ar fi putut fi orice târg alimentar gourmet, cu o mulțime de lucruri delicioase să mănânce.
sala principală de la Meadowlands Exposition Center, din New Jersey, a fost plină de viață, cu peste 6.000 de participanți aruncând o privire la 360 de expozanți de alimente și băuturi din întreaga lume.
sutele de produse expuse includeau totul, de la baze de pizza făcute din conopidă, la salsa, sandvișuri cu înghețată, cidru, empanadas de vită (o patiserie mexicană), sorbete italiene, ginuri, mezeluri, tequila și chiar o gamă de biscuiți infuzați cu ulei de canabis.
dar aceasta nu a fost o expoziție obișnuită de mâncare și băutură. Pentru că în timp ce exista o gamă largă pe ecran, totul avea un lucru major în comun – toate erau certificate kosher. Tot ceea ce era prezent se conforma cu kashrut, legile dietetice evreiești.
evenimentul de la sfârșitul anului trecut a fost cel de-al 31-lea „Kosherfest” anual, o adunare de două zile care se prezintă drept „cea mai mare și mai frecventată expoziție de produse certificate kosher din lume”.
în timp ce companiile deținute de evrei erau cu mândrie prezente, multe dintre firmele care erau prezente nu sunt deținute sau conduse de evrei, dar au ales totuși să meargă kosher. Acestea au inclus întreprinderi din Pakistan, Coreea de Sud, Sri Lanka și Italia.
Numărul de persoane care au participat la eveniment a crescut cu 800 față de anul precedent și 300 de produse noi expuse, Menachem Lubinsky, directorul executiv al organizatorului de evenimente Lubicom, a declarat că cererea de alimente kosher a crescut puternic în rândul cumpărătorilor non-evrei.
„mâncarea Kosher face apel la un consumator mai conștient de sănătate”, spune el. „Este ca o nouă generație de kosher. Este diferit de cei care au fost acolo de mai mulți ani, capsele de bază kosher.”
centrul sectorului alimentar kosher din lume este SUA. În timp ce doar 2% dintre americani sunt evrei, aproximativ 7,5 milioane de oameni, un studiu realizat de site-ul Quartz business news a constatat că 41% din toate alimentele ambalate din SUA sunt certificate kosher.
explicațiile pentru aceasta includ percepția că mâncarea kosher este mai curată sau mai sănătoasă, sau dorința oamenilor de asigurare decât un produs nu include potențiali alergeni, cum ar fi crustaceele. De asemenea, oferă certitudine pentru vegani, cum ar fi în exemplul cookie-urilor Oreo, care înainte de trecerea lor la kosher la sfârșitul anilor 1990 conțineau untură (grăsime de porc).
comerțul Global
mai multe din seria BBC luând o perspectivă internațională asupra comerțului:
- pe măsură ce gheața se topește, Groenlanda își consideră viitorul
- fermierii de tutun care urmăresc o recoltă mai dulce
- firmele de biciclete din Cambodgia se confruntă cu denivelări în drum
- acționarii care luptă pentru a face firmele petroliere mai ecologice
condusă de cererea tot mai mare din SUA, se preconizează că piața alimentară kosher globală va crește la aproape 60 miliarde USD (40 miliarde USD) din vânzările anuale în 2025, în creștere de la 24 miliarde USD în 2017. Având în vedere aceste cifre vaste, nu este surprinzător faptul că un număr tot mai mare de întreprinderi alimentare din întreaga lume caută acreditarea kosher.
„cred că firmele vin de la baza faptului că nu puteți produce un ingredient nicăieri în lume și sper să îl vindeți în SUA, fără a fi kosher”, spune dl Lubinsky. „Există o piață semnificativă, iar firmele vor o parte din ea.”
dar ce este exact mâncarea kosher? În timp ce majoritatea oamenilor înțeleg că carnea de porc și crustaceele sunt non-kosher, animalele kosher, cum ar fi vacile și mieii, trebuie sacrificate ritual cu un cuțit ascuțit. Între timp, produsele alimentare nu pot conține atât carne, cât și lactate. Și nu toate părțile vacii pot fi consumate.
toate hotărârile kosher trebuie să fie efectuate de rabini instruiți de la o agenție de certificare kosher. Richard Rabkin, directorul general al COR, cea mai mare organizație de acest fel din Canada, explică faptul că procesul este luat foarte în serios.
„unii oameni au această impresie greșită că mergem acolo și binecuvântăm mâncarea și asta este tot ce trebuie”, spune el. „Nu, este mai complicat decât atât.
„avem o conversație inițială cu o companie și avem o impresie despre ceea ce fac în mâncare și aruncăm o privire la toate ingredientele și aflăm dacă este kosher sau nu. Odată ce avem o imagine de care, apoi vom inspecta instalația în sine… Ne ferim de contaminarea încrucișată.
” odată ce ne asigurăm toate acestea, există o inspecție pentru a ne asigura că totul este urmat în conformitate cu standardele kosher și apoi certificarea este acordată. , inspecția nu este doar din când în când, este o bază continuă.”
înapoi la Kosherfest din New Jersey, Dakshin Thilina a fost reprezentând Sri Lanka grup alimentar Nexpo conversie, și kosher uscat lapte praf de nucă de cocos și ulei de nucă de cocos. El explică faptul că, spre deosebire de unii dintre rivalii companiei sale, nu folosește niciun cazeinat de sodiu, un stabilizator alimentar derivat din lapte.
„fără această componentă, produsele noastre nu conțin lactoză”, spune el. „Și pentru că nu sunt lactate, evreii kosher le pot folosi oricând, alături de carne.”
o altă firmă din Asia în prezență a fost Dewan Sugar Mills din Pakistan, care face etanol pentru apa de gura. „Am vrut să le spunem oamenilor că nimic nu este kosher care să intre vreodată în contact cu ceea ce facem”, spune directorul general Adnan Pirzada.
și acolo din Dubai era expatul Sud – African Elli Kriel care conduce o companie de catering kosher-bucătăria Kosher a lui Elli. „Produceam mâncare kosher pentru familia noastră, iar oamenii au început să mă contacteze”, spune ea. „Călătorii, în special, care se deplasează prin oraș, aveau nevoie de mâncare kosher.
„obișnuiam să-i invit să mănânce în casa noastră, dar mi-am dat seama, când tot mai mulți oameni au început să ajungă, că eram într-o poziție bună de a oferi catering kosher.”
Domnul Lubinsky spune că este încântat să vadă mâncarea kosher ramificată din clasicii evrei și”să meargă la lux”. „Nu mai este ficatul tău tocat și varza umplută”, adaugă el.
