„cereale antice” pot evoca imagini ale figurilor biblice care împart pâinea între ele în jurul unui foc în aer liber. În timp ce aceste boabe au fost baza dietelor noastre de mii de ani, astăzi puteți găsi din ce în ce mai multe dintre aceste boabe nutritive în culoarele de pâine și alimente congelate. Dar oferă ei bunătatea super-împachetată pe care o promit? Nivelul de nutriție variază de la varietate la varietate, dar, în total, boabele antice pot oferi fibre adăugate, proteine și puterea creierului.
boabele antice precum quinoa, alac, farro, kamut, teff, amaranth și freekeh sunt adunate împreună ca „boabe”, dar nu sunt de fapt toate din familia grâului. Kamut, alac, farro și freekeh sunt din familia grâului, dar quinoa, teff și amarant nu sunt, făcându-le fără gluten. Cineva cu boala celiacă ar trebui să stea departe de pâinea de grâu, dar ar putea lua parte la o salată de quinoa care nu conține toți ceilalți derivați de gluten.
boabele antice sunt numite „antice” deoarece au rămas nealterate de la începutul timpului, în timp ce orezul, porumbul și grâul au fost modificate pentru a reflecta forma, dimensiunea, culoarea și gustul mai bune.
Iată o defalcare a beneficiilor boabelor antice:
boabe fără Gluten
Quinoa Quinoa conține aminoacizi esențiali și are un raport ridicat de proteine la carbohidrați. În plus, quinoa are cel mai înalt nivel de potasiu în comparație cu toate celelalte boabe. La fel ca cuscusul, are o aromă de nuci. Cerealele necesită clătire, deoarece sunt acoperite cu saponine amare, dar puteți cumpăra quinoa încolțită, care nu necesită clătire și este mai ușor de digerat. Amaranth Amaranth are de peste trei ori cantitatea medie de calciu și este, de asemenea, bogat în fier, magneziu, fosfor și potasiu. Este, de asemenea, singurul cereale documentate pentru a conține vitamina C. o mâncare de stradă în America de Sud, cerealele sunt vândute ca floricele, iar localnicii se bucură de un gust piperat, ușor crocant. Teff acest bob mic, care are aproximativ dimensiunea unei semințe de mac, îi conduce pe toți ceilalți în conținutul său de calciu și este ridicat în tipul de fibre dietetice care susține gestionarea zahărului din sânge, controlul greutății și sănătatea colonului. Cerealele sunt utilizate în folosit în pâinea spongioasă etiopiană, injera.
cereale regulate de Gluten
Kamut Kamut are aproximativ 30% mai multe proteine decât grâul și mai mulți aminoacizi grași, plus vitamina E. Deși nu este fără gluten, unii oameni care sunt alergici la grâu pot tolera kamut și se pot bucura de aroma sa mestecată, nuci, bogată. Farro acest soi vechi de grâu este disponibil pe scară largă în SUA ca farro Italian (sau emmer). Este cunoscut în cercurile alimentare ca fiind cel mai bun cereale pentru a face paste făinoase. Poate fi folosit și pentru a face risotto. Acest carbohidrat complex se descompune încet în sistem și conține aproximativ 8 grame de fibre pe cană. Alac alac a fost unul dintre primele boabe care au fost folosite pentru pâine. Deoarece este mai rezistent la boli, mișcarea organică a făcut-o din nou populară odată ce agricultura industrială a abandonat cerealele pentru mai multe grâu mai potrivit pentru recoltarea mecanică. Acest bob are o aromă dulce de nuci și are proteine mai mari decât grâul modern. Freekeh deoarece este recoltat atunci când este tânăr, freekeh are un conținut incredibil de ridicat de fibre. De asemenea, o sursă excelentă de proteine, freekeh este chewy, nuci și ușor de fum în aromă.
consultați rețetele antice de cereale de pe Pinterest și urmați panoul HealthValues Pinterest pentru actualizări regulate.
