notă: miercuri, Andrea Lynn, redactor principal al revistei Chile Pepper, scade cu căldură serioasă.
recunosc. Nu sunt un repetor de rețete.
ca experimentator alimentar constant atât pentru o revistă, cât și pentru clienții bucătari personali, aproape fiecare masă este diferită. Așa că va trece ceva timp până mă întorc la o rețetă. „Îți amintești compotul de rubarbă-căpșuni pe care l-am făcut?”L-am întrebat pe prietenul meu recent, când am avut gânduri de a face din nou să folosească excesul de fructe în cota noastră CSA. El a dat o privire goală. „Acum mai bine de doi ani…Am făcut paste cu creveți cu lămâie pentru cină în acea seară. Ne-am uitat la soprane.”Încă o privire goală. Nu-l pot învinovăți pentru că nu a putut ține pasul cu inventarul masiv de rețete din capul meu.
chiar și cu cheffing-ul personal pe care îl fac pe partea laterală prin vasul vasului, rareori repet o masă pentru un client, cu excepția cazului în care este solicitat. Ei bine, am găsit în sfârșit o rețetă demnă de repetare cu aceste tacos Bulgogi cu Slaw picant. Fostul nostru Asistent editorial, Lillian Cho, a venit cu rețeta pentru numărul din iulie 2009 al Chile Pepper cu inspirație din Los Angeles Asian taco truck, Kogi. Și am făcut rețeta de vreo jumătate de duzină de ori în ultimele luni, practic un record pentru mine.
Bulgogi este un fel de mâncare coreean de felii subțiri de friptură marinate într-un amestec de sos de soia și ulei de susan. Pentru a accelera procesul de marinare, Lillian a folosit carne de vită măcinată în locul fripturii.
pentru slaw, o sărare rapidă a varzei îndepărtează o parte din excesul de lichid și o infuzează cu aromă. Ca sudist, nu pot face o salată fără o lingură de maioneză, așa că am adăugat asta. Între fulgii roșii de chile, sosul de pește și lingura de zahăr, există un combo incredibil de picant-dulce-picant, care se joacă în gură cu slaw și funcționează frumos cu dulceața bulgogilor.
conceptul de tacos asiatic este un joc atât de răcoritor când ești într-o rutină mexicană.
Bulgogi Tacos cu Slaw picant
de Lillian Cho, Chile Pepper magazine iulie 2009
