industria cremelor. Fotografie prin amabilitatea Leela Cyd Ross
ați aștepta la coadă timp de 45 de minute pentru a gusta înghețată de pere și brânză albastră? Sau hop pe un avion pentru a încerca mere verzi și flori de wasabi sorbet?
Salt & Straw este un brand de înghețată artizanală din Oregon, cu un cult care a fost visat de antreprenorul Kim Malek. Clienții ei sunt cunoscuți pentru a merge în excursii de degustare a celor 10 magazine de pe coasta de Vest — sărind de la Los Angeles la San Francisco la Portland — pentru a gusta aromele neobișnuite de la fermă la con, care variază de la oraș la oraș și se schimbă lunar. Propunerile de căsătorie și ofertele de muncă au fost făcute în epic Salt & linii de paie.
sare & fondatorii paie Kim și Tyler Malek.
fotografie prin amabilitatea lui Brian Doben
nu este de mirare că grupul de ospitalitate Union Square al lui Danny Meyer — forța din spatele Shake Shack — tocmai a anunțat că investește în compania pe care Malek a început-o cu vărul ei Tyler. (Kim este creierul din spatele afacerii; Tyler este cel cu cotletele culinare.) În această săptămână, dispozițiile zilnice ale lui Meyer, cool New York City caf, vor începe să vândă sare & aromele de înghețată inspirate de paie din Manhattan, cum ar fi secara de chimen sărată cu cheesecake de căpșuni. Alte planuri sunt în lucru.
Deci, cum a ajuns Kim Malek de la hawking ice cream dintr-un cărucior simplu la un colț de stradă din Portland la perturbarea afacerii? Și ce i-a informat succesul? Aici, ea dezvăluie ingredientele secrete și câteva sfaturi pe care le-a cules de-a lungul drumului de la Danny Meyer și alte câteva vedete rock: CEO-ul Starbucks, Howard Schultz, și Bono de la U2.
client a spus a fost ca „merge la o degustare de vinuri.”Fotografie prin amabilitatea Leela Cyd Ross
lingura pe Starbucks: Malek a început să lucreze la facultate ca barista Starbucks, pe care a tradus-o într-o poziție în departamentul de marketing după ce a absolvit. La acea vreme, Starbucks avea doar 30 de magazine. „Părinților mei le-a fost milă de mine pentru că nu credeau că am o slujbă foarte bună”, spune ea. „Lucram pentru această mică companie de cafea de care nimeni nu auzise vreodată. Și aș spune: ‘nu, va fi un lucru mare într — o zi-chiar cred în tipul ăsta Howard Schultz.”
Crearea Unei Idei Cool: În timpul petrecut la Starbucks, Malek locuia în Portland și ajuta la deschiderea de noi piețe în întreaga țară. Inspirat de acest oraș extrem de creativ, Malek a avut un gând: „am fost uimit de ceea ce are un sentiment incredibil de comunitate Portland, precum și de colaborarea pe care nu am mai experimentat-o până acum. Am fost mișcat de ideea că un magazin de înghețată ar fi o modalitate bună de a surprinde asta.”
sare & ambalaje colorate paie lui.
fotografie prin amabilitatea Carly Diaz
dezvoltarea unui Plan de afaceri: Malek spune povestea dureros de hilară a cumpărăturilor în jurul primului ei plan de afaceri pentru sare & paie. „Am trimis-o unui posibil investitor și mi-a trimis-o înapoi acoperită cu cerneală roșie. A fost oribil. Nu a fost impresionat de ideea mea. În partea de sus a scris: ‘Nu poți face asta. Cine te crezi, Starbucks?'”
