celebrul bagel din New York pare să fi început în Polonia cândva în anii 1400 și, eventual, mai devreme. Evreii din Europa de Est s-au asociat probabil cu covrigul, deoarece a fost una dintre primele pâini pe care li s-a permis să le coace și, în cele din urmă, să le vândă comercial. Pe măsură ce evreii au emigrat din țara veche și au aterizat în America, au adus bagelul. Până în 1900, scriitorul alimentar Joan Nathan subliniază, existau cel puțin 70 de brutării de covrigi în partea de jos a Estului din Manhattan.
în ciuda asocierii lor puternice de „mâncare evreiască”, covrigii nu au semnificație religioasă. Dar, datorită formei lor circulare, ele sunt adesea servite la evenimentele ciclului de viață, variind de la o petrecere bris și baby naming până la casele shiva. Interesant, în secolul al 17-lea Cracovia, înregistrările comunitare arată că au fost chiar oferite ca daruri femeilor care tocmai au născut.
puțini oameni mai încearcă covrigi de casă, presupunând că sunt dificil de făcut. Dar rețeta noastră simplă este un punct de plecare excelent dacă doriți să încercați mâna la covrigi cruste-la-exterior, mestecate-la-interior. În timp ce multe rețete necesită o verificare peste noapte și ingrediente de specialitate, cum ar fi malțul diastatic, al nostru este simplu, relativ rapid de făcut (cel puțin pentru pâinea crescută cu drojdie) și destul de gustos.
note și sfaturi de testare a rețetelor
preferați covrigi vegani? Puteți omite mierea în baia de apă-am copt covrigi cu și fără ea și nu am discernut o mare diferență între loturi.
am încercat 3 tehnici diferite de modelare și am obținut rezultate bune cu toate cele trei. Rezultatul? Alegeți metoda de modelare pe care o găsiți cea mai simplă. Veți găsi 3 opțiuni în instrucțiunile de rețetă de mai jos.
majoritatea rețetelor de bagel necesită o scurtă baie de apă de 1 până la 2 minute. Unii apel pentru un foc mic de 7 minute. Am împărțit diferența și am fiert covrigi timp de 2 minute pe fiecare parte și am obținut rezultate bune.
