cum se macină carnea acasă

este acea perioadă a anului în care zilele cresc puțin mai răcoroase și începe sezonul de vânătoare. Înainte de a ajunge copleșit cu vânat frumos proaspăt recoltat și alte bunătăți, iată cum puteți obține puncte suplimentare pentru a face cele mai suculente burgeri și cele mai gustoase chifteluțe pe tot parcursul anului – învățând cum să măcinați carnea acasă!

cum se macină carnea acasă:

uita-te la Georgia te ia pas cu pas în ultimul ei episod de pionierat Modern:

ce părere ai despre acest videoclip? Asigurați-vă că vă abonați gratuit la canalul nostru YouTube pentru mai multe sfaturi de acest gen.

aici este vizual pas cu pas:

un lucru pe care l-am învățat din asta este că, odată ce îți iei angajamentul de a-ți măcina propria carne, nu vei mai dori niciodată să te întorci. Dacă nu aveți timp și trebuie să mergeți cu pre-sol, nu vă fie teamă să cereți măcelarului local să vă macine tăieturile proaspete pentru dvs. Băcănia mea locală nu are nicio problemă să mă acomodeze când întreb. (Singura avertizare în acest sens este alimentele și măcelăriile nu pot măcina carnea pe care o aduceți; trebuie achiziționată acolo.)

un alt avantaj pentru măcinarea propriei carne este că obțineți controlul deplin asupra a ceea ce intră în ea. Este, de asemenea, o modalitate bună de a vă întinde bugetul cumpărând reduceri mai ieftine sau reduse în vrac, înghețându-le și punându-le să le folosească mai târziu.

care taie pentru a alege

alegerea cărnii se reduce la o întrebare de bază; ce ai? Am fost de luare chiftele, așa că am mers cu un amestec – 3 lb. chuck friptură cu o venă frumos de grăsime prin ea, 3 lb. de vânat (1,5 lb. șuncă și 1,5 lb. curea din spate) am avut în congelator meu și, pentru că măcelarul a fost din garnituri de grăsime, un pic peste 1 lb. de burtă de porc gras. Acest lucru mi-a dat un amestec de aproximativ 20% de carne la grăsime, care este doar potrivit pentru chiftele. (Aproape toate rețetele necesită puțină grăsime; mai multe despre asta mai târziu!)

Consumabile

când vine vorba de consumabilele de măcinare a cărnii, există câteva elemente esențiale. O mașină de tocat carne fiind cea mai evidentă. Eu folosesc KitchenAid de bază Ksmmga metal alimente polizor atașament, 2.5 lbs, argint atașament, deoarece, în timp ce maxes la 5-7 lb. pe sesiune, se potrivește nevoilor mele. Nu este cea mai rapidă și nici cea mai puternică opțiune, dar a fost relativ ieftină la 40 de dolari (a mea a venit cu extruderul de cârnați) și își face treaba. Dacă găsesc că obiectivele mele de viață se schimbă și brusc trebuie să mănânc 150 de kilograme de carne într-o oră, probabil că voi trece la unul dintre acești băieți răi.

Lista de aprovizionare:

• mașină de tocat carne cu 2 matrițe de măcinat – 1 Grosier și 1 fin
• 2 boluri mari inoxidabile sau alte recipiente – unul pentru depozitarea cărnii și unul pentru prinderea produsului măcinat
• scară de bucătărie – o necesitate pentru orice bucătărie; vă permite să măsurați după greutatea exactă
• un calculator – pentru a calcula procentul de grăsime există o formulă matematică simplă:
  greutatea totală de carne slabă XS procentul de grăsime dorit = greutatea totală a grăsimii necesare
  (exemplu: 7 lb. carne x 20% = 1,4 lb. grăsime (sau) 7 x .20 = 1,4; totalul greutății finale va fi de 5,6 lb. înclinați-vă la 1,4 lb. grăsime)