ce a învățat de la Howard Schultz:” primul lucru pe care l-am învățat este că poți dezvolta mai întâi un model de afaceri bazat pe oameni”, spune Malek, care își amintește că a stat la întâlniri în magazin ca barista și l-a făcut pe Howard Schultz să vină și să vorbească cu echipa. „Respectul pe care l-am primit la poziția mea de entry-level m-a făcut să simt că mi s-a încredințat cu adevărat viitorul acestei companii. Știam că această idee centrată pe oameni era importantă.”Salt & Straw a urmat exemplul, oferind tuturor angajaților concediu de maternitate și paternitate plătit timp de trei luni, asigurare de sănătate chiar și pentru persoanele cu fracțiune de normă și o școală extinsă de formare a conducerii. De asemenea, compania colaborează cu organizații și comunități locale și lansează un incubator artizanal. „Am început cu multe dintre aceste beneficii, când nici măcar nu eram siguri că o vom face ca companie. Poate fi înfricoșător să facem asta, dar știam că era esențial pentru misiunea noastră.”
fondator Kim Malek, scooping inghetata.
fotografie prin amabilitatea Leela Cydross
următorul Mentor — Bono: după ce a părăsit Starbucks când avea aproximativ 3.000 de magazine, Malek a lucrat cu Red, compania fondată de Bono pentru a lupta împotriva SIDA în Africa. „Este cea mai umilă persoană. Îmi amintesc că aveam o problemă cu un proiect și știam că o să-l sune pe șeful meu în acest moment. Așa că stăteam în birou spunând: „Oh, l-am dezamăgit”, povestește Malek. „Și nu voi uita niciodată apelul telefonic. Bono a sunat să – i spună că-i pare rău că avem această problemă și să explice cum crede că a jucat un rol în crearea ei. Ca lider, mi-am amintit întotdeauna asta. A intra și a-ți arăta sprijinul și a-ți accepta nivelul de responsabilitate este cu adevărat inspirator.”
ce a învățat de la Bono: Un alt lucru care l-a frapat pe Malek în legătură cu Bono a fost modul în care a intrat în relații, cerând oamenilor să vină și să ajute. De asemenea, a refuzat să accepte status quo-ul. „Îmi amintesc că Bono a povestit cum a început roșu”, spune Malek. „S-a oferit voluntar în Africa și a văzut oameni care mureau de SIDA și s-a dus la Washington D. C. Pentru a vorbi cu oamenii din Senat și guvern despre faptul că medicamentele nu erau foarte scumpe. Oamenii cu care vorbea au spus: ‘Acesta nu este un subiect care este discutat la masa din bucătărie în orașele în care sunt pregătit pentru realegere, așa că acest lucru nu este important pentru mine. Și el a spus: Ah, ok, dacă asta e provocarea, asta putem face, putem face din ea un subiect.”Lecția, spune Malek:” dacă există o problemă acolo care trebuie abordată, trebuie să mergem să o rezolvăm. Nimeni altcineva nu o va face. Putem face diferența.”
ți-e foame încă?
fotografie prin amabilitatea Leela Cyd Ross
renunti la locul de muncă: Lăsând un loc de muncă de șase cifre cu un sef superstar ca Bono nu a fost ușor, dar Malek a fost rugat să se mute de pe coasta de Vest la sediul Red Din New York City, și ea nu a vrut să meargă. Soțul ei a încurajat-o să-și urmeze visul de a intra în afacerea cu înghețată. Dar când nu a putut obține un împrumut de afaceri, nu a lăsat-o să o oprească. „Am făcut ceea ce toată lumea spune să nu fac — am încasat 401k. între timp, vărul meu Tyler a vrut să meargă la școala culinară și, pe scurt, s-a mutat în subsolul meu și a început să facă înghețată.”
