acest lucru este diferit de Kek Lapis, acesta este Kueh Lapis–Nonya Kueh Lapis

introducere

Lapis este în Malay și este literalmente tradus ca „straturi”. Acesta este un tort Nonya aburit și este diferit de Kek lapis. Kek lapis este copt, dar kueh lapis este aburit și ingredientele sunt foarte diferite. În cazul în care principalele ingrediente ale Kek Lapis (prăjituri stratificate) sunt untul, făina de grâu, ouăle și zahărul, principalele ingrediente ale kueh lapis (prăjituri stratificate aburite) sunt făina de orez, amidonul și apa.

pentru cititorii mei internaționali, Baba-Nonya sunt termeni folosiți pentru descendenții imigranților chinezi de la sfârșitul secolului 15 și 16 în arhipelagul indonezian și Malaya britanică (acum Malaezia peninsulară și Singapore). Se mai numesc Peranakan, iar bucătăriile lor se caracterizează prin influențele bucătăriilor malaeziene și chinezești. Majoritatea bucătăriilor cu influență chineză au încorporat produse locale, cum ar fi lapte de cocos, frunze de pin cu șurub sau chiar condimente. De fapt, când am fost în provincia Fujian, Republica Populară Chineză, ei vând aceste prăjituri de orez aburit, dar culoarea este galbenă și fără utilizarea laptelui de nucă de cocos și a frunzelor de Pandanus.

acest tort stratificat aburit nu este perfect. Nu sunt mulțumit de culoare, deoarece este destul de plictisitoare. Când am adăugat colorantul alimentar permis, soția mea mi-a spus: „nu atât de mult, nu atât de mult”.. Am ascultat sfatul ei și aceasta este combinația de culori… Ei bine, intenția ei cu siguranță nu poate fi pusă la îndoială, vrea doar să evite utilizarea colorării alimentelor, ceea ce cred că mulți cititori vor fi de acord cu mine.

în afară de această imperfecțiune colorantă, aș spune că această rețetă este o rețetă destul de bună de la un alt prieten blogger celebru, Ann Low din Anncco Journal. Am vrut mult timp să pregătesc acest tort aburit, dar nu am făcut niciodată un pas pentru a-l pregăti. După atâtea produse de patiserie occidentale pe care le-am copt recent de Crăciun, am simțit brusc nevoia de a avea niște prăjituri Asiatice pe care mama le pregătea de obicei pentru noi. Ceea ce mi-a venit în minte este Kueh Lapis sau tort aburit stratificat sau Gao Teng Kueh în Chineză. Când am goggled pentru reteta, Google ma direct la postul ei: Kueh Lapis că ea a pregătit la începutul anului. Când m-am uitat la imaginile ei frumoase și lista de ingrediente, am decis imediat să folosesc rețeta ei.

deoarece nu am frunze de Pandanus cu mine, am decis să iau comanda rapidă folosind pasta Pandanus gata preparată. Prin urmare, am folosit verde și roșu ca versiune a mea. Am folosit, de asemenea, 9 ” rotund tip tradițional de aluminiu staniu la abur kueh, deoarece staniu se potrivește perfect în vapor mea.

tortul stratificat aburit este foarte elastic, textura potrivită pentru mine. Mi-a plăcut mai ales aroma laptelui de nucă de cocos din kueh. Ann a redus de zahăr, dar am crescut de zahăr ușor și pentru un dinte dulce ca mine, aș prefera în continuare un pic mai dulce. Nu există nici o îndoială cu privire la primăvară. Pot chiar să rup între straturi și dacă răposata mea mamă a văzut asta, cu siguranță ne va certa pentru că ne-am jucat cu mâncarea! Ei bine, în ultimii ani, se pare că unul dintre testele pentru un tort stratificat aburit este dacă poate fi rupt sau nu în straturi și suficient de elastic și „nu se lipeste de dinți”.

spre surprinderea mea, ingredientele pe care mamele mele le-au folosit anterior și cele menționate în această rețetă sunt destul de diferite. În vremurile vechi, cea mai mare parte a făinii folosite sunt făină de orez, dar rețetele recente pe care le-am văzut sunt în mare parte amidon, cum ar fi făina de sago sau făina de tapioca. Acum, știam de ce kueh LAPIS-ul mamei mele nu poate fi sfâșiat între straturi, deoarece făina de orez folosită este prea mult.

ce este necesar

rețetă adaptată de la: Anncco Journal ‘ s Kueh Lapis

porții: Un 9 „diametru rotund staniu sau un 7″ x 7 ” pătrat staniu

• 100 grame de făină de orez * (a se vedea nota de mai jos) (XV) (Tepong Beras)
• 350 grame de făină de tapioca * (a se vedea nota de mai jos) (tepong UBI)
• 500 grame de apă (bersih aer)
• 350 grame de zahăr de ricin (gula Putih)
• 500 ml de lapte gros de nucă de cocos (aproximativ un pachet mare) (pekat Santan pekat)
• pastă de Pandanus verde sau aproximativ 4 frunze de Pandanus puneți sucuri fine și extrageți. (Ing. ing. ing. ing. ing)
• unele coloranți alimentari roșii permise (perwarna makanan)

altele:

• o tigaie rotundă cu diametrul de 9″
• Steamer pentru aburire

* dacă vă place mai puțin elastic sau mai moale kuih lapis, vă rugăm să creșteți porțiunea de făină de orez cu 50 de grame și să reduceți porțiunea de făină de tapioca cu 50 de grame.

etape de pregătire

• puneți puțină apă în abur și aduceți la fierbere.

• ungeți ușor cositorul și încălziți-l în abur timp de cel puțin 5 minute.

• schimbați tapioca și făina de orez într-un castron mare. Adăugați zahăr. Se amestecă bine și se face o fântână. Adăugați apă și lapte de cocos. Folosiți un bici de balon pentru a amesteca până când se amestecă bine și se dizolvă zahărul.

• Cerneti solutia de faina intr-un alt bol. Împărțiți în 2 părți egale. Pentru o porție, adăugați pastă de Pandanus (sau suc de Pandanus), iar pentru cealaltă porție, adăugați o culoare roșie a alimentelor permise. Se amestecă până se amestecă bine. Pregătiți 2 oale de aceeași dimensiune și atribuiți câte una soluției de făină verde și roșie. (Notă: Dacă utilizați suc de Pandanus, culoarea poate să nu fie suficient de verde și mai degrabă deschisă, asemănătoare culorii albe).

• ungeți ușor recipientul preferat și puneți cositorul gol uns în abur. Lăsați-l să se aburească cel puțin 5 minute.

• deschideți capacul vaporului. puneți 1-1, 5 oale de soluție de făină verde/roșie în staniu. Acoperiți capacul și aburi timp de 5 minute. Deschideți capacul și aveți un alt strat sau soluție de făină roșie/verde. Aburește încă 5 minute. Repetați aceeași procedură până când toată soluția de făină verde și roșie s-a terminat. În stratul final, aburiți întregul tort timp de 15 minute până la 20 de minute până când tortul pare transparent. Se odihnește cel puțin 1-2 ore înainte de transfer pentru tăiere. Mi-am lăsat tortul aburit peste noapte înainte de a-l tăia.

• pentru a tăia tortul, pregătiți două hârtii de copt sau două plăci de tocat curate. Acoperiți partea superioară cu o hârtie de copt sau o placă de tocat (placă de tocat incoloră). Întoarceți tortul și puneți o altă placă de tocat (placă de tocat galbenă) pe baza tortului. Întoarceți din nou și scoateți prima placă de tocat (placă de tocat incoloră) sau hârtia de copt. (În această ilustrație, tortul se „așezase” deasupra plăcii de tocat galbene).

• ungeți ușor un „cuțit ascuțit”. Tăiați tortul într-un cuțit. Nu a văzut tort ca marginea nu va fi buna. Alternativ, puteți utiliza tăietorul de tort pentru a apăsa tortul aburit pentru o dimensiune mai uniformă a tortului.

• cel mai bine servit la temperatura camerei ca gustare sau mic dejun.

concluzie

realizarea kueh lapis este mult mai ușoară decât am crezut. Aceasta reteta de Ann folosește mai puțin făină de orez face mai ușor de tăiat. Întregul tort este foarte elastic. Există încă unele imperfecțiuni pentru acest tort ca în mod tradițional, ar trebui să fie 9 straturi cu primul strat fiind de culoare roșie. Am numărat greșit și a rezultat tortul meu au 8 straturi și primul strat este de culoare verde. Pentru cititorii mei de peste mări care au ratat acest tort, sper că această ilustrație vă va ajuta să vă ușurați dorul de casă.

faceți un pas pentru a pregăti acest lucru.. Sper că vă place postarea de astăzi. Noroc și o zi bună.