carnea sub diferite forme a fost întotdeauna o parte esențială a bucătăriei kârgâze. Printre cele mai populare feluri de mâncare din carne se numără cârnații de carne de cal (kazy sau chuchuk), ficatul de oaie prăjit, beshbarmak (un fel de mâncare care conține carne fiartă și mărunțită cu tăiței subțiri) și diverse alte delicatese făcute din carne de cal.
BeshbarmakEdit
Beshbarmak este mâncarea națională Kirghiză, deși este comună și în Kazahstan și în Xinjiang (unde se numește narin). Se compune din carne de cal (sau carne de oaie/vită) fiartă în propriul bulion timp de câteva ore și servită peste tăiței de casă stropiți cu pătrunjel. Beshbarmak înseamnă „cinci degete” în limba Kârgâză și este așa numit probabil pentru că felul de mâncare este de obicei mâncat cu mâinile. Beshbarmak este cel mai adesea făcut în timpul unei sărbători pentru a sărbători nașterea unui nou copil, o zi de naștere importantă sau pentru a jeli o moarte în familie, fie la o înmormântare, fie la o aniversare. Dacă se folosește carne de oaie în loc de carne de cal, un cap de oaie fiert este așezat pe masă în fața celui mai onorat oaspete, care taie bucăți și părți din cap și le oferă celorlalți oaspeți de la masă.
DimlamaEdit
Dimlama este o tocană formată din carne, cartofi, ceapă, legume și uneori fructe.
KuurdakEdit
Kuurdak este unul dintre principalele feluri de mâncare din carne.
ShashlikEdit
bucăți de carne de oaie frigarui la gratar peste cărbuni de fumat, care vin cu ceapa prime felii, este servit în restaurante și de multe ori vândute pe stradă. Carnea este de obicei marinată ore întregi înainte de gătit. Shashlyk poate fi făcut și din carne de vită, pui și pește. Fiecare shashlik are de obicei un raport grăsime-carne de unu la unu.
ShorpoEdit
Shorpo (sau sorpo) este o supă de carne.
Paloomodificare
Paloo (Kirghiză: (a se vedea, de asemenea, versiunea Kârgâzstan a ceea ce este, în general, menționată ca Plov în bucătăria din Asia Centrală. Se compune din bucăți de carne (în general carne de oaie sau carne de vită, dar uneori pui) prăjite într-un qazan mare (un cazan din fontă) și amestecate cu morcovi prăjiți, jiucai(arpagic de usturoi) și orez fiert. Vasul este garnisit cu căței de usturoi prăjiți întregi și ardei roșii fierbinți. Uzgen paloo se face cu orez cultivat local din sudul districtului Uzgen din Kârgâzstan. Shirin paloo, o rudă apropiată a lui shirin plov în bucătăria azeră, este un fel de mâncare vegetariană în care carnea este înlocuită cu fructe uscate, cum ar fi prune, caise și stafide.
Paloo este forma Kârgâză a cuvântului persan polow sau polo, legat în etimologie de pilaf. În limba rusă, felul de mâncare se numește plov (rusă: XV), în pilav turcesc, în limbile turcice Ash și în Tadjik Osh.
