în cinstea Zilei Îndrăgostiților, am actualizat din nou acest lucru – unul dintre postările mele preferate – despre chimia otrăvitoare a ciocolatei.
denumirea latină a arborelui de cacao – sursa vegetală tropicală a ciocolatei – constă din două cuvinte pline de exuberanță științifică iubitoare de bomboane. Theobroma cacao. Derivă din cuvintele grecești pentru Dumnezeu (theo) și mâncare (brosi), traducându-se aproximativ în „mâncarea zeilor”.
Ei bine, sigur că spui. Evident. Aceasta este ciocolata, la urma urmei. Aproape de la sine înțeles. De aceea nu o voi face. De fapt, încerc să explic de ce cel mai puternic compus chimic din ciocolată – un alcaloid vegetal, ușor amar în gust, surprinzător de otrăvitor la unele specii – se numește teobromină.
și în timp ce ciocolata, în ansamblu, are o chimie minunat de seducătoare, acest blog obsedat de otravă va rămâne, bine, obsedat. Obsesia de astăzi este inspirată de faptul că în fiecare sezon de Valentine, pe lângă poveștile despre dragoste și dantelă, ziarele rulează povești cu bomboane de avertizare. Site-ul PetMD trimite memento-uri despre contorul său de toxicitate ciocolată. Și în acest an, linia telefonică pentru otrăvirea animalelor de companie a fost inspirată să includă o rimă de avertizare în sfaturile sale de Ziua Îndrăgostiților, care spune „trandafirii sunt roșii/violetele sunt albastre/ciocolata poate fi toxică/și Crinii sunt și ei.”
cu excepția crini, desigur, vorbim despre teobromina.
structura chimică a teobrominei.
imagine: Wikipedia
deci teobromina este un alcaloid, ceea ce înseamnă că face parte din chimia de zi cu zi a lumii plantelor. Alcaloizii din plante sunt pe bază de azot, de obicei cu înflorituri de carbon, hidrogen și ocazional alți atomi, cum ar fi oxigenul. Rețeta (sau cum le place chimiștilor să spună, formula) pentru teobromină este șapte atomi de carbon, opt de hidrogen, patru de azot și doi de oxigen.
și în timp ce acest lucru poate suna ca o reteta pentru rutina, alcaloizi sunt nimic, dar. Primul alcaloid de plante izolat (în 1804) a fost morfina din macul înflorit. Alte exemple notabile includ cocaina (1860), nicotina (1828), cofeina (1820), stricnina (1818) și o serie de produse farmaceutice, inclusiv medicamentul anticancer vincristina; medicamentul pentru tensiunea arterială, rezerpina; și compusul antimalaric, chinina.
conform acestui standard, teobromina descoperită în boabele de cacao în 1841, ți-ar putea suna
teobromină, model 3-D.
imagine: Wikipedia
ca un pămpălău de bază din familia alcaloizilor. Este cunoscut mai ales ca un stimulent ușor la om; contribuie (împreună cu cofeina și alți câțiva compuși) la acel lift renumit pe care oamenii îl obțin din consumul de ciocolată.
există unele dovezi că, dacă oamenii se lasă purtați de consumul de ciocolată, desigur, teobromina îi va face puțin nervoși. Conform bazei de date Naționale a substanțelor periculoase: „s-a afirmat că „în doze mari” teobromina poate provoca greață și anorexie și că aportul zilnic de 50-100 g cacao (0,8-1.5 g teobromină) de către oameni a fost asociată cu transpirații, tremurături și dureri de cap severe.”Ocazional, persoanele (mai ales persoanele în vârstă) au avut nevoie de tratament spitalicesc pentru o reacție la teobromină.
