cum se prepară vinul Kombucha

te-ai întrebat vreodată dacă este posibil să faci vin din kombucha? Ei bine, sigur este – Citiți mai departe pentru instrucțiuni detaliate despre cum să faceți vin kombucha. Booch cu un buzz!

știați că este posibil să vă transformați booch-ul obișnuit în ceva cu mai multă lovitură? Kombucha poate fi transformat într-o varietate de băuturi alcoolice ușoare, cum ar fi berea kombucha, vinul, berea și chiar o șampanie kombucha.

și da, avem un tutorial beat pentru fiecare dintre acești alcooli, realizat dintr-o bază Kombucha.

deși aceste variații alcoolice sunt extrem de experimentale și rezultatele nu sunt întotdeauna garantate, este mai mult decât posibil pentru a prepara unele băuturi foarte gustoase – cu puterea de a da un buzz impetuos, de asemenea!

vin Kombucha – ce să se aștepte

dificultate

în acest set de linii directoare vom fi de mers pe jos vă prin modul de a face vin kombucha. Vinul Kombucha poate fi ușor mai ușor decât berea kombucha pentru a obține rezultate bune și, în funcție de variabilele dvs., poate ieși și cu un gust foarte bun.

gust

profilul aromei va depinde de aroma pe care o utilizați, cu un echilibru dulce/tartă și adesea nuanțe de drojdie. În cazul vinului kombucha, aromele de drojdie nu sunt cu adevărat scopul cuiva, dar pot fi dificil de evitat complet.

echipament necesar

atunci când se face vin kombucha este vital pentru a avea un pic de un set de fabricare a berii acasă gata înainte de a începe. Elementele de bază ale sistemelor de fabricare a berii la domiciliu constau, de obicei, dintr-un carboy și un blocaj de aer. Carboy este o cuvă mare în care fermentează berea. Este sigilat, ceea ce face Fermentația anaerobă. Airlocks sunt montate la deschiderea pentru a permite presiunii să scape în timp ce nu permite oxigen proaspăt în. Acest lucru este foarte important, pentru că dacă berea dvs. este sigilată fără SAS – sunteți în pericol de explozii urâte. Internetul este plin de imagini și conturi de oameni care s-au rănit într-un episod carboy explodează, deoarece acestea nu au folosit airlocks.

dacă nu aveți sau doriți să obțineți o configurație de preparare, atunci este posibil să creșteți ușor nivelul de alcool al kombucha, făcând ajustări la fermentul primar. Împerecherea acest lucru cu adăugarea de zahăr la al doilea ferment, și s-ar putea fi capabil de a obține un plus de câteva procente. Cu toate acestea, este foarte puțin probabil că va fi capabil de a realiza ceva mai puternic procent înțelept decât o bere extra lumina.

înainte de a intra în rețetă, să parcurgem procesul de bază și principiile din spatele fabricării vinului kombucha.

procesul de bază din spatele fabricării vinului Kombucha

fabricarea vinului kombucha constă în trei etape principale. Fermentul primar care constă în fabricarea obișnuită de kombucha cu câteva modificări pentru a crește nivelul de alcool, fermentul secundar în care vă veți scoate configurația de preparare pentru a atinge în special nivelurile de alcool și aromele bogate și etapa de îmbuteliere în care vinul dvs. de kombucha va îmbătrâni.

cum să creșteți conținutul de alcool al fermentului primar

după cum sa menționat mai sus, Modificarea a două lucruri în fermentul primar vă poate crește nivelul de alcool abit. Când faceți vin kombucha, acesta este primul pas. Creșterea nivelului de alcool în fermentul primar va compune ceea ce se poate realiza în fermentul secundar. Acest lucru se realizează în principal prin sprijinirea și instigarea drojdii în kombucha dumneavoastră.

Kombucha are în mod natural urme de alcool prezente. Nu sunt suficient de mari pentru a face kombucha sa conteze ca o bautura alcoolica, iar cantitatile mici de alcool sunt de obicei metabolizate fara a simti nici o influenta sau afectare. Aceste cantități mici de alcool sunt datorită drojdiei. În timp ce drojdiile kombucha nu sunt la fel de abile ca berea și drojdiile de vin la producția de alcool, ele produc unele ca produs secundar din metabolizarea zaharurilor.

