cum fac Kombucha

Iată rețeta mea de 1 galon A4 litri Kombucha, deși fac adesea și mai mult! Cei care caută o rețetă de ghimbir Kombucha au ajuns la locul potrivit, dar urâții de ghimbir o pot lăsa afară.

să scoatem elementele de bază din drum foarte repede. Pentru a face Kombucha, amestecați zahărul și ceaiul cofeinizat împreună. Apoi puneți o combinație specifică de bacterii și drojdie (numită SCOBY) în lichidul care îl transformă în Kombucha pe o perioadă de câteva săptămâni. Gata de băut! … cu excepția cazului în care doriți ca Kombucha să fie acidulată sau aromată. Pentru a obține fizz, transferați toate, cu excepția SCOBY, în recipiente etanșe la aer, dați bacteriilor și drojdiei un pic mai multă mâncare (zahăr) și așteptați încă câteva zile. Pentru a obține arome, adăugați lucruri precum fructe de pădure, fructe, condimente, ghimbir și nucă de cocos în recipientul etanș în același timp.

în ceea ce privește motivul pentru care beau kombucha… există trei motive. Găsiți-le aici.

delicioasa mea bere, cerească, din rețeta mea de 1 galon Kombucha. Nu, nu-l depozitez în soarele deșertului… doar l-am adus pentru o ședință foto.

acum să aruncăm o privire la ingredientele kombucha, cum să facem un SCOBY și instrucțiuni pas cu pas pentru a face 1 galon de kombucha.

ingrediente Kombucha

există câteva lucruri fără de care nu poți trăi dacă faci kombucha:

• borcan de sticlă
  aveți nevoie de un recipient de fermentare, iar borcanele de sticlă sunt cele mai populare. Cumpără una ca asta sau … fii creativ! Am folosit tot felul de lucruri-borcan de murături vechi, un ulcior ceramic, un borcan cu jumătate de galon cu gură largă… după primul tău lot, vei putea folosi o combinație de recipiente cu volum mic, dacă vrei. Nu puteți folosi absolut niciun metal, cu excepția oțelului inoxidabil. Mi s-a spus că metalul va ucide organismele care lucrează la ceai și zahăr pentru a face kombucha. Am auzit, de asemenea, nimic, dar de calitate alimentară din plastic 1 și 2 sunt dicey, deoarece acestea pot leach BPA din plastic. Și nu folosiți cristal, deoarece este făcut cu plumb care se va scurge în kombucha. Același lucru este valabil și pentru ceramica care nu este destinată alimentelor – glazurile conțin adesea plumb. Dacă se întâmplă să aveți un vas de lemn, unii berari kombucha jură pe lemn… dar Faceți-vă cercetările! Sau pur și simplu du-te cu sticla!
• ceai verde sau negru
  este important să nu folosiți ceaiuri cu uleiuri adăugate, cum ar fi Earl Grey. Ele pot răni organismele care fac ceaiul în kombucha. Îmi place foarte mult acest ceai verde de iasomie;
  .
  aroma de iasomie ajunge la produsul final.
• zahăr
  sunteți bineveniți să experimentați, dar mi s-a spus că organismele care fac kombucha iubesc cu adevărat zahărul alb simplu. Ei mănâncă cea mai mare parte, nu tu, așa că nu trebuie să fii prea îngrijorat. Puteți încerca miere-kombucha sau nucă de cocos-zahăr kombucha sau sirop de arțar kombucha sau agave kombucha… dar îmi place kombucha prea mult pentru a risca un lot eșuat. Folosesc acest tip de zahăr organic din trestie. Am citit că ~20% din zahăr rămâne, făcând kombucha o băutură cu conținut scăzut de zahăr, nu fără zahăr. Există 16x mai mult zahăr în sucul de struguri, 9x mai mult zahăr în coca cola sau suc de mere, 7x mai mult zahăr în sucul de portocale. Mulți oameni vor să știe cum să facă kombucha fără zahăr, dar este ca și cum ai întreba cum să ții un animal în viață fără să-l hrănești. Kombucha este produsul secundar produs de anumite tulpini de drojdie și bacterii atunci când mănâncă zahăr și cofeină.
• un SCOBY
  (a se vedea mai jos)
• un capac respirabil
  gândiți-vă la prosop, filtru de cafea, tifon… orice lucru care permite aerului să treacă, dar poate fi legat de cauciuc în jurul marginii recipientului dvs. de bere pentru a ține insectele afară.

