cuprins
ce este Kombu (Kelp)?
Pot Face Dashi Fără Kombu?
înlocuitori buni pentru Kombu (alge)
1. Ceai Kombu
2. Hondashi
3. Mentsuyu
4. Ajinomoto
5. Supă De Supă Bonito
6. Supa de ciuperci shiitake uscate
pot inlocui Wakame cu Kombu?
Ce Este Kombu (Kelp)?
Kombu este un tip de alge marine. Cuvântul „alge marine” acoperă o mulțime de tipuri de alimente japoneze, după cum urmează:
・Aonori (Laver Verde)
・Hijiki
・Kombu (Kelp)
・Mozuku
・Nori (Laver)
・Wakame
Kombu este folosit pentru a face dashi (stoc pentru mâncăruri japoneze) și ingrediente în gătit.
spre deosebire de alte tipuri de alge marine, kombu este uscat pentru o lungă perioadă de timp în procesul de fabricație, în scopul de a face material de mare pentru dashi.
deși există diferite tipuri de feluri de mâncare care folosesc kombu ca ingrediente, utilizarea kombu în dashi este o utilizare extrem de familiară pentru japonezi.
vă interesează să aflați mai multe despre Kombu (Kelp)?
ce este Kombu și cum se utilizează?
Pot Face Dashi Fără Kombu?
răspunsul este … da. Lasă-mă să vorbesc despre dashi în Japonia doar un pic aici.
Dashi făcut din cele 2 ingrediente: kombu (kelp) și așchii de bonito uscate este adesea folosit în diverse locuri, inclusiv restaurante de lux din Japonia. Există granule dashi disponibile în comerț, fabricate și din aceste 2 ingrediente.
unele dintre ele conțin niboshi (sardine mici uscate) sau ciuperci shiitake uscate pe lângă acestea.
cu toate acestea, nu înseamnă că dashi trebuie întotdeauna făcut din mai multe ingrediente. Există dashi făcute doar din 1 ingredient: dashi făcute numai din așchii de bonito uscate, numai kombu sau numai niboshi.
Kombu este de fapt scump de cele mai multe ori, iar a face dashi de la zero cu kombu necesită timp și efort.
deci, ar fi minunat să știm despre înlocuitori buni pentru kombu dashi.
înlocuitori buni pentru Kombu (Kelp)
aici, aș dori să introduc ce să ues dacă nu găsiți niciun kombu (kelp) atunci când faceți dashi.
Există 6 cei mai buni înlocuitori kombu.
înainte de a trece prin fiecare dintre ele, permiteți-mi să vorbesc despre componenta importantă conținută în kombu. Aceasta se numește „acid glutamic”. Acidul Glutamic este un tip de aminoacid care este, de asemenea, cunoscut sub numele de ingredient umami.
Kombu conține acest acid glutamic din abundență și de aceea utilizarea kombu dashi poate face mâncarea și mai delicioasă.
următorii 6 înlocuitori pentru kombu conțin și acid glutamic sau, dacă nu, conțin și alte componente umami (acid Inosinic / acid guanilic) în loc de acesta.
1. Ceai Kombu
ceaiul Kombu este băuturi care sunt făcute prin turnarea apei calde în alge uscate, tocate fin sau sub formă de pulbere. Această pulbere kombu ar trebui să fie utilizată pentru prepararea ceaiului, dar poate fi folosită și ca ingredient secret pentru toate tipurile de feluri de mâncare.
este fabricat din kombu, deci conține acid glutamic care dă umami excelent vaselor.
datorită formei pulverulente, poate fi păstrat lung și atât de convenabil. Îl puteți obține de la magazinele alimentare japoneze (sau asiatice) sau online.
apropo, ceaiul kombu este adesea vândut cu aroma de prune (ume), iar ceaiul kombu fără aromă este mai bine de utilizat pentru gătit. Deci, vă rugăm să aveți grijă să nu cumpere unul cu unele aroma.
2. Hondashi
Hondashi este numele de marcă al granulelor dashi, care este foarte faimos și popular în Japonia.
poate fi folosit pentru toate tipurile de feluri de mâncare, de exemplu, supă miso, tocănițe, vase mici, orez amestecat etc.
Hondashi vinde diferite tipuri de granule dashi care sunt fabricate din așchii de bonito uscate, kombu, sardine mici uscate etc. Unele dintre ele sunt dashi mixte folosind mai multe ingrediente, altele se specializează într-un singur tip de ingredient.
pentru a folosi hondashi ca înlocuitor pentru kombu dashi, este mai bine să-l cumpărați pe cel fabricat din kombu. Cu toate acestea, alte tipuri de hondashi sunt total bine de utilizat și oricare dintre ele poate face vasul suficient de delicios.
aceste granule, apropo, nu conțin alte condimente decât dashi, deci versatilitatea sa este foarte mare și sunt un substitut excelent.
3. Mentsuyu
▲Mentsuyu
Mentsuyu este frecvent utilizat condimente în Japonia, care este fabricat din dashi, sos de soia, sare, zahăr și așa mai departe. Este foarte util atunci când faceți supa de feluri de mâncare cu tăiței și poate fi un condiment excelent pentru diverse feluri de mâncare japoneze, cum ar fi tocanele.
tipul de dashi din mentsuyu poate fi orice, dar în mod normal este bonito dashi. Uneori conține și kombu dashi.
probabil că ar trebui să verificați lista ingredientelor de pe ambalaj, iar dacă scrie „kombu”, acesta este cel mai bun de cumpărat.
dar, din nou, atâta timp cât este mentsuyu, orice tip de ea poate actualiza antena cu mare umami.
de fapt, există unele produse similare, care sunt „Shiro-dashi” și „Kombu-tsuyu”.
acestea sunt, de asemenea, făcute din sos de soia, sare, zahăr și mai multe tipuri de dashi.
„Shiro-dashi” poate conține kombu dashi, iar „kombu-tsuyu” conține cu siguranță kombu dashi așa cum sugerează și numele.
XtraSize Shiro-Dashi
cel mai important, produsele pe care le-am menționat aici: Mentsuyu, Shiro-dashi și Kombu-tsuyu, toate conțin practic gust sărat. Deci, nu ar trebui să le adăugați în supa miso sau în orice fel de mâncare care este deja condimentată cu gust sărat. Dacă doriți să faceți supa cu mentsuyu, vă rugăm să faceți asta fără pastă miso.
4. Ajinomoto
Ajinomoto este, de asemenea, foarte familiar pentru japonezi. Pulberea albă este exact ingredientul umami.
ingredientul principal al ajinomoto este glutamatul monosodic, care se face sub formă de trestie de zahăr. Componenta zahărului este transformată în acid glutamic prin fermentare.
pentru a face ajinomoto, bacteriile fermentate sunt puse în melasa luată din trestia de zahăr, apoi sunt fermentate la fel ca metoda de a face miso sau sos de soia.
la un moment dat, unii oameni preferă să nu ia ajinomoto în Japonia doar pentru că imaginea ajinomoto ca „substanțe chimice” a fost puternică.
cu toate acestea, este un produs realizat prin fermentare folosind ingrediente naturale și cu siguranță sigur de mâncat.
Ajinomoto nu conține alte condimente decât componenta umami, deci nu este nici sărat, nici dulce.
de aceea puteți presăra ajinomoto pe tot felul de alimente (alimente finite), de exemplu, supă, salată, murături și mâncare din carne pentru a le îmbunătăți gustul.
pentru cei care doresc să facă înlocuitori pentru kombu dashi de la zero în loc să cumpere doar condimente precum cele de mai sus.
5. Supă de supă de Bonito
pentru a face supă de bonito, aveți nevoie de o mulțime de așchii de bonito uscate de bună calitate. Dar există o modalitate mai ușoară de a face acasă atât de ușor.
ingredientele sunt doar 2: pachetul de așchii de bonito uscate, care este disponibil în comerț și apă caldă.
tot ce aveți nevoie este să puneți așchii de bonito uscați într-un recipient rezistent la căldură, turnând apă fierbinte acolo și așteptați doar 3 minute.
după ce este filtrat, puteți gusta supa mare.
3 minute cea mai bună rețetă rapidă Dashi
deși nu are aroma de kombu, puteți simți o aromă uimitoare de așchii de bonito. Acidul Inosinic, care este ingredientul umami în supă, îmbunătățește dramatic gustul felurilor de mâncare.
6. Supa de ciuperci shiitake uscate
ciupercile shiitake uscate sunt, de asemenea, ingrediente populare pentru prepararea dashi în Japonia.
conține o mulțime de acid guanilic, care este, de asemenea, ingredientul umami, în plus este alimente bogate în nutrienți care conțin potasiu abundent și vitamina D.
pentru a face stocul de supă, ar trebui să puneți ciupercile shiitake uscate în recipient cu apă și lăsați-l să se odihnească timp de 6-12 ore în frigider. Cantitatea de apă trebuie să fie de aproximativ 0,4 cană (100 ml) pe 1 ciupercă.
cu cât petreceți mai mult timp, cu atât va fi mai delicios și mai parfumat stocul de supă.
după îndepărtarea stocului dashi, puteți tăia ciupercile shiitake și le puteți folosi ca ingrediente pentru gătit.
ciupercile shiitake uscate sunt puțin scumpe, dar gustul și umami sunt incredibil de frumoase. Deci, vă rugăm să-l încercați atunci când aveți o șansă.
pot înlocui Wakame cu Kombu?
Wakame este un tip de alge marine la fel ca kombu.
deci, unii oameni s-ar putea întreba că wakame uscat poate fi un substitut bun pentru kombu.
din păcate, nu este adevărat. Verificați mai jos!
poți face Dashi cu Wakame?
chiar dacă înmuiați wakame uscat în apă peste noapte pentru a face dashi, apa wakame nu va putea extrage acidul glutamic care este ingredientul umami. Are mirosul minunat de wakame, dar nu are gust de dashi.
nu știu exact, dar aș spune că motivul pentru care wakame nu poate fi principalul material pentru dashi este că wakame este în mod normal spălat și uscat de un număr considerabil de ori în procesul de fabricație datorită scopului de a-l mânca așa cum este. Poate că ingredientele umami conținute în wakame ar putea fi spălate în timpul acestor pași.
Kombu (kelp), pe de altă parte, este uscat cu atenție pentru o lungă perioadă de timp în procesul de fabricație numai în scopul de a face dashi.
Wakame este relativ ieftin, mai degrabă decât kombu, și ușor de utilizat pentru gătit. Să ne bucurăm să folosim wakame pentru supă miso și salată proaspătă în loc să o folosim pentru dashi!
7 tipuri de Wakame și utilizările lor
