puțini oameni pot spune că au început de gătit la vârsta de cinci ani, dar Jessica Largey poate cursa rădăcinile ei culinare înapoi la un fel de mâncare mic dejun popular. În timp ce o privea pe mama ei făcând ouă amestecate într-o dimineață, Largey a luat fiecare detaliu de la pregătire la gătit și a decis să recreeze felul de mâncare pe cont propriu în dimineața următoare. Din acel moment, era interesată de tot ce se întâmpla în bucătărie. Crescând la nord-vest de Los Angeles în județul Ventura, înconjurată de agricultură, ea a dezvoltat o apreciere pentru agricultură și durabilitate alături de dragostea ei pentru gătit, ducând-o în cele din urmă să lucreze la piețele regionale ale fermierilor și să viziteze fermele locale.
după ce a participat la școala de Arte culinare din California din Pasadena, Largey și-a început cariera lucrând pentru renumitul bucătar Michael Cimarusti ‘ s Providence, concentrat pe fructe de mare, în 2005. După timpul petrecut la Providence, Largey s-a angajat într-un turneu culinar vârtej în Italia, urmat de un stagiu la Fat Duck, în afara Londrei. La întoarcerea în stat, a devenit bucătar de deschidere pentru Silver Lake LAMILL Coffee Boutique, în parteneriat cu Providence. Și-a petrecut ultimii ani în La La Bastide , în West Hollywood, CA, sub chef Paul Shoemaker.
Manresa, restaurantul cu trei stele Michelin din Los Gatos, CA, a atras-o pe coastă în 2009. Atras nu numai de restaurantul în sine, Largey a fost foarte interesat de parteneriatul său exclusiv cu fermele biodynamic Love Apple. Largey s-a ridicat la Chef De Cuisine în termen de doi ani, iar în timpul mandatului său la Manresa a fost numită Zagat „30 Sub 30” pentru San Francisco, StarChefs.com „Rising star Chefs” și „Young Guns” al lui Eater în 2013. În 2014 a fost numită A San Francisco Chronicle ” Rising Star Chef „și a fost finalistă pentru” Rising Star Chef of the Year ” la Premiile Fundației James Beard. În Mai 2015 a primit premiul James Beard Rising Star of the Year. După un deceniu non-stop, Largey și—a luat ceva timp liber pentru a călători-atât pe plan intern, cât și internațional, revenind la bucătărie opt luni mai târziu pentru a finaliza o rezidență de bucătar invitat la Intro în Chicago.
destinul a adus-o pe Largey înapoi în orașul ei natal. În parteneriat cu regizorul de film Joe Russo și partenerul/directorul general Bruno Bagbeni, trio-ul a creat SIMONE, un restaurant proiectat fără timp în cartierul artelor emergente din Centrul orașului LA. O abatere de la pedigree-ul ei de mese fine, SIMONE va întruchipa un spectru de experiențe pentru oaspeți. Sala de mese de 75 de locuri va oferi un meniu la carte de sezon din California, cu un tarif de sezon. Duello, cu 25 de locuri, va avea atât cocktailuri clasice, cât și artizanale, alături de oferte alimentare. Largey intenționează, de asemenea, să ofere un contor de meniu de degustare cu 6 locuri de câteva ori pe săptămână în bucătărie, cu scaune împotriva stației de lucru unde va pregăti mâncarea și va conversa cu oaspeții pe tot parcursul mesei. Prin această experiență unică și cultivată, Largey intenționează să ” încalce toate regulile și să creeze și să colaboreze abordabil, unic cu oaspeții.”În timp ce se angajează în dezvoltarea și evoluția culinară a Simonei, ea acordă o atenție egală personalului restaurantului, care va beneficia de un mediu de susținere și respect, care încurajează creativitatea și inovația, promovând în același timp un echilibru sănătos între viața profesională și cea privată.
în afara muncii, Jessica este o excursionistă avidă și călător al cărei vis real ar fi „să călătorească în lume gătind cu bătrânele mici—învățându-le toate secretele.”
