Este Whole30-friendly caseiro sriracha receita é picante, o umami-embalados, e tão fácil de fazer em casa, com comida de verdade ingredientes!
recebi toneladas de feedback positivo sobre a receita Paleo Sriracha que postei há algum tempo (obrigado!), e eu adoro ouvir que muitos de vocês prepararam lotes das coisas para servir … bem, tudo. Depois que minha receita foi captada por sites como BuzzFeed e Grist, até mesmo comedores não-Paleo têm feito suas próprias versões sem lixo do famoso molho galo. Yay!
mas … e se você é um amante sriracha que está fazendo um Whole30®, e não pode ter mel por um mês? É o seu dia de sorte, porque eu tenho uma solução:
assim como a receita original, isso levará apenas 20 minutos e produzirá 2 ¼ xícaras do que Matthew Inman da aveia chama de “uma deliciosa bênção aromatizada com o brilho incandescente de mil sóis moribundos.”
Psst! Por um tempo limitado, você pode comprar my Whole30-friendly Nom Nom Paleo Sriracha em lojas selecionadas do Whole Foods Market na costa oeste e Região das Montanhas Rochosas!
pronto para a receita?
tempo para fazer Whole30 Sriracha!
faz 2 ¼ xícaras
ingredientes:
- 1 ½ libras vermelha fresca pimentas jalapeño, cortados, sem sementes e picado
- 8 dentes de alho, descascado e esmagado
- ⅓ xícara de vinagre de cidra de maçã
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 grande seca Medjool data, peladas
- 2 colheres de sopa de Barco Vermelho molho de peixe
- 1 ½ colheres de chá de Diamante do Cristal de sal kosher
aqui está o que você faz:
primeiras coisas primeiro: use luvas ao manusear os pimentões para evitar queimar as mãos e os olhos. (Eu uso Luvas Sem látex; semelhantes estão disponíveis na Amazon.)
eu retire as sementes e a maioria das costelas do pimentas jalapeño para fazer um molho de calor moderado, mas se você quer respirar fogo, sinta-se livre para manter as costelas e as sementes e/ou o uso mais quente pimentas (como os serranos ou Pimentos lombares).
jogue tudo em um liquidificador de alta velocidade (como um Vitamix) ou um processador de alimentos turboalimentado. Purê até ficar homogêneo.
sim, um processador de alimentos regular também funcionará-mas você vai querer cortar os pimentões e o alho em pedaços menores e blitz os ingredientes por mais tempo. Caso contrário, seu molho pode acabar do lado robusto.
despeje o purê em uma panela média e deixe ferver em fogo alto. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo e mantenha ferver por 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
cozinhar o molho concentra e aprofunda os sabores e corta a nitidez do alho cru. Assim que a espuma diminuir, o molho deve ter uma cor vermelha vibrante e você não deve ser capaz de detectar nenhum cheiro de vegetais crus.
prove e ajuste para temperar, se necessário, e depois transfira a sriracha para uma jarra (ou três) e deixe o molho esfriar. Você pode mantê-lo na geladeira por até uma semana.
Leitores de Olhos de Águia com o recall total de Quebra-Nozes de Clark perceberão que esta receita é essencialmente inalterada em relação à minha original, com uma exceção crítica: a substituição da data Medjool pelo mel.
sob as regras Whole30®, as datas são OK quando usadas para adicionar um pouco de doçura aos molhos:
ao contrário datas, o mel não é sobre o Whole30-lista aprovada durante o mês de super-clean come porque é muito fácil usá-lo para “tratar” a si mesmo Paleo-cados doces. Manter o mel fora de sua cozinha durante um Todo30 é uma boa maneira de evitar sabotar sua própria restauração nutricional suada.
(claro, ter um recipiente de datas no balcão também não é uma ótima ideia se você for tentado a devorá-las. Afinal, açúcar é açúcar é açúcar.)
para ser honesto, quando Henry sugeriu que eu tentasse fazer um Sriracha amigável ao Whole30, eu não achava que poderia ter um gosto tão bom quanto minha versão original. Mas depois de fazer esta nova receita inúmeras vezes e testá-la contra o meu molho adoçado com mel e a variedade comprada na Loja, tenho que lhe dizer: este Whole30 Sriracha tem um gosto tão bom.
o Sriracha vai manter por cerca de uma semana na geladeira em um recipiente selado. Adoro congelar o meu nessas bandejas de cubos de gelo de silicone, porque elas duram alguns meses e eu posso estourar um cubo sempre que precisar de alguma bondade picante.
então enlouqueça, Whole30ers! (E me diga: o que você gosta de comer com sriracha? Eu amo isso espremido em Paleo Egg Foo Young-ish!)
procurando mais ideias de receitas? Vá para o meu índice de receita. Você também encontrará receitas exclusivas no meu aplicativo para iPhone e iPad, e em meus livros de receitas, Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) e Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
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Whole30 Sriracha
Ingredientes
- 1 ½ libras vermelha fresca jalapeño ou Fresno pimentas resultou, sem sementes, e picada
- 8 dentes de alho descascado e esmagado
- ⅓ xícara de vinagre de cidra de maçã
- 3 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 grande seca Medjool data confrontado
- 2 colheres de sopa de Barco Vermelho molho de peixe
- 1 ½ colheres de chá de Diamante do Cristal de sal kosher
Instruções
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as primeiras coisas Primeiro: use luvas ao manusear os pimentões para evitar queimar as mãos e os olhos. Retire as sementes e a maioria das costelas dos pimentões jalapeño para fazer um molho de calor moderado, mas se você quiser respirar fogo, fique à vontade para manter as costelas e as sementes e/ou use pimentas mais quentes (como Serranos ou pimentas Lumbre).
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jogue tudo em um liquidificador de alta velocidade (como um Vitamix) ou um processador de alimentos turboalimentado. Purê até ficar homogêneo. (Sim, um processador de alimentos regular também funcionará—mas você vai querer cortar os pimentões e o alho em pedaços menores e blitz os ingredientes por mais tempo. Caso contrário, seu molho pode acabar do lado robusto.)
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despeje o purê em uma panela média e deixe ferver em fogo alto. Assim que ferver, reduza o fogo para baixo e mantenha ferver por 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
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Cozinhar o molho concentra e aprofunda os sabores, e corta a nitidez do alho cru. Assim que a espuma diminuir, o molho deve ter uma cor vermelha vibrante e você não deve ser capaz de detectar nenhum cheiro de vegetais crus.
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prove e ajuste para temperar, se necessário, e depois transfira a sriracha para uma jarra (ou três) e deixe o molho esfriar. Você pode mantê-lo na geladeira por até uma semana ou congelar em moldes de cubos de gelo por até 4 meses.
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