Janos Wilder nu are nicio intenție să se îndepărteze de scena culinară a lui Tucson—o scenă pe care a ajutat-o să construiască aproape 40 de ani.
destinatarul premiului James Beard se confruntă cu modul în care Arizona Daily Star și-a prezentat decizia de a opri Downtown Kitchen+Cocktails’ 10-year run cu titlul lor: Tucson Chef Janos Wilder se încheie cariera restaurant cu închiderea bucătărie DOWNTOWN.
” în nici un caz nu este aceasta end…it e doar începutul. Este un moment pentru mine în viața mea în care acest lucru are sens”, a spus Wilder. „Gătesc în Tucson de aproape 40 de ani și nu este momentul în care vreau să mă confrunt cu rigorile unei săptămâni de lucru de 70-80 de ore, șapte zile pe săptămână, deoarece lucrurile sunt incerte.”
Restaurantul Wilder este al treilea hotspot culinar din Centrul orașului care se închide în octombrie trecut, un moment în care industria serviciilor locale ar fi de obicei la același nivel cu clienții. Iubita Cafenea Poca Cosa și-a închis restaurantul în octombrie. 15 și Elvira a urmat exemplul mai puțin de o săptămână mai târziu. Ambele restaurante au citat încetinirea economiei în timpul pandemiei ca fiind principalul factor în deciziile lor de închidere.
în cazul lui Wilder, el a spus că a obținut o afacere mai bună, care i-ar permite să se concentreze mai mult pe spațiul său de catering și Eveniment, The Carriage House, care are, de asemenea, un studio de producție video pentru a produce cursuri de gătit online. Proprietarul său din acea locație, Ross Rulney, a cumpărat recent clădirea care găzduiește Downtown Kitchen+cocktail-uri de la proprietarii anteriori Tim Fuller și Barbara Grygutis.
ambii bărbați au decis că este în interesul lor să facă mișcări îndrăznețe pe măsură ce incertitudinea apare—Wilder își închide restaurantul de pe Sixth Avenue și se concentrează pe afacerea sa de catering la o stradă distanță pe Arizona Avenue, iar Rulney îi oferă bucătarului o afacere cu chiria sa în acel spațiu.
„în ceea ce privește luarea deciziei de a nu reînnoi contractul de închiriere la DOWNTOWN Kitchen + Cocktails, mă simt foarte pozitiv în legătură cu aceasta”, a spus Wilder. „Sunt la Casa de transport acum cu o structură de chirie favorabilă și el va închiria acel spațiu altcuiva pentru care va lucra.”
lucrul exclusiv de la Casa de trăsuri îi oferă acum bucătarului libertatea de a continua proiecte pe care spera să le facă de ani de zile, dar nu a putut să o facă ca restaurator cu normă întreagă. În calitate de președinte al Consiliului de administrație Tucson City of Gastronomy și champing la bit pentru a produce cursuri de gătit online, Wilder a spus că este gata să înceapă următoarea fază a carierei sale de gătit.
„vreau să mă concentrez mai mult asupra acelor tipuri de lucruri care au căzut prin fisuri de-a lungul anilor când lucrezi cu normă întreagă la un restaurant”, a spus Wilder. „Cel mai bine, merg acasă la cină aproape în fiecare seară. Nu am fost în stare să fac asta în cei 40 de ani în care am fost căsătorit și să am această oportunitate este destul de grozav.”
tânărul de 66 de ani și-a început cariera culinară ca adolescent la Magoos, un salon de pizza din Menlo Park, California. La fel ca mulți care încep pe această cale, interesul lui Wilder pentru mâncare și bucătărie a dus în cele din urmă la un salariu constant, în timp ce urmărea o diplomă în științe Politice de la UC Berkeley.
după absolvire, a continuat să-și urmărească pasiunea pentru gătit în sud-vestul și Franța până când „s-a îndrăgostit de aromele regiunii noastre” și apoi s-a stabilit în sudul Arizona în 1983. Mai târziu în acel an, tânărul bucătar a deschis primul său restaurant, Janos, pe terenul Muzeului de artă Tucson. Cu mult înainte ca mișcarea Farm to Table să fie chiar un lucru, Wilder căuta fermierii locali să cultive produse indigene cu luni înainte de a angaja personal.
Wilder a spus că centrul orașului Tucson de la începutul anilor 1980 era „adânc în procesul de descompunere”, dar a simțit cu tărie că își poate aduce la viață viziunea culinară și îi poate oferi Vechiului Pueblo un restaurant La egalitate cu orice oraș mare—oriunde. Pariul lui a dat roade. În decurs de un an, Janos a primit premii în New York Times și a fost numit un restaurant de top din regiune de către Playboy în 1984.
„am deschis centrul orașului, în ciuda faptului că era în centru, nu pentru că era în centru”, a spus Wilder. „Poate că a fost un pic de naivitate, dar am simțit că dacă o construiești, vor veni. A prins într-adevăr imaginația publicului la nivel local, național și în altă parte.”
la sfârșitul anilor ’90, restaurantul său s-a mutat într-o locație din stațiunea Westin La Paloma, unde a deschis ulterior popularul loc de noapte din nord-vest, J-Bar, în interiorul unității. Cu toate acestea, Wilder și-a închis Restaurantul emblematic în 2012, astfel încât să se poată concentra pe celălalt restaurant al său, DOWNTOWN Kitchen + Cocktails, care s-a deschis cu doi ani mai devreme. La acea vreme, zona centrală a orașului era încă dură, dar destinată renovării.
„când am redeschis centrul orașului în 2010, renașterea nu începuse, dar știam că va veni”, a spus Wilder. „Odată ce pasajul subteran Fourth Avenue a fost modernizat, am fost ca:” Oh, Doamne, au construit Champs-Elysees de la University Boulevard la downtown. Apoi a venit tramvaiul și toate acestea au fost un pas în direcția cea bună.”
Wilder admite climatul economic al comunității culinare din Centrul orașului este într-o criză, dar crede cu tărie că va reveni cu fețe noi și idei proaspete.
„această renaștere care a avut loc nu se încheie acum. Sunt proiecte în valoare de 300 de milioane de dolari în centrul orașului Tucson care au loc astăzi. Nu se opresc”, a spus Wilder. „COVID nu va dura pentru totdeauna. Va dura puțin timp și vor exista unele dislocări și mai multe restaurante se vor închide, dar altele își vor lua locul. Acest lucru ar putea fi, de asemenea, o oportunitate pentru alții care vor avea un mare succes merge mai departe.”