Începuturi Umile: „Urma să deschidem un magazin, dar nu vom putea deschide până la sfârșitul lunii August, dar, desigur, am vrut să fim deschiși pentru vară. Așa că ne-am gândit să începem ca un cărucior de înghețată, care a fost o modalitate bună de a face greșeli care nu te scufundă”, spune Malek. „Tyler făcea înghețată dimineața și mergea la școala culinară și apoi scotea seara. Și am fost scooping în timpul zilei. El ar transporta gheața pe vârful Subaru-ului său. S-a dovedit a fi cea mai ploioasă vară înregistrată în Portland. Așa că stăteam afară când aproape că dormea în lateral, vânzând înghețată.”
cum a început totul: coșul original de înghețată.
fotografie prin amabilitatea Salt & paie
descoperirea: apoi din senin, Wall Street Journal numit. „Au vrut să facă o recenzie la înghețata noastră”, spune Malek. „A fost minunat pentru că abia am început.”Dar editorii au dorit ca sarea & paie să aibă distribuție națională pentru a le prezenta în ziar. Deci, în trei săptămâni, au început o afacere de comandă prin poștă. La scurt timp după aceea, sare & paie asistat la magia Oprah: „Cineva de la revista O a sunat și am fost prezentați ca unul dintre lucrurile preferate ale lui Oprah. Acest lucru ne-a dat un pic de impuls la fel cum magazinul nostru se deschidea în August.”
Liniile! Dar nu a fost doar un mic impuls — au existat linii pe ușă din prima zi. „Având linii ma speriat pentru că la Starbucks, am fost întotdeauna de lucru la fel de greu ca am putut pentru a elimina liniile,” spune Malek. „Dar totul reflecta doar ideea de a fi un mare loc de adunare a comunității. Și asta m-a făcut cu adevărat fericită.”
alinierea într-un magazin de sare & paie.
fotografie prin amabilitatea Leela Cyd Ross
luând-o la nivelul următor: doi ani în, Malek a angajat o femeie pe nume Casey Milligan ca primul manager de magazin. Ea a avut un background în fine dining și o idee de a aduce acest tip de servicii și de formare de calificare în lumea înghețată. O parte din temele: toată lumea din companie a citit cartea lui Danny Meyer Setting the Table. Apoi, s-au înscris la o conferință de formare în domeniul ospitalității cu Union Square Hospitality Group (USHG) din New York. „Instruirea și filozofia lor este cum să înființeze o cultură a ospitalității iluminate și să se responsabilizeze reciproc”, spune Malek. Milligan și Malek și-au dus învățarea înapoi la Portland și au creat Salt & Straw University, un summit trimestrial de conducere și instruire de patru zile pentru toți cei care vin la bord. „Am integrat cu adevărat tot ce am învățat în compania noastră și, în timp ce eram acolo, am aflat că ne-au comandat înghețata tot timpul. Nu ne venea să credem.”
Restul Este Istorie: „La sfârșitul conferinței, ei au spus:” Dacă cineva are întrebări pe măsură ce mergeți, vă rugăm să păstrați legătura”, spune Malek. „Și nu ar trebui să-mi spui asta dacă nu vorbești serios.”Malek a luat USHG pe oferta și a ajuns pentru sfaturi de — a lungul anilor-și a dezvoltat o relație. „Au fost extrem de utile și, de asemenea, m-au învățat că atunci când cineva se oferă să ajute, ar trebui să-i iei cu adevărat. Nu numai că a beneficiat afacerea noastră, dar acest dialog a ajutat la încurajarea relației noastre și la cunoașterea reciprocă de-a lungul anilor.”
ganache. Fotografie prin amabilitatea Leela Cyd Ross
ce a învățat de la Danny Meyer: iată cele 11 lucruri pe care Malek le-a învățat de la guru-ul ospitalității.
1. „Industria ospitalității poate fi transformatoare și poate oferi oportunități de carieră semnificative. Dezvoltați o companie și o experiență care matters…to angajați, parteneri/furnizori, comunitate și clienți. Acesta nu este doar un mijloc de plată. Facem parte din ceva mai mare, oferind o pistă pentru dezvoltarea unei cariere în mai multe direcții posibile.”
