutricional, kombucha e kefir.
como o Kombucha, o Kefir é outro que muitas nozes saudáveis lhe dirão que é nutritivo. O kefir tradicional é uma bebida fermentada feita com leite de vaca e grãos de kefir. A fermentação do açúcar lactose produz uma bebida azeda, carbonatada e ligeiramente alcoólica, com consistência e sabor semelhantes ao iogurte fino. Os grãos de kefir que iniciam a fermentação são altamente ácidos, consistindo de ácido láctico, bactérias, leveduras, em uma matriz de proteínas, lipídios e açúcares. Você certamente quer evitar este também (por favor, não atire no mensageiro 😊).
a lista final de alimentos fermentados
como você pode dizer, os alimentos fermentados são um saco misto. Embora você não precise evitar completamente todos eles, você precisa saber no que está se metendo. E em muitos casos, você pode nem perceber que está comendo alimentos fermentados.
então, eu montei uma lista completa de alimentos fermentados consumidos na América…
evite:
- Iogurte
- Kefir
- creme de leite e natas
- Buttermilk
- Cerveja
- Wine
- Cidra
- Amor
- Kombuchá
- Lassi (bebida Indiana)
- Pão feito com levedura como fermento
- Miso (soja fermentada)
- carne de soja (soja fermentada)
- Japonês natto
- fermento Nutricional
- Todos vinagre
- Molhos e molhos contendo vinagre (verifique etiquetas)
- molho de Soja (exceto sem glúten tamari)
- molho de Peixe
Desfrute com moderação:
- picles (pepinos, beterrabas, etc.)
- chucrute
- Kimchi
e o vinagre de maçã (ACV)? 
ACV pode ir de qualquer maneira. É feito fermentando o açúcar das maçãs. Isso os transforma em ácido acético, que é o ingrediente ativo do vinagre. Portanto, como todos os alimentos fermentados, estamos lidando com a questão da levedura e precisamos evitá-la, a menos que você tenha refluxo ácido grave.
se você está lidando com uma forma moderada a grave de refluxo ácido, dou-lhe a luz verde para usar ACV. Isso porque o refluxo pode irritar e ulcerar o revestimento do esôfago, que quando crônico, pode contribuir para o câncer de esôfago, algo que infelizmente sei muito sobre com o falecimento de meu pai no ano passado. Descobrimos retrospectivamente que ele teve refluxo por anos, e que a exposição constante ao ácido não só causou uma úlcera maciça em seu esôfago, mas levou ao diagnóstico de câncer de esôfago (você pode ler sobre essa história em meu novo livro Get Off Your Acid. É a história de abertura, e é tão chocante, você vai pensar que eu inventei. No livro, compartilho com vocês todos os meus melhores segredos para evitar que isso aconteça em seu corpo).
no que diz respeito ao refluxo, as propriedades de combate ao refluxo do ACV substituem a questão da levedura. Isso, combinado com minerais diários, fará o truque.
alternativas aos alimentos fermentados
se você quiser um chá saboroso, Experimente o chá de desintoxicação de gengibre e limão de açafrão esmagador de ácido. É muito melhor para o seu interior do que kombucha é, e eu acho que você vai adorar o sabor tanto.
se você tem comido alimentos fermentados para o pré ou probióticos, existem várias maneiras melhores de manter um bom equilíbrio de bactérias em seu sistema digestivo.
primeiro, tome um bom suplemento probiótico.
em segundo lugar, coma mais óleo de coco, que mata candida.
terceiro, apimente sua comida com açafrão e alho, que têm propriedades antifúngicas. E, finalmente, adicione sementes de linho e chia às suas refeições, que suportam boas bactérias intestinais.
tantos molhos são fermentados ou contêm vinagres que também são fermentados. A melhor alternativa é fazer o seu próprio usando suco de limão como ácido. Como alternativa ao molho de soja, use Aminos líquidos do Bragg ou tamari sem glúten, ou minha opção favorita, aminos de coco.
quando se trata de bebidas alcoólicas fermentadas, evite-as em favor de opções destiladas como gin, rum, tequila e vodka (desde que não contenham grãos e beba diretamente e não misture com bebidas açucaradas).
em vez de chocolate, grude em pontas de cacau cruas, que não são fermentadas. E em vez de pães que dependem da fermentação, mude para o pão Ezequiel.
Quer mais ideias para chutar ácido para o meio-fio e, em vez disso, desfrutar de alternativas alcalinas e deliciosas? Meu novo livro, Get Off Your Acid: 7 Passos em 7 dias para perder peso, combater a inflamação e recuperar sua saúde e energia, está cheio de receitas, dicas e idéias para levá-lo de lento e com dor para saudável, energético e magro.
