.jpg)
această versiune a rețetei clasice a venit de la prietena mea Cheryl Emerson, instructorul bucătarului de patiserie de la Liceul Milford. Acest lucru face 4 porțiuni nu atât de indulgente sau 2 porțiuni foarte indulgente. Alegeți orice ramekin sigur pentru cuptor, ceașcă de cremă, chiar și ceașcă de ceai pentru această rețetă. Fotografia arată o ramekin, ceașcă de cremă și ceașcă de ceai, toate cu aceeași cantitate de cremă, gătite pentru aceeași perioadă de timp. Ceașca de ceai este prezentată fără caramel.
există o diferență de textură între utilizarea ouălor întregi și a gălbenușurilor de ou, care fac o cremă mult mai bogată. Nu gătiți prea mult, deoarece crema se schimbă de la mătăsos neted la mai ferm și mai granulat, cu cât le gătiți mai mult. Nu este nevoie să gătiți cremă într-un cazan dublu (cratiță) mai întâi și apoi să gătiți în cuptor. Am încercat să le fac cu lapte de cocos, dar nu este la fel de minunat. Fără caramel, acestea sunt încă minunate. Chiar mai bine, este un desert cel mai bine făcut cu o zi în avans.
ingrediente cremă:
- 1 cupa (8 fl. oz., 240 ml) smântână grea
- 3 gălbenușuri de ou (1 oz.)
- 1 lingură. (15 ml) zahăr
- 2 oz. (56 g) ciocolată albă (eu folosesc Lindt)
sau 2 oz. (1/3 cană) chipsuri de ciocolată semi-dulci și creșteți la 2 lingurițe. (30 ml) zahăr
instrucțiuni de Utilizare cremă:
- încălziți ușor crema și zahărul.
- se amestecă ciocolata până se topește. Dacă este necesar, cuptorul cu microunde în trepte de 10 secunde și se amestecă până se topește.
- atâta timp cât crema este doar ușor caldă, adăugați gălbenușurile de ou pe rând. Le amestec cu blenderul meu de imersie pentru a obține un amestec neted, așa că nu trebuie să strecor crema de ouă.
- se toarnă în 2 sau 4 ramekins cu unt și se pune în tigaie adâncă de 3-4″. Verificați dacă ramekinele se vor potrivi în tigaie înainte de a începe. Se toarnă suficientă apă fierbinte pentru a ajunge la jumătatea laturilor ramekins.
- se coace într-un 350 F (170 C) se preîncălzește. Nu gătiți peste 350 de kilograme, deoarece ouăle vor începe să se coaguleze. Începeți să verificați dacă crema este gătită la 20 de minute și apoi la fiecare 5 minute până când este gătită. Rețineți că 4 ramekins vor găti mai repede decât 2 ramekins. Cele 4 ramekins din cuptorul meu au durat 30 de minute în total. Crema ar trebui să se clatine în centru atunci când este îndepărtată, deoarece vor continua să gătească chiar și atunci când sunt scoase din cuptor. Nu le gătiți până nu sunt complet setate, pentru că vor fi prea ferme. Dacă puneți un cuțit între centru și marginea exterioară a cremă ar trebui să iasă cu cremă îngroșată care arată, nu curge lichid.
- se scoate din cuptor, se scoate din Baia de apă, se lasă să se răcească și apoi se dă la frigider.
Ingrediente Topping:
majoritatea oamenilor nu au o ‘torță’ pentru caramelizarea zahărului deasupra cremelor pentru a face ca br-ul să facă parte din rețetă și sunt reticent să pun vase ceramice sub un pui de carne pentru a arde zahărul. Fac caramel obișnuit și apoi lingură aproximativ 1 lingură. pe partea de sus a cremă rece. Caramelul se întărește și îl spargi cu o lingură pentru a mânca. Orice cremă rămasă cu caramel deasupra, caramelul se va lichefia după un timp.
- ceașcă (120 ml) de zahăr alb/granulat (nu maro, deoarece este mult mai dificil de văzut dacă zahărul brun s-a caramelizat)
- 2 linguri. (30 ml) apă
Direcții de Topping:
- se dizolvă zahărul în apă într-o tigaie mică, apoi se lasă să fiarbă fără agitare până când caramelul este maro auriu deschis/chihlimbar. La foc mare, zahărul se poate transforma în caramel în mai puțin de 5 minute, așa că nu plecați
- scoateți de pe foc, lingurați peste cremă, lăsați câteva minute să se întărească, apoi serviți.
Notă: Amintiți-vă că o arsură de zahăr doare. Puneți tigaia la înmuiat în apă caldă și caramelul rămas se va dizolva.
variații:
- stil Eggnog: 1 lingură. rom, 1 linguriță. brandy, vârf de nucșoară proaspăt rasă
- adăugați 1-2 linguri. din orice lichior care vă place
- împărțiți o fasole de vanilie și fierbeți cu smântână, apoi răzuiți semințele de vanilie
- topiți 2 linguri. Nutella cu crema