2. „Oamenii în primul rând, centrat pe angajat, au o inimă. Știu că sună banal, dar punerea angajaților și a comunității dvs. de furnizori, furnizori și parteneri pe primul loc este un model de afaceri mai inteligent, care este mai durabil în cele din urmă. Aceștia sunt oamenii care îți creează succesul. Ai grijă de ei. Credeți în oamenii și industria dvs. ca o forță a binelui și căutați modalitățile prin care contribuim la inechitățile din societatea noastră. Danny Meyer a spus o poveste despre modul în care unele forme de basculare sunt de fapt legate de zilele sclaviei și consideră că ‘tradiția’ este inacceptabilă în compania sa.”
3. „Creșterea nu trebuie să vă jefuiască cultura — cultura dvs. poate de fapt să alimenteze creșterea și să beneficieze de ea dacă este făcută cu atenție și cu grijă.”
Magazin,cu produse locale prezentate în fundal. Fotografie prin amabilitatea Salt & paie
4. „Conduceți cu o curiozitate umilă și un mare respect. Fii recunoscător. Am învățat asta privindu-l pe Danny interacționând cu fiecare persoană pe care o întâlnește. El permite timp să se întâlnească cu fiecare persoană pe care o angajează într-un prânz deschis săptămânal pentru toți oamenii noi. Modelăm un program similar la Salt & paie.”
5. „Desigur, oamenii vor să fie plătiți o sumă echitabilă, dar dincolo de asta, oamenii vor să fie tratați corect. Acest lucru conduce la multe decizii, mari și mici.”
6. „Nu te sfii să faci lucrurile pe calea cea grea, rămâi fidel cine ești și amintește-ți: este important să spui nu. Una dintre primele întrebări pe care mi le-a pus DM a fost: la ce ai spus nu de când ți-ai început compania? Și de acolo, pe măsură ce am ajuns să le cunoaștem organizația, le-am împărtășit modelul complex pe care îl folosim pentru a ne crea meniurile și pentru a ne face înghețatele. Nu s-au speriat, de fapt, au apreciat-o și au fost atrași de noi din cauza asta. Facem ceva mai mult decât ne așteptam și credem că de aceea clienții au răspuns companiei noastre cu loialitatea pe care am experimentat-o.”
7. „Creați rădăcini comunitare puternice și dați înapoi. Acest lucru determină fiecare decizie pe care o luăm, de la colaborarea cu artizanii și fermierii, la sprijinirea activă a școlilor locale și creșterea gradului de conștientizare pentru probleme precum foamea din copilărie și drepturile egale.”
o sare & con de vafe de paie.
fotografie prin amabilitatea Salt & paie
8. „Alegeți oamenii și partenerii în primul rând pentru valorile lor, lucrați restul. Aceasta include investitorii.”
9. „Concentrați-vă pe a face lucrurile bine, nu pe a face lucrurile rapid. Lucram la o lansare în New York și momentul devenea dificil, așa că, ca echipă, am întârziat lansarea.”
10. „Nu vă fie teamă să încercați lucrurile și să vă dați seama pe măsură ce mergeți. USHG spune o poveste mare despre Noțiuni de bază cu Shake Shack, crezând că ar avea mai mult de un accent pe hot dog. Dar când hamburgerii au furat spectacolul, au trebuit să-și dea seama cum să pivoteze rapid.
11. „Lucrurile nu trebuie făcute așa cum au fost făcute înainte. Experiențele alimentare și de servicii nu trebuie să fie și nu ar trebui să fie mediocre. De exemplu, USHG a recreat mâncarea pe aeroporturi, pe zboruri, pe stadioane și în fast casual în ansamblu. Există o modalitate de a reinventa orice situație pentru a oferi oamenilor mai mult decât se așteaptă. Sunt încântat să văd unde putem (ca un întreg colectiv) să luăm acest lucru în continuare.”
Urmați-mă pe Twitter sau LinkedIn. Check out site-ul meu.
