cuptorul este încălzirea orzului germinat pentru a-l usca și a dezvolta arome de malț, asemănătoare biscuiților. Cea mai mare parte a malțului din majoritatea berilor de astăzi este malțul pal, care este uscat ușor doar la căldură relativ scăzută pentru a păstra integritatea enzimelor sale. Vezi enzime. Cuptorul este etapa finală a malțului tradițional, după înmuiere și germinare, iar tehnicile și echipamentele sale au fost dezvoltate de-a lungul multor secole. Procesul de cuptor este destul de simplu, dar chimia sa este complexă. Vezi malț.
cuptorul se face invariabil în două sau trei etape. Inițial, cea mai mare parte a umidității de suprafață a boabelor germinate este îndepărtată. În etapa finală, malțul este ” vindecat.”Scopul este de a reduce conținutul de umiditate al cerealelor de la aproximativ 40% la 50% până la cel puțin 4% până la 6%. Diferite maltsters folosesc diferite temperaturi și intervale de timp pentru diferitele faze de cuptor. O secvență tipică este primul pas la 50°C la 60°C (122°F la 140°F), pasul doi, la 65°C la 75°C (149°F la 167°F), și o întărire pas la 80°C la 105°C (176°F până la 221°F). Secvențierea nivelurilor de temperatură este importantă. Dacă bobul este încălzit prea umed la o temperatură prea ridicată, enzimele sale ar fi denaturate și astfel ar deveni inutile pentru zdrobire.
