TiffanyJune 12, 2015
varza de Kale, varza de Lollipop, varza de flori si Kalettes sunt patru nume pentru aceste legume verde inchis, cu petale de vânat, asemănătoare cu varza de Bruxelles. Poate că i-ai văzut pe acești băieți răi atârnând în jurul magazinului tău alimentar sau apărând în meniul sezonier al localului tău. Dar ce sunt, mai exact? Nu sunt ca Bruxelles-ul cu cupole netede și nici nu sunt plate și frunze ca varza. A reușit un om de știință alimentar sau un fermier nebun să reproducă cele două verzi împreună? Da, de fapt.
de unde provine: un membru al speciei Brassica oleracea — gândiți — vă collards, conopida și varza de kahrrabi-kale sunt tehnic o încrucișare între varza roșie rusă și varza convențională de Bruxelles. Deși arată bine, acești hibrizi nu sunt de fapt o floră tradițională încolțită. Mai degrabă, provin dintr-o plantă care este recoltată devreme în timpul etapei de fotografiere. Acest proces durează mult timp, motiv pentru care probabil nu le vedeți prea des în magazinele alimentare. În mod ciudat, le puteți găsi în Trader Joe ‘ s — dacă o faceți, luați o pungă și gătiți.
dar cum a apărut această legumă hibridă? Există două piste principale. O cale de credite salata Savoy fondatorul John Moore în Salinas, California. Această companie a comercializat varză de kale, care, de fapt, au gust de varză de Bruxelles și o tulpină de kale a avut un copil, sub numele de marcă Lollipop Kale în 2012. De cealaltă parte a Atlanticului, Tozer Seeds a început să comercializeze același produs, numit Kalettes. La fel ca Lollipop Kale, aceste semințe au fost dezvoltate prin traversarea Bruxelles-ului cu British kale. Omul din spatele mash-up-ului original a fost dr. Jamie Claxton, din Marea Britanie, care a creat primul hibrid în 1995. Oamenii de știință de la Tozer au dezvoltat-o în continuare, iar în 2010, compania a început să comercializeze Kalete în întreaga lume, deși din cauza obsesiei SUA pentru verdele cu frunze, statele sunt cea mai mare piață pentru acest hibrid.
publicitate
când este în sezon: La fel ca varza, puteți găsi acești germeni destul de mult pe tot parcursul anului, deși într-o grădină tradițională sunt cei mai buni toamna și începutul iernii. Sunt recoltate când primele frunze ale plantei au înflorit în jurul unui cap Central mic și strâns. Timpul lor de creștere este de aproximativ cinci până la șase săptămâni.
ce trebuie să căutați: în ceea ce privește forma și dimensiunea, doriți ca mugurii să semene cu o varză de Bruxelles liberă, dantelată, suficient de mică pentru a mânca dintr-o singură mușcătură. Culoarea trebuie să fie verde intens, cu vene purpurii distincte și fără frunze îngălbenite.
cum se păstrează: păstrați varza de kale așa cum ați face Bruxelles: în frigider, acoperit cu un prosop de hârtie umed. Le puteți salva timp de aproximativ două până la patru săptămâni. Sunt destul de iertători, așa că, dacă ajungeți să uitați, puteți oricând să curățați frunzele uscate și să folosiți interiorul.
cum se prepară: Chris Painter de la il Pittore din Philadelphia a văzut pentru prima dată varza de kale pe o foaie de produs în timp ce depozita bucătăria și a decis să comande o grămadă. După primul gust, a fost prins. „Îmi place dulceața pământească care vine cu ei, iar textura este diferită prin faptul că sunt ferme și frunze în același timp”, spune el. Chiar acum pictorul servește leguma ca antipasto cu un sos bogat de ardei dulce, fenicul și un ou fiert, dar intenționează să le dea și o julienne sau o tăietură diagonală și să le împerecheze cu un fel de mâncare cu paste elastice. Peste în Boston, chef Jason Bond Bondir le tratează ca varza de Bruxelles de prăjire verdeață în grăsime de rață sau ulei de măsline, apoi condimente cu un pic de sare. „Profilul gustului este similar cu kale, dar acestea sunt doar distractive pentru a lucra”, spune Bond, care servește varză de kale cu baveta sa de vită. În plus, adaugă el, aceste mici bile cu frunze au un factor drăguț. În această notă, dacă doriți să le păstrați prețioase, încercați să le aruncați pe o frigăruie pentru grătar. Cu toate acestea le gătiți, în cele din urmă veți avea o farfurie simplă, care are mai mult mister decât verdele mediu și este sigur că va ridica câteva sprâncene.