crește& încurajează drojdia Kombucha

motivul pentru care atât de puțin din alcool rămâne în Kombucha finit se datorează faptului că componenta bacteriană a Kombucha SCOBY se hrănește la rândul său cu acest alcool și îl transformă în acizi naturali. Acești acizi naturali sunt unul dintre elementele extrem de sănătoase ale kombucha și, prin urmare, nu sunt cu siguranță un lucru rău. Cu toate acestea, în scopul de a face o variație alcoolică a kombucha, scopul este de a încerca să încurajeze drojdiile, astfel încât să poată produce mai mult alcool și, sperăm, în același timp, să depășească puțin bacteriile, astfel încât să nu mănânce cea mai mare parte a alcoolului.

luați lichid de pornire care conține cea mai liberă drojdie plutitoare: modul de a face acest lucru este simplu. Drojdiile Kombucha pot fi văzute cu ochiul liber sub formă de șiruri lungi maro și bucăți și bucăți de resturi care plutesc în kombucha. Când configurați fermentul primar al kombucha, care este destinat să se transforme în vin, încercați să încorporați cât mai mult din această drojdie plutitoare liberă în lichidul dvs. de pornire.

adăugați cu 50% mai mult zahăr: pentru a susține această cantitate sporită de drojdie în noul lot de kombucha, creșteți zahărul din rețeta dvs. de ceai dulce cu 50%. Acest lucru va da drojdii mai multe alimente pentru a consuma, și sperăm că vor câștiga mâna de sus pe bacterii.

cum se utilizează fermentul secundar pentru a crește în continuare conținutul de alcool și a face vin

odată ce fermentul primar este terminat, atunci este timpul să scoateți configurația de preparare la domiciliu. Cu toate acestea, nu este doar acasă brew înființat care transformă dumneavoastră kombucha în vin – există, de asemenea, un cuplu alte ingrediente suplimentare care trebuie să meargă în fermentare secundar. Acestea sunt drojdie de vin sau șampanie și o sursă de fructe.

adăugați drojdie de vin

deoarece drojdiile kombucha nu sunt producători profesioniști de alcool – și doar fac un pic pentru a – și păstra prietenii de bacterii în afaceri-va trebui să încorporați niște drojdie de vin. Drojdia de vin este disponibilă la domiciliumagazine de bere și online. De asemenea, puteți folosi drojdie de șampanie dacă nu puteți pune mâna pe drojdie de vin. Nu folosiți drojdie obișnuită de copt, nu va produce cantitățile necesare de alcool și vă va transforma berea într-un flop cu degustare de drojdie.

adăugați suc de fructe

următorul lucru pe care veți dori să îl încorporați în al doilea ferment este o sursă de aromă. Fructul este un ingredient comun pentru aroma secundară de fermentare a kombucha și este cel mai potrivit pentru prepararea vinului kombucha. Sucul de struguri, desigur, este o alegere evidentă, deoarece este baza vinului obișnuit. Dacă totuși doriți să experimentați cu un alt tip de suc, cum ar fi afine, zmeură, căpșuni, papaya, fructul pasiunii, rodie etc, mergeți mai departe. Fabricarea vinului Kombucha este în ansamblu experimentală, deci nu există reguli mari în afară de știința de bază din spatele producției de alcool.

adăugați zahăr

în cele din urmă, pentru a ajuta noile drojdii în producția lor de alcool ,ar trebui să adăugați o sursă de zahăr simplu pentru ca acestea să se hrănească. Sucul de fructe va acționa și ca sursă de zahăr, dar este o formă mai complexă și, prin urmare, nu este atât de ușor pentru drojdii să metabolizeze.

cum să utilizați îmbutelierea ca proces de îmbătrânire suplimentară pentru vinul Kombucha

ultima etapă în fabricarea kombucha este procesul de îmbuteliere. Acest lucru nu este foarte complicat și constă doar în sifonarea vinului Kombucha finalizat (Felicitări!) în sticle fliptop sau sticle plafonate și depozitându-le într-un loc răcoros și întunecat pentru a se maturiza.

cât timp ar trebui să se maturizeze vinul kombucha?

aceasta este o întrebare cam dificilă de răspuns. Unii oameni raportează cele mai bune gusturi fără a se maturiza. Alții au spus că vinul lor kombucha are cea mai frumoasă aromă după ce a fost lăsat să îmbătrânească până la 4 luni. Cel mai bine este să experimentați, să încercați unele proaspete și să continuați să degustați pe măsură ce îmbătrâniți sticlele pentru a determina punctul în care are cel mai bun profil de aromă.

