conținutul de etanol din apa de Kefir
Rabl W, Liniger B, Sutter K, Sigrist T.
Institut fur Rechtsmedizin des Kantonsspitals St.Gallen.
problema influenței kefirului asupra nivelului de alcool din sânge a fost pusă într-o procedură legală. Rețeta pusă la îndoială a constat din 2 litri de apă, 6 linguri de granule de kefir (aproximativ 120 g), 150 g zahăr, 2 smochine și o lămâie. Consumul a avut loc după două zile de fermentare. Experimental am constatat că un litru din acest produs de kefir poate conține până la 38 g / l etanol după 7 până la 10 zile. În a doua zi am măsurat până la 16 g/l etanol.
notă: cantitatea inițială reală de boabe utilizate în general nu stabilește nivelul de alcool potențial. Cantitatea sau populația drojdiei / bacteriilor contribuie la timpul și temperatura necesare pentru a finaliza fermentul. Cu alte cuvinte, 1 lingură de boabe va produce aceeași cantitate de alcool ca și 6 linguri de boabe. Diferența este că 1-lingura va dura mai mult pentru a realiza.
alcoolul potențial pentru probioticele de sodă poate fi estimat prin cantitatea de zahăr din fermentul inițial. Un hidrometru sau un Brix poate citi nivelurile potențiale de alcool.
dacă luați citirea gravitației finale (FG) din greutatea specifică inițială și minus aciditatea totală, vă veți apropia de nivelul de alcool rămas. Marja de eroare în aceste cazuri sunt mari și nu va rezista în orice instanță. Aceasta este o modalitate buna de a vedea modul în care procesul este de lucru în general și vă oferă o
notă comparabilă: cantitatea de alcool pe care o poate produce chefirul este limitată mai întâi de bacterii. Există 2 clase de lactobacili. Homeofermentativul produce numai Acid Lactic. și Heterofermentativul produce acid lactic, alcool și carbonatare.
drojdiile din aer sau altfel, în general, nu domină și trebuie să concureze cu bacteriile pentru alimente și nutrienți. Cu oxigen fiind disponibile drojdie sunt mai mult în respirație și oferind mai mult carbonatare (CO2) decât atunci când nu sau puțin oxigen este disponibil. Cu puțin oxigen disponibil (anaerob) drojdia intră în fermentație. Ele produc mai mult alcool decât carbonatarea. Bacteriile Heterofermentative vor produce, de asemenea, un procent mai mare de alcool într-un mediu anaerob. Dacă alcoolul este o preocupare pentru dvs. sau familia dvs., nu utilizați un sas sau un capac. Folosiți o cârpă sau un prosop de hârtie fixat cu o bandă de cauciuc.
poate doriți să luați în considerare și ceaiul Kombucha. Kombucha este similar cu toate aceste Lacto-sodă, iar diferențele de gust și sănătate pot să nu fie deloc vizibile. Kombucha produce acid Gluconic un beneficiu cheie în cazul în care alți fermenți nu. Kombucha este o bacterie diferită. Una dintre cele 4 subspecii ale Acetobacter, sau bacterii producătoare de acid acetic. Acidul Acetic este un alt acid benefic dovedit. Oțetul este acid acetic. Aceste bacterii transformă alcoolul în acid acetic în prezența oxigenului. Acestea sunt diferențele cruciale ale nivelului de alcool. Kombucha va fi întotdeauna mai scăzut în alcool. De obicei mai puțin de 1% într-un ferment aerob. Cu toate acestea, atunci când este îmbuteliat și într-un al doilea Ferment fără prezența oxigenului, Kombucha va produce niveluri mai ridicate, de obicei în intervalul 4-6%.
cu cât fermentați mai mult, cu atât procentul de alcool este mai mare. Mulți oameni capac și sticla lor ferment. Dacă nu este refrigerat, va crea niveluri mai ridicate de alcool mai repede. Pentru a evita creșterea alcoolului, dar având o mulțime de carbonatare, luați în considerare uKeg64-ul nostru.
