dacă ați avut vreodată un super acidulate, proaspete, home-brewed kombucha, știți deja că puține lucruri în această lume sunt destul de atât de răcoritoare! Când vă preparați propriul kombucha, carbonatarea cu care ajungeți este și mai satisfăcătoare (ați făcut asta! Cu știință și alte chestii!). Carbonatarea Kombucha poate fi un animal complicat, dar cu siguranță merită să vă faceți timp pentru a stăpâni.
dacă aveți probleme cu carbonatarea kombucha, nu vă panicați! Aceasta este cu adevărat o problemă foarte frecventă pentru noii producători de bere kombucha. Până când implementați unele dintre remedierile din acest articol, singura dvs. preocupare va fi „burping” kombucha fără a crea un vulcan fizz! Și nu vă faceți griji—vă putem ajuta și cu asta, de asemenea
kombucha, spre deosebire de sodă și multe alte băuturi carbogazoase populare, este carbogazoasă în mod natural. Deși acest lucru înseamnă că nu putem folosi pur și simplu o mașină pentru a carbonata kombucha-ul nostru, înseamnă, de asemenea, că putem oferi kombucha-ului nostru condițiile potrivite pentru a optimiza carbonatarea. Gândiți-vă la carbonatarea kombucha ca la un experiment științific. Din fericire pentru tine, vom identifica toate variabilele implicate!
carbonatarea Kombucha este un produs al drojdiilor prezente în kombucha. În timp ce kombucha poate deveni carbonatată în timpul fermentației primare, cea mai mare parte a carbonatării este eliberată. În timpul celei de-a doua fermentații, dorim să prindem carbonatarea kombucha și să oferim drojdiilor condiții optime pentru a produce carbonatarea. În primul rând, trebuie să ne asigurăm că avem recipientele corecte pentru cea de-a doua fermentație Kombucha…
- sticle de sticlă etanșe
- ceai de pornire:fundul drojdiei
- nu filtrați Kombucha înainte de a doua fermentare (2f)
- zaharuri în timpul 2F
- Headspace in the Bottle
- temperatura
- evitați lumina soarelui
- Burping—nu exagera
- timpul petrecut în fermentația primară (1F)
- timpul petrecut în 2F
- Kombucha Carbonatare Din Belșug!
sticle de sticlă etanșe
după cum sa menționat, avem nevoie ca al doilea container de fermentație să fie etanș pentru a prinde carbonatarea kombucha. Sticlele Flip-top funcționează cel mai bine pentru noi. Preferăm sticlele de 16 oz, deoarece sunt perfecte pentru băut după aceea, dar orice dimensiune va funcționa! Dacă nu aveți aceste sticle la îndemână, nu vă faceți griji! Vă sugerăm să investiți în ele pentru următoarea preparare, dar puteți analiza mai multe alternative etanșe pentru moment.
ceai de pornire:fundul drojdiei
după cum sa menționat mai sus, drojdiile sunt responsabile pentru producerea carbonatării în kombucha. Uneori, echilibrul de drojdie și bacterii în SCOBYs noastre poate fi un pic off. Dacă echilibrul nostru este mai ușor pe partea de drojdie, este posibil să nu ajungem la carbonatarea pe care o căutăm.
din fericire, putem rezolva acest lucru pentru viitoarele brews. La configurarea următorului lot pentru fermentarea primară, încercați să obțineți ceaiul de început din partea de jos a ultimei băuturi. Drojdiile tind să se scufunde în fundul vaselor noastre de bere. Prin obținerea ceaiului dvs. de început din partea de jos a ultimului borcan de bere, ar trebui să oferiți populației de drojdie un început pentru următorul lot!
dacă aveți probleme cu scoaterea ceaiului de început din partea de jos a borcanului, puteți pur și simplu să vă dați ceaiul kombucha terminat, înainte de a obține ceaiul de început. În acest fel, drojdiile dvs. vor crește în borcan, iar ceaiul de început pe care îl eliminați ar trebui să fie mai echilibrat.
nu filtrați Kombucha înainte de a doua fermentare (2f)
pe o notă aferentă, vă recomandăm, de asemenea, să filtrați biții plutitori din kombucha terminat înainte de îmbuteliere pentru a doua fermentare. Dacă te sperie, îți promitem că cu greu le vei observa când este timpul să bei kombucha terminat oricum. De asemenea, sunt perfect sănătoși!
aceste biți plutitoare sunt, de obicei, drojdii fire și bucăți care au rupt în afară de SCOBY dumneavoastră. Păstrându-le în bere, creșteți direct cantitatea de drojdie prezentă în a doua fermentație pentru a consuma zaharuri și a crea carbonatare. Dacă ați fi filtrat acești biți de drojdie, aceasta este probabil una dintre cele mai eficiente modificări pe care le puteți face pentru a vă crește carbonatarea!
zaharuri în timpul 2F
dacă nu ați luat deja acest lucru, zaharurile sunt în esență ceea ce alimentează drojdiile și le permit să producă carbonatare. Doriți să vă asigurați că adăugați suficiente zaharuri în timpul celei de-a doua fermentații și doriți, de asemenea, să adăugați zaharurile potrivite. Avem tendința de a avea cele mai bune rezultate cu fructe proaspete, dulci, piure. Dacă nu obțineți carbonatarea dorită, încercați să curățați 10-15 căpșuni pe sticlă de 16 oz și să umpleți restul cu kombucha.
dacă nu sunteți un fan al căpșunilor, încercați afine, piersici sau ananas. Puteți folosi în cele din urmă orice tip de fructe—acestea sunt doar câteva fructe bogate în zahăr care tind să producă multă carbonatare. Dacă într-adevăr nu simțiți munca suplimentară, mergeți cu puțin mai puțin de o ceașcă de suc de fructe sau o linguriță de zahăr din trestie de zahăr sau zahăr alb simplu pe sticlă de 16oz.
Headspace in the Bottle
o altă schimbare importantă pe care o puteți face pentru a crește carbonatarea în kombucha este să lăsați mai puțin spațiu pentru cap sau spațiu suplimentar în sticle. Vă recomandăm să umpleți sticlele până la un punct care lasă puțin mai puțin de un centimetru de spațiu în partea de sus a sticlei. Acest lucru vă va oferi un tampon ușor pentru eliberarea excesului de carbonatare kombucha, dar va limita, de asemenea, cantitatea de oxigen prezentă în sticlă și va menține presiunea mai mare.
temperatura
drojdiile din kombucha prosperă la temperaturi mai calde. În timp ce vor fi bine la temperaturi de până la 68 de grade, ele pot fi mai puțin active și pot dura mai mult pentru a produce rezultate mai mici. Dacă este posibil, încercați să vă păstrați kombucha într-o locație mai caldă în timpul 1F și 2F. în timpul 1F, 70-80 de grade este cel mai bun. În timpul 2F, încercați 75-82 grade, dacă este posibil. Cu cât vă puteți apropia de intervalul superior de temperatură, cu atât mai repede se acumulează carbonatarea kombucha. Este în regulă să plasați sticlele kombucha într—un dulap înfundat în timpul 2F-nu mai suntem îngrijorați de fluxul de aer în acest moment.
evitați lumina soarelui
acest lucru este crucial în timpul fermentației primare și este important și pentru a doua fermentație. Lumina soarelui poate ucide bacteriile și drojdiile prezente în kombucha și SCOBY. Fără bacterii și drojdie, nu avem nici fermentație, nici carbonatare. Vă recomandăm să plasați kombucha 1F într-un dulap cu ușa crăpată deschisă (pentru a menține fluxul de aer adecvat) sau într-o cameră mică fără ferestre. În timpul 2F, puteți plasa sticlele într-o cămară sau dulap închis, deoarece procesul este anaerob (oxigenul nu este necesar).
Burping—nu exagera
în timp ce este important să vă burp kombucha dacă produceți o mulțime de carbonatare kombucha, vă dați doar progresul înapoi dacă nu aveți carbonatare. Vă recomandăm să spargeți cu atenție capacul celei de-a doua sticle de fermentație kombucha după 24 de ore. Dacă kombucha crește și aveți multă carbonatare, continuați să-l burpați cel puțin zilnic. Dacă nivelul dvs. de kombucha rămâne același și nu auziți eliberarea unei presiuni semnificative, nu-l burpați din nou până la 48 de ore mai târziu. Îngrijorat de o explozie? Depozitați sticlele într-un răcitor sigilat în timpul 2F pentru liniște sufletească!
timpul petrecut în fermentația primară (1F)
o altă cauză potențială de carbonatare scăzută în kombucha ar putea fi grăbirea acesteia din fermentația primară. Veți dori să vă asigurați că da copilul SCOBY o multime de timp să crească și să înflorească! Aceasta poate fi o problemă în special dacă este primul lot pe care îl faceți cu un SCOBY pe care l-ați primit sau l-ați cumpărat.
SCOBYs pot deveni latente atunci când sunt ambalate și au nevoie de puțin mai mult timp pentru a se ridica la viteză dacă sunt latente. Nu fi prea dornic să-ți BEI kombucha și nu-ți fie frică să-l lași să fermenteze prea mult timp! Kombucha poate fermenta până la o lună. Deși acest lucru ar putea fi prea mult pentru dvs., vă sugerăm să încercați 1F timp de 2 săptămâni dacă începeți de obicei a doua fermentație mai aproape de o săptămână.
timpul petrecut în 2F
asigurați-vă că dați kombucha o cantitate adecvată de timp pentru a fermenta în timpul celei de-a doua fermentații! În timp ce sucurile, fructele piure și zahărul tind să fermenteze mai repede (în general 1-4 zile), fructele întregi, legumele și ierburile pot dura până la 7 zile. Aveți răbdare cu kombucha și ar trebui să vă trateze bine în schimb!
Kombucha Carbonatare Din Belșug!
dă aceste remedieri o încercare! Nu vă supărați dacă ajungeți cu o sticlă de kombucha care vrea să se deschidă ca o sticlă de șampanie! Vă recomandăm burping sticle cu un prosop peste capacul doar în cazul în care! De asemenea, vă recomandăm să deschideți capacul foarte treptat—mențineți o presiune asupra acestuia și ridicați puțin o parte pentru a evalua dacă veți avea fizz încercând să zburați.