și nu-l ai, care este setul de bază de strategii pentru a face vin kombucha! Să intrăm în rețetă, bine?

această rețetă este pentru un lot de 1 galon de vin kombucha. Puteți ajusta cantitatea după cum doriți, trebuie doar să respectați raporturile. Vom folosi sucul de struguri ca aromă, însă nu ezitați să înlocuiți orice suc la alegere. Apoi, așa cum s-a subliniat mai sus, procesul va consta în realizarea fermentului inițial, a fermentului secundar și, în final, a îmbutelierii și a îmbătrânirii. Dar mai întâi lucrurile mai întâi!

pregătiți-vă sistemul Homebrew

înainte de a configura fermentul inițial kombucha pentru a face vin kombucha, Sortați cum veți configura sistemul de preparare la domiciliu. În ceea ce privește carboys, nu trebuie să utilizați un carboy real – dar orice utilizați trebuie să poată fi făcut etanș, să aibă un blocaj de aer montat pe partea superioară și, de preferință, să fie făcut din sticlă. Kombucha conține acizi naturali, de aceea este întotdeauna recomandat să fie făcut în vase de sticlă.

de ce trebuie să utilizați un carboy de sticlă

motivul pentru aceasta este că acizii naturali din kombucha pot mânca substanțe precum plasticul și metalul, provocând scurgerea invizibilă a acestor substanțe în fermentul dvs. Nu e bine! Deoarece al doilea ferment asociat cu producerea vinului kombucha tind adesea să dureze mai mult decât fermentațiile secundare obișnuite, probabilitatea ca această leșiere să se întâmple este chiar mai mare.

carboy Alternative

dacă nu puteți găsi un carboy de sticlă sau un recipient similar, puteți utiliza câteva borcane mari de sticlă pe care puteți încadra airlocks și împărțiți fermentul secundar între ele. Acest lucru va însemna că aveți de gând să nevoie de unele airlocks suplimentare, în loc de doar unul. Cu toate acestea, Airlocks sunt destul de ieftine și pot fi utilizate și pentru alte fermentații, cum ar fi legumele fermentate.

odată ce ați dat seama cum aveți de gând să faci acasă BREW fermentare setup, puteți obține dumneavoastră alte ingrediente și echipamente împreună.

Ce Veți Avea Nevoie:

ingrediente

• SCOBY
• 3/4 galon preparată ceai negru
• 1/5 galon drojdie bogat starter lichid
• zahăr (aproximativ dublu cantitatea obișnuită + 1 cana)
• 1 cana suc de struguri
• 1 cană de apă filtrată
• drojdie de vin

echipamente

• tu regulat kombucha container de fermentare și capac
• carboy (sau container alternativ)
• SAS
• lungimea furtunului de plastic pentru sifonare
• sticle fliptop (sau sticle pe care le puteți acoperi dacă aveți un capac)
• oală mică pentru a fierbe apa
• termometru (opțional)
• hidrometru (opțional)

ce să fac:

Faceți Kombucha

Pasul # 1

preparați ceaiul negru de transpirație așa cum ați face de obicei, adăugând 50% zahăr suplimentar. Odată răcit, combinați acest lucru cu lichidul de pornire bogat în SCOBY și drojdie în recipientul de fermentare kombucha. Acoperiți și lăsați să fermenteze complet. Odată ce kombucha a fermentat la o rezistență medie – unde nu este prea acru și nu prea dulce – îl puteți recolta și puteți trece la pasul următor

Pasul # 2

Configurați-vă sistemul de preparare la domiciliu cu alternativa carboy sau carboy și airlock. Acest lucru ar trebui să fie într-un loc răcoros, departe de lumina directă a soarelui și departe de animale de companie, copii și alte elemente de mare activitate, care ar putea ciocni în recipiente mari de sticlă. Odată ce acestea sunt gata de plecare, este timpul să punem împreună fermentul secundar.

configurați al doilea Ferment

Pasul # 3

aduceți 1 cană de apă la fiert într-un vas mic. Adăugați și dizolvați cana de zahăr. Lăsați acest lucru să se răcească aproape la temperatura camerei, dar unde este încă cald. Acum amestecați 1/3 dintr-o linguriță de drojdie de vin, amestecați și lăsați-o să se activeze. În timp ce așteptați ca drojdia să se hidrateze, turnați-vă Kombucha terminat în carboy. Când drojdia este gata, în aproximativ 10 minute, ar trebui să arate frumos și cu bule. Dacă nu este bubble, atunci ar putea fi vechi și inactiv. Drojdia veche nu vă va fermenta vinul kombucha.

