un exudat natural pe bază de plante recoltat din copaci Sterculia sălbatici care cresc în principal în Mali, Senegal și India, guma karaya poate fi utilizată ca agent de încărcare, emulgator de aromă și stabilizator, cu o serie de funcționalități, cum ar fi reținerea apei și proprietățile de suspendare
a fost anterior reținut de „o problemă de bacteriologie”, dar Alland & Robert a dezvoltat o metodă de încălzire flash care a depășit acest lucru este o alternativă eficientă la decontaminarea chimică a gingiei.
„vindem gumă karaya de foarte mult timp, dar acest ingredient a fost vândut aproape doar companiilor farmaceutice până acum.
” pe măsură ce Alland & Robert crește, ne diversificăm și de la guma de salcâm, așa că ne concentrăm pe alte exudate naturale de plante pe care suntem experți. Guma Karaya este candidatul perfect.”
Alland & Robert îl comercializează ca înlocuitor de etichetă curată pentru gingiile de origine microbiană, cum ar fi guma de xantan sau Gelan, în anumite aplicații.
„pentru producătorii care caută alternative naturale, este o alegere excelentă. De asemenea, este mult mai ieftin decât guma de Gelan. În mare parte poate fi pentru lapte pe bază de plante, cum ar fi lapte de migdale sau soia, și sosuri sărate și condimente care sunt emulsionate-pansamente de exemplu”, a spus Fauvarque.
producătorii pot folosi exudatul, care vine sub formă de pulbere care este solubil în lichid, ca înlocuitor similar pentru gellan sau xantan în majoritatea rețetelor, în funcție de nivelul pH-ului produsului și de alte ingrediente.