Noțiuni de bază

odată ce aveți proviziile împreună, câteva lucruri de luat în considerare sunt capacitatea polizorului dvs. de acasă și ceea ce intenționați să faceți cu produsul final. Cu alte cuvinte; cât de mult poți macina și ai de gând să-l folosești pe toate sau să le păstrezi pentru mai târziu? Polizorul KitchenAid de bază pe care îl folosesc maxes destul de repede, așa că a fost important pentru mine să-mi dau seama de capacitățile sale din timp. Acest lucru nu este mai greu decât să aruncați o privire la manualul proprietarilor dvs. pentru specificații tehnice și avertismente. (De exemplu – lăsând cele mai bune cravate și alte cap și gât în dulap (nu este o glumă!) înainte de a apăsa butonul’ on’.) Dacă nu aveți un manual de hârtie, toți producătorii majori își postează manualele on-line și o căutare rapidă folosind numărul de model al polizorului dvs. vă va oferi ceea ce aveți nevoie!

grăsime pentru a se apleca

raportul de grăsime contează! Oricare ar fi starea finală intenționată – burgeri, chifteluțe, cârnați, salam etc. – va determina câtă grăsime trebuie să aruncați în amestec. În timp ce puteți scăpa de măcinarea cărnii 100% slabe (cum ar fi vânatul sau elanul), puțină grăsime poate merge mult până la îmbunătățirea gustului și a texturii. De asemenea, este mai dificil să se formeze 100% carne slabă într-o plăcintă, deoarece grăsimea este ceea ce o ajută să rămână împreună. Pentru burgeri, 10% grăsime este un minim bun. Cu toate acestea, pentru cârnați sau chifteluțe, gama de 20% este cea mai bună. Aș putea obține, de asemenea, toate sciencey alimente aici și să explice modul în care grăsimea afectează simțul gustului nostru și modul în care sentimentul plin depinde de o anumită cantitate de grăsime în dieta noastră, dar te voi cruța…

cu un calculator, matematica nu este că înfricoșător la toate! Dacă știți greutatea finală totală (carne slabă + grăsime), o înmulțiți cu procentul de grăsime pe care îl doriți la final și numărul care iese este greutatea grăsimii pe care trebuie să o adăugați. Puteți ridica grăsime sub formă de carne de vită sau carne de porc la aproape orice măcelărie sau magazin alimentar. De asemenea, îl puteți găsi preambalat în afișajul de porc. Aici se numește ‘hunters mix’ și poate fi localizat cu ușurință în timpul sezonului de vânătoare de toamnă.

Final Prep

singurele alte ‘trucuri’ pentru măcinarea cărnii acasă sunt să vă asigurați că vă tăiați carnea în bucăți de dimensiuni adecvate pentru mașina de măcinat și să o congelați înainte de timp. Congelarea cărnii după ce este tăiată împiedică textura să devină lipicioasă pe măsură ce polizorul dvs. funcționează. De asemenea, poate preveni supraîncălzirea.

și odată ce ați terminat de măcinat carnea, încercați să faceți rețeta de cârnați din Georgia.

indiferent dacă aceasta este sau nu inspirația dvs. pentru a încerca acest lucru acasă sau sunteți un veteran de măcinare a cărnii condimentat; spuneți-ne ce credeți în secțiunea de comentarii de mai jos! Ne puteți găsi pe Instagram @ georgiapellegrini și pe Facebook pentru mai multe idei delicioase pentru carnea dvs. de joc în acest sezon!

și asigurați-vă că vă abonați la seria noastră gratuită YouTube pentru mai multe sfaturi de acest gen!

Anjuli Pierce

Anjuli este un povestitor cu un gust pentru aventura, dar pentru a transforma în jos orice provocare rezonabilă. În timp ce lucrează profesional ca terapeut de masaj, ea are o mare bucurie atât în grădina ei, cât și în bucătărie. Recent a obținut un B. S. în biologie de la Universitatea Northern Kentucky și crede că calitatea a ceea ce mâncăm are un impact direct asupra sănătății noastre.