există câteva alte lucruri pe care nu trebuie să le aveți, dar ele îmbunătățesc cu siguranță ușurința și calitatea vieții mele de fabricare a berii kombucha:

• sticle Flip-top
  pentru a obține Kombucha fizzy, trebuie să faceți oa doua fermentație în sticle etanșe. Fizzul provine din dioxidul de carbon pe care drojdia îl produce atunci când metabolizează zahărul. Dacă utilizați sticle cu șurub, presiunea crește de obicei până când gazul scapă… fără fizz! Flip sticle de top ca aceasta să păstreze gazul prins și forța în kombucha pentru deliciousness fizzy.
  

  sticlele Flip top sunt importante pentru oricine dorește să facă kombucha care este fizzy și aromat. Nu trebuie să-ți cumperi sticlele. Există o mulțime de băuturi acolo care vin în aceste sticle. În imagine aici: 360 sticlă de vodcă Huckleberry și sticle de limonadă spumante l ‘ authentique.

• filtru sau filtru de pânză de brânză
  de fapt nu-mi încordez kombucha tot timpul, pentru că sunt leneș. Cu toate acestea, dacă biții plutitori și eventualele nămoluri te scot, un filtru de brânză este cel mai bun prieten al tău. Am folosit, de asemenea, un filtru de bucătărie cu ochiuri fine. Comanda mea rapidă de economisire a timpului este doar să las drojdia în sticlă și cu ultimul 1/4 c. de kombucha.
• pâlnie
  dacă doriți fizzy kombucha și utilizați sticle cu gât îngust, o pâlnie ca aceasta este un economizor de timp mare. În caz contrar, turn kombucha preparată din borcan în ceva cu o gură de turnare – așa – și o turn cu grijă în sticle.
• fructe și alte arome
  mai multă putere pentru tine, dacă vrei doar Kombucha simplu. Cu siguranță îți va face viața mai simplă. Pentru restul dintre noi, cred că fructe și condimente.
• perie de sticlă
  nu aș cumpăra absolut una dintre acestea. Casa în care umilul tău nomad își prepară cea mai mare parte din kombucha are una, așa că o folosesc. Cred că funcționează la fel de bine pentru a curăța sticlele flip-top cu săpun și apă caldă imediat ce le terminați.

cum faci un SCOBY?

nu poți face kombucha fără SCOBY. Ce este un SCOBY? Un acronim drăguț pentru o creatură urâtă. SCOBY = colonie simbiotică de bacterii și drojdie. Dar nu orice fel de bacterii și nu orice drojdie. Dacă ați urmat această rețetă, dar nu ați folosit un SCOBY, probabil că vă veți îmbolnăvi. De ce? Un SCOBY are bacteriile și drojdia potrivite care mănâncă zahărul și ceaiul cofeinizat care stau la baza acestei băuturi. În absența bacteriilor ” corecte „și a drojdiei dintr-un SCOBY, bacteriile” greșite ” și mediul de drojdie din mediu se vor bucura în schimb de apa cofeinizată cu zahăr. Produsele din bacteriile și drojdia” greșite” (sau bacteriile și drojdia „greșite” în sine) vă pot îmbolnăvi în același mod în care alimentele lăsate prea mult timp vă pot îmbolnăvi.

deci, cum faci un SCOBY?

mii de oameni cumpara doar un kit de pornire kombucha sau un scoby mail-order, dar puteți face propriul! În imagine aici – un lot din Kombucha mid-brew. Bătrânul scoby este cel Mare. Dacă te uiți greu, într-un singur loc poți vedea noul SCOBY care se formează pe suprafața lichidului. (Nu-l țin afară la soare. Tocmai l-am scos din dulapul cald și întunecat pentru o ședință foto rapidă.)

în timp ce lucrul rapid de făcut este să cumperi doar un SCOBY, un DIYer îndrăzneț ca mine va dori să-și facă propriile. Și este ușor!

obțineți o sticlă de kombucha simplă și crudă din magazin. Simplu, deoarece aromele pot afecta sănătatea SCOBY. Crud pentru că SCOBY este în viață. Dacă obțineți Kombucha pasturizat, asta înseamnă că bacteriile și drojdia care alcătuiesc un SCOBY (și sunt necesare pentru a face ceai îndulcit în kombucha) nu sunt prezente.

preparați o ceașcă de ceai negru sau verde și amestecați câteva linguri de zahăr. După ce s-a răcit, turnați atât ceaiul, cât și sticla kombucha cumpărată din magazin într-un borcan. (Pentru a scoate cu adevărat toate lucrurile bune din sticla magazinului, turn în magazinul kombucha, apoi „clătesc” sticla magazinului turnând ceaiul dulce în sticla goală de kombucha și apoi în borcanul final de sticlă.) Cauciuc-bandați o cârpă respirabilă sau un filtru de cafea în jurul deschiderii borcanului de sticlă și lăsați – l să stea netulburat într – un loc întunecat-puncte bonus dacă este și cald-până când un nou scoby de cel puțin 1/4″ gros a crescut la suprafață. În medii calde, acest lucru se poate întâmpla într-o săptămână. În medii mai reci poate dura două săptămâni, poate chiar trei. Dacă nu aveți nimic după patru săptămâni, aruncați-l și încercați din nou.

Faza 1: 1 galon Kombucha reteta

Iată cum să facă kombucha ca mine:

aduna:

• 3 litri (qts) de apă
• 7 pungi de ceai verde sau negru
• 1 C. zahăr
• 2 C. kombucha
• 1 SCOBY

• 1 borcan de sticlă-galon sau mai mare
• 1 prosop, filtru de cafea sau tifon etc.
• 1 bandă de cauciuc
• 1 oală pentru a fierbe apa

dacă recipientul dvs. este mai mare decât un galon, puteți face 4 litri de apă. Dacă ți-ai crescut propriul SCOBY, 2c. de kombucha este doar lichidul în care ai crescut SCOBY (deși probabil va fi mai oțet și acru decât ai vrea să bei). Puteți folosi apă de la robinet, dar unii spun că clorul din apa de la robinet este rău pentru SCOBY. Dacă nu aveți un filtru, lăsați-l să stea câteva ore (până la 24), iar clorul va scoate gazul din apă.

face:

1. Brew ceai (se poate prepara în vasul de fermentare), amestecând în zahăr până se dizolvă.
2. lăsați să se răcească la temperatura camerei.
3. dacă nu ați preparat ceai în vasul de fermentare, turnați ceaiul cu zahăr în el.
4. adăugați kombucha și SCOBY. Nu lăsați nivelul lichidului să se apropie prea mult de partea superioară a borcanului, sau s-ar putea să vă găsiți SCOBY atingându-vă capacul și apoi capacul fitilează ceaiul dulce în afara borcanului și pe toată suprafața pe care se află vasul dvs. de fermentare. (Întreabă-mă de unde știu.)
5. banda de cauciuc un prosop sau filtru de cafea peste deschiderea borcan astfel încât să păstreze bug-uri, dar permite în aer.
6. așezați-l într-un loc cald și întunecat. Așteptați 2-3 săptămâni. Temperaturile mai calde vor duce la kombucha care se face mai repede. Sunteți berii la gust, astfel încât după aproximativ 10 zile, puteți gusta testul cu o lingura curata. Dacă este prea dulce, lăsați-l să fermenteze în continuare. Dacă este prea acru, urmăriți data viitoare și verificați-l mai devreme. Când un SCOBY nou a crescut cu aproximativ 1/4″ gros deasupra, al meu este de obicei așa cum îmi place.
7. dacă vă place aroma, ați terminat! Puneți deoparte SCOBYs (veți avea două acum) și 2c. de kombucha pe galon pe care intenționați să-l preparați. Puteți strecura kombucha printr-un filtru, îl puteți păstra la frigider și puteți bea în timpul liber. Durează cel puțin câteva săptămâni, dar nu aș ști lungimea maximă de stocare… o beau prea repede!
8. dacă s-a acrit pe tine sau vrei Kombucha acidulată sau aromată, pune deoparte SCOBYs (veți avea două acum) și 2c. de kombucha pe galon pe care intenționați să-l preparați. Apoi treceți la faza 2.

Faza 2: 1 galon Kombucha reteta

Iată cum să facă kombucha asta e acidulate și aromatizate:

aduna:

• 1 și 1/4 c. minim de orice ingrediente dulci pe care le utilizați pentru aroma
• 1/3 c. minim de orice ingrediente aroma non-dulce ar putea fi utilizați
• 2 la 3 și 1/2 litri de kombucha din faza 1
• 4 flip-top sticle sau alte recipiente etanșe
• 1 sita sau tifon
• 1 pâlnie

ai putea face o aroma diferita in fiecare sticla, sau ai putea face toate sticlele la fel. Din lene, de obicei fac o singură aromă. Folosesc aproximativ 2 linguri de ghimbir (tocat în „chibrituri”) în fiecare sticlă, indiferent care sunt celelalte arome, din două motive: Îmi place, și un prieten mi-a spus că e secretul ei du-te la pentru a obține întotdeauna fizzy kombucha.bsceva despre drojdia sălbatică de pe pielea de ghimbir? Dacă containerele etanșe la aer au dimensiuni diferite, asigurați-vă că aveți suficient pentru a se potrivi cu cea mai mare parte a kombucha. Recipientele cu șurub nu sunt, în general, etanșe.

puteți vedea „chibriturile” de ghimbir plutind în fiecare sticlă. Am de fapt trei arome kombucha merge în această imagine – neobișnuit pentru mine! În stânga este un ghimbir de lămâie făcut din resturile de sirop ale unui lot de bere alcoolică de ghimbir pe care tocmai am început – acesta este un alt post. Mijlocul este pere (un fruct de deșert pe care l-am recoltat împreună cu familia mea și l-am transformat într-un sirop) și ghimbir. Dreapta este o combinație a ultimelor două … ghimbir de lămâie cu pere?

Do:

1. puneți cel puțin 1/4 c. din fructele sau siropul sau sucul pe care îl utilizați în fiecare borcan. Dacă nu doriți aromă de fructe – de ex. oricine caută o rețetă pură de ghimbir Kombucha-faceți sirop simplu și folosiți-l.
2. puneți 1-2 linguri de arome non-dulci pe care le utilizați. Ghimbir, cardamom, cuișoare, bețișoare de scorțișoară… pentru mine, când vine vorba de ghimbir nu există prea mult! Bine, mai mult de 1/2c. de ghimbir matchsticks ar putea fi prea mult. Sfat Pro: de asemenea, îmi zdrobesc bețișoarele de ghimbir cu fundul cuțitului (cu atenție!) pentru a maximiza suprafața de ghimbir și bunătatea de ghimbir în kombucha mea.
3. strecurați – vă kombucha prin cheesecloth pentru a scoate toate floaties și nămol (opțional-de obicei sunt prea leneș pentru a face acest lucru).
4. umpleți sticlele lăsând un mic spațiu de aer de aproximativ un centimetru în partea de sus. Err pe partea de mai mici VS. mai mare. Mi s-a spus că gazul are mai mult spațiu pentru a se extinde în aer decât în lichid, iar o sticlă cu un spațiu mare de aer este mai probabil să explodeze. Sfat Pro: încercați să nu obțineți niciun kombucha pe buza sticlei. Poate fi un pic lipicios, ceea ce face ca burpingul sticlelor (vezi 5.1 de mai jos) să fie un pic mai nervos.
5. sigilați flacoanele și așteptați până la 10 zile.
   1. în cazul în care leagăn de sus, verificați nivelurile de carbonatare în fiecare zi pentru a preveni explozii. (În fermentație, eliberarea presiunii din sticlă se numește ” burping.”) De obicei, dacă scapă mult gaz când deschid o sticlă, gust kombucha. Dacă este încă prea dulce, îl închid și îl las să fermenteze în continuare. Dacă este corect, îl sigilez și îl las să fermenteze încă o zi doar pentru a-l face bun și carbogazos. Apoi îl lipesc în frigider fără să-l deschid pentru a încetini producția de fermentație și carbonatare.
   2. dacă utilizați sigilii permanente, trebuie să faceți o sticlă de testare din plastic, nu veți putea testa gustul și probabil că ar trebui să faceți o singură aromă. Asta, sau faceți o sticlă de testare pentru fiecare aromă, pentru că am văzut diferite arome carbonate la rate radical diferite. Pentru a face o sticlă de testare, obțineți o mică sticlă goală de sodă sau apă, adăugați aromele, apoi umpleți cu kombucha lăsând un mic spațiu de aer în partea de sus. În fiecare zi puteți stoarce această sticlă pentru a vedea cât de mult a carbonat berea. Când sticla este tare, puneți kombucha în frigider și începeți să consumați. Nu puteți testa gustul, deoarece sticla de plastic trebuie să fie o reprezentare a cât de multă presiune este în celelalte sticle sigilate permanent. Dacă îl deschideți, gazul va scăpa și nu veți ști cât de aproape sunt celelalte sticle de explozie. Depinde de tine dacă consumi kombucha în sticla de testare. Mi s-a spus că kombucha este sănătoasă pentru că lipește toxinele din jur… bine dacă vorbim despre corpul tău, rău dacă vorbim despre ceva depozitat în plastic.
6. luați kombucha din faza 1 pe care ați pus-o deoparte și folosiți-o împreună cu instrucțiunile din faza 1 pentru a obține următorul lot de preparare kombucha. Poți să-ți folosești SCOBY-ul mai bun și să-l arunci pe celălalt. Sau dacă ați rezervat 4 c. din faza 1, puteți face acum 2 galoane de kombucha!

asta e! Dacă sunteți mâncărime pentru a obține kombucha în burtă, puteți salva o săptămână cumpărând un SCOBY. Dacă nu vrei să aduni toate uneltele… poți lua în considerare un kit care conține totul. Cu toate acestea, niciunul dintre ei pe Amazon nu a avut recenzii foarte bune. Cel mai popular kit pe care l-am văzut acolo conține doar ceai, zahăr, apă și un scoby. Cu siguranță ești capabil să obții ceai, zahăr și apă și apoi să cumperi un SCOBY? Acolo! Tocmai ți-am economisit 40 de dolari! Dacă nu aveți un borcan de sticlă și nu vă puteți deranja să faceți cumpărături pentru unul, atunci acest combo jar + SCOBY este popular.

pentru mai multe informații despre știința din spatele modului în care funcționează kombucha, îmi place acest articol. Și iată de ce beau Kombucha.

Fericit Berii!

S-ar putea să vă placă și dumneavoastră:
înlocuiți cele mai multe articole de toaletă cu un Ingredient Natural
de ce un perfecționist greu de lucru … nu vrea un loc de muncă