Pasul # 4

odată ce amestecul de drojdie și zahăr este gata, îl puteți turna în carboy pentru a vă alătura kombucha. Apoi adăugați sucul de fructe. Odată ce totul este combinat, sigilați carboy și asigurați-vă că airlock-ul este în poziție și nu este blocat.

Pasul # 5

și acum așteptați. Fermentațiile secundare pentru transformarea kombucha în vin kombucha necesită adesea mult mai mult timp decât un ferment obișnuit. Va trebui să vă lăsați fermentul atât timp cât este nevoie ca drojdiile de vin să își înceteze activitatea. Modul în care puteți spune că acest lucru s-a întâmplat este observând când nu mai există bule care intră în SAS. Atunci este timpul să Sticla. Un alt mod în care puteți verifica disponibilitatea este examinarea nivelului de zahăr folosind un hidrometru. Testați lotul – dacă hidrometrul arată o citire mai mică de 1, atunci este cu siguranță bine să mergeți.

flacon& Magazin

pas # 6

odată ce al doilea ferment se face este timpul să Sticla. Faceți acest lucru folosind o lungime de furtun pentru a sifona vinul kombucha din carboy și în fliptops sau alte sticle pe care le puteți acoperi. Stați carboy pe o masă sau blat, Introduceți furtunul sub suprafața vinului kombucha. Sugeți capătul liber pentru a începe curgerea și introduceți-l rapid într-o sticlă imediat ce vinul începe să coboare pe țeavă. Lăsați orice nămol care ar fi putut fi colectat pe fundul carboy. Acest lucru vă puteți arunca.

Pasul # 7

odată ce ați îmbuteliat vinul kombucha, păstrați-l într-o locație întunecată, rece sau rece timp de 3 săptămâni sau până la 3 luni. Dacă este cald acolo unde vă aflați, poate doriți să luați în considerare îmbătrânirea sticlelor din frigider. Vinul kombucha va continua să dezvolte tartness în timpul îmbătrânirii. Dacă este cald, acest lucru se va întâmpla prea repede și vă va strica berea. În timp ce vă îmbătrâniți vinul kombucha, scoateți o sticlă la intervale și încercați-o. În acest fel veți putea vedea când este cel mai bun. De asemenea, nu uitați să gustați unele când decantați – acest lucru vă va oferi ceva cu care să faceți comparații.

Felicitări!

dacă sunteți mulțumit de berea dvs. de vin kombucha, atunci felicitări. Dacă ai terminat cu un flop, nu fi dezamăgit de abilitățile tale. Fabricarea vinului sau a altei băuturi alcoolice din kombucha este încă în stadii experimentale. Dacă sunteți dornici să persevereze, înregistra doar ingredientele, metoda și alte variabile și de a face un al doilea lot cu unele ajustări. S-ar putea să doriți să schimbați sucul pe care îl utilizați sau drojdia de vin. Poate că doriți să opriți fermentul primar puțin mai devreme sau mai târziu. Există o mulțime de cameră pentru a juca – astfel încât să fie un pionier.

cuvânt Final

a face kombucha în sine este distractiv – a face vin kombucha poate fi chiar mai mult! Dacă obțineți rezultate bune, poate fi foarte plină de satisfacții.

berea tradițională și vinul erau la fel de probiotice ca și alte produse fermentate. În zilele noastre, toate băuturile alcoolice fermentate produse în masă sunt pasteurizate, ceea ce le face lipsite de probiotice. Multe vinuri din zilele noastre conțin, de asemenea, aditivi precum dioxidul de sulf și conservanți care sunt toxici. A-ți face propriul vin kombucha, în timp ce este experimental, înseamnă că știi exact asta este în el.

berea este un alt candidat pentru tot felul de aditivi nocivi, deci dacă doriți să învățați cum să vă faceți propria bere kombucha, consultați acest post. Deoarece niciuna dintre aceste băuturi nu este un vin sau o bere adevărată, procesul de fabricare a berii kombucha este foarte similar cu cel de fabricare a vinului kombucha.

în plus, chiar dacă nu doriți să intrați în fabricarea continuă a vinului kombucha – poate că gustul nu este pe placul dvs. sau că rezultatele sunt prea inconsistente – învățarea despre procesul de fabricare a berii poate deschide ușile pentru a experimenta fermentarea altor băuturi alcoolice, cum ar fi berea sau berea.

pentru mai multe tutoriale despre Kombucha … verificați:

• cum se face berea Kombucha
• cum se face Kombucha Champaign
• cum se face Kombucha Ale