această rețetă este plină de legume proaspete, quinoa și tofu, făcând aceste boluri de tofu pentru grătar coreean o masă vegană completă într-un castron convenabil.
crearea propriilor rețete
când am început să gătesc cu ani în urmă, am urmat rețetele până la un T și nu m-am abătut niciodată de la ele. Apoi, am început să fac schimbări pe măsură ce am început să înțeleg ce a funcționat și ce nu. odată ce am devenit confortabil cu asta, am făcut saltul în dezvoltarea propriilor rețete. Unul dintre instrumentele care m-au ajutat să fac asta este Biblia aromelor
oamenilor le place să creadă că nu există reguli când vine vorba de gătit, dar există reguli. Există arome care merg împreună și arome care nu—atunci când nu respectați acest lucru, ajungeți la rețete pentru cupcakes jalape de catifea roșie, umplute cu ganache de ciocolată parfumată cu trufe, acoperită cu praz frizzled și coajă de kumquat confiate. Folosind 20 de arome diferite nepotrivite într-o rețetă nu te face gourmet, te face un bucătar rău.
când am început să dezvolt rețete, acesta a fost genul de rețetă pe care am simțit că trebuie să o fac. Biblia aromelor m—a ajutat să mă țin în frâu-m-a făcut să-mi dau seama că lucrând într-un set de linii directoare, aș putea fi și mai creativ și să dezvolt rețete mai puternice. Este mult mai greu să dezvolți un vas solid cu 8 ingrediente decât ceva cu 40 de ingrediente și 3 ore de pregătire. Nici o carte nu are mai multă utilizare în bucătăria mea decât aceasta, așa că când am aflat că Karen Page a ieșit cu Biblia cu aromă vegetariană
Biblia aromelor vegetariene
dacă ești vegetarian și îți place să experimentezi în bucătărie și ai putea cumpăra o singură carte de bucate pentru tine anul acesta, ar trebui să fie aceasta. Este mai mult o referință decât o carte de bucate și vă veți găsi referindu-vă la ea în mod constant. Cartea începe cu o cronologie a istoriei vegetariene și o scriere despre gătitul vegetarian (care include o diagramă foarte utilă „dacă doriți acest lucru, încercați acest lucru în schimb”), dar „carnea” cărții este secțiunea listei de potrivire a aromelor. Fostul bibliotecar din mine este foarte încântat de aceste liste! Nu știi ce să faci cu ridichea daikon pe care ai luat-o de pe piața japoneză? Biblia aromelor vegetariene sugerează coacerea, fierberea și prăjirea, printre alte metode, și împerecherea cu mirin, var, sirop de arțar și alte legume rădăcinoase, cum ar fi morcovii și cartofii.
despre Rețetă
dacă te uiți la tofu, vezi că se împerechează bine cu usturoi, ghimbir, oțet de orez, ulei de susan și sos de soia, Bucătărie Coreeană, ardei grași roșii și dovlecei, ceea ce ne aduce la acest castron coreean de tofu pentru grătar. S-ar putea să nu fie praz frizzled pe un cupcake, dar aromele lucrează împreună într-un mod care este obligat să vă facă burta fericită. Am adaptat sosul dintr-o rețetă de pe site-ul Cooking Channel și un sfat pe care l-am văzut în Cooking Light care sugera înlocuirea miso și sriracha în rețete care cereau gochujang, pe care nu îl aveam la îndemână. Am împerecheat tofu—ul pentru grătar cu o simplă prăjitură, quinoa și varză proaspătă-nu ezitați să înlocuiți legumele preferate în prăjitura și orice cereale doriți pentru quinoa.
fotografii de Emily Caruso
boluri de tofu pentru grătar coreean cu legume și Quinoa
ingrediente
pentru sos:
- 1/2 cană ketchup
- 1/2 cană oțet de orez
- 1/4 cană tamari sau sos de soia
- 1 1/2 lingură zahăr
- 1 lingură semințe de susan
- 2 lingurițe miso galben
- 1 linguriță sriracha
- 1/4 tsp piper negru
- 2 cepe verzi feliate subțire
- 1 cățel de usturoi tocat
- 1 ghimbir bucată de 1 inch, ras
- 2 lingurițe ulei de susan prăjit
pentru boluri:
- 2 linguri ulei de susan sau orice neutru aromat, ulei de gătit de mare căldură, împărțit
- 1 coroana broccoli rupt în buchețelele
- 1 lingura de apa
- 1 dovlecel mediu feliat în jumătate de lună
- 1 cană bucăți proaspete de ananas
- 1 ardei rosu miez și felii
- 1 lingura tamari sau sos de soia
- 1 pachet de 15 oz tofu extra-ferm, presat timp de 30 de minute și tăiat în cuburi de 1 inch
- quinoa gătită mărunțită varză roșie, ceapă verde feliată și semințe de susan, pentru servire
instrucțiuni
pentru a face sosul:
-
bateți împreună toate ingredientele, cu excepția uleiului de susan, într-o cratiță mică la foc mediu.
-
când amestecul ajunge la foc mic, reduceți focul la mediu-scăzut și continuați să fierbeți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 15 minute sau până când se îngroașă ușor—ar trebui să fie mai subțire decât sosul obișnuit de grătar, dar mai gros decât sosul teriyaki.
-
se amestecă uleiul și se lasă deoparte.
pentru a face bolurile:
-
încălziți 1 lingură de ulei de susan într-o tigaie mare antiaderentă sau wok la foc mediu-mare.
-
adăugați broccoli și amestecați prăjiți timp de 1 minut.
-
adăugați cu grijă apa în tigaie și acoperiți; lăsați broccoli la abur aproximativ 2 minute, până când este verde strălucitor și fraged.
-
adăugați dovlecelul, ananasul, ardeiul roșu și sosul de soia în tigaie. Gatiti, amestecand constant, inca 3-5 minute sau pana cand toate legumele sunt fragede.
-
împărțiți legumele în 4 boluri și ștergeți tigaia curată cu un prosop de hârtie.
-
întoarceți tigaia la foc mediu-mare. Adăugați uleiul de susan rămas și rotiți pentru a acoperi, apoi adăugați tofu. Gatiti tofu pana se rumeneste usor si crocant pe toate partile, intorcand ocazional, 8-10 minute.
-
se toarnă 1/2 cană de sos peste tofu și se aruncă pentru a acoperi; gătiți încă 2 minute, până când sosul s-a îngroșat și tofu-ul este acoperit.
-
împărțiți tofu în boluri, apoi adăugați quinoa și varza roșie. Stropiți cu sosul rămas și garnisiți cu ceapă verde feliată și semințe de susan.
dezvăluire: am primit o copie a Bibliei vegetarian Flavor pentru a revizui. Link-urile Amazon din acest post sunt link-uri afiliate